基本介紹

八(ba)刀湯(tang)是(shi)廣(guang)東省河(he)源市紫金縣的(de)招牌湯(tang)，紫金八(ba)刀湯(tang)是(shi)由豬(zhu)身上(shang)八(ba)個最(zui)精華的(de)部位包括豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)腰、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺、豬(zhu)胰臟、瘦(shou)肉等等熬成的(de)湯(tang)。

八刀湯是一道色香味俱(ju)全的地方名點(dian)，屬于客(ke)家菜。

品質特點

廣東紫(zi)金縣(xian)的(de)“八(ba)刀湯”，算得上是的(de)客(ke)家人對豬的(de)完美演繹。

“八(ba)刀湯”是對著用(yong)黑麥草(cao)、番薯(shu)葉喂養的(de)紫金(jin)藍(lan)塘豬(zhu)的(de)八(ba)個部位，分(fen)別切割一(yi)刀，切下的(de)豬(zhu)件精(jing)華(hua)，在上面(mian)灑(sa)放少許(xu)的(de)鹽花(hua)(hua)、胡椒(jiao)粉、味精(jing)，倒入山泉開(kai)水(shui)里(li)，加蓋(gai)，煮十分(fen)鐘，掀鍋蓋(gai)，見豬(zhu)件精(jing)華(hua)綻開(kai)如花(hua)(hua)，盛進(jin)蔥花(hua)(hua)墊底的(de)大(da)湯碗(wan)即可。

在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬(zhu)件(jian)(jian)精華(hua)，以免破(po)壞(huai)豬(zhu)件(jian)(jian)的爽(shuang)脆口感。

制作方法

“八刀(dao)湯(tang)”是(shi)對著用黑麥草、番薯葉喂養的(de)紫金藍塘豬的(de)八個部位，分別切割一刀(dao)，切下(xia)的(de)豬件精(jing)華，在(zai)上面灑放(fang)少(shao)許的(de)鹽花(hua)、胡(hu)椒粉、味(wei)精(jing)，倒入山泉開水里(li)，加(jia)蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精(jing)華綻開如花(hua)，盛進蔥(cong)花(hua)墊底的(de)大湯(tang)碗(wan)即(ji)可。

在煮灼湯(tang)時，絕不準攪動(dong)翻轉(zhuan)豬(zhu)件精華(hua)，以免(mian)破壞豬(zhu)件的(de)爽脆口感(gan)。客家豬(zhu)什(shen)湯(tang)，一般用豬(zhu)肉、豬(zhu)心、豬(zhu)肝、豬(zhu)胰(yi)臟(zang)、豬(zhu)腰、小腸、豬(zhu)肚尖等(deng)豬(zhu)件，慢火(huo)熬煮2個(ge)多小時而成。

新(xin)派“八刀(dao)湯(tang)”，從紫金藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入(ru)手，挑(tiao)選出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔(ge)山(shan)衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔(ge)膜）、前(qian)朝肉（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手之間(jian)的(de)肉件），各切一刀(dao)，除了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸這三種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件用水沖洗一下之外，其它五種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時避水而剖，只有(you)這樣(yang)才能最大限度(du)保(bao)存藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肉鮮味。

歷史起源

據(ju)說，很(hen)早以前紫金人(ren)就很(hen)喜歡做豬(zhu)雜湯，因為營養豐富味道鮮美，一直被(bei)當地人(ren)流(liu)傳下(xia)來(lai)，有上百年的歷史(shi)。

以前窮人家(jia)里(li)為(wei)了招(zhao)待客人，就把家(jia)里(li)的豬殺了，把一(yi)些有營養(yang)的部(bu)位放(fang)在一(yi)起煮，作為(wei)招(zhao)待客人的最佳(jia)美食。

當時這種美食(shi)還(huan)只是用來招待客人，沒有正(zheng)式進入市(shi)場。

上(shang)(shang)個世紀90年代，有人把豬雜湯搬上(shang)(shang)街頭，并(bing)采取更精(jing)致的(de)做法(fa)，還取了個更響亮(liang)的(de)名(ming)字——八(ba)刀湯，開始將(jiang)八(ba)刀湯市(shi)場化。

由于八刀湯味道鮮美，于是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成(cheng)為紫金縣城的美食。