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基本介紹

通山臘肉(rou)是指肉(rou)經腌制后再經過柴火煙熏(xun)的過程所制成(cheng)的加工品。

臘肉的(de)防腐能(neng)力強，能(neng)延長保存時間，并增添特有的(de)風味，這是與咸肉的(de)主要區(qu)別。

臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)并(bing)非因為在(zai)臘(la)(la)(la)(la)月所制，而(er)為臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)，臘(la)(la)(la)(la)月的臘(la)(la)(la)(la)（là）與(yu)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)的臘(la)(la)(la)(la)（xī）在(zai)古文里并(bing)非同一個字(zi)(zi)，亦(yi)即，臘(la)(la)(la)(la)月的臘(la)(la)(la)(la)是(shi)(shi)繁(fan)體的臘(la)(la)(la)(la)，而(er)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)的臘(la)(la)(la)(la)本來就是(shi)(shi)臘(la)(la)(la)(la)月的臘(la)(la)(la)(la)的簡化字(zi)(zi)。

所以，臘(la)肉之所以稱(cheng)為臘(la)肉，至于為什么現在人們都讀(du)là，而不(bu)讀(du)xī，除了(le)簡化字(zi)的原因使兩個字(zi)沒有了(le)區別以外，可能(neng)確實跟臘(la)肉一般都在臘(la)月(yue)里制作(zuo)以待年(nian)夜飯之用有關。

制作方法

通山臘肉(rou)(rou)是(shi)指肉(rou)(rou)經腌(a)制(zhi)后再經過柴火煙(yan)熏的過程所制(zhi)成的加工品。每逢冬臘月，即“小(xiao)雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬(zhu)宰(zai)羊，除留(liu)夠過年(nian)用(yong)的鮮肉(rou)(rou)外，其余乘鮮用(yong)食鹽(yan)，配(pei)以一(yi)定比例(li)的花椒、大茴、八角、桂(gui)皮、丁香等(deng)香料，腌(a)入缸中。

七～十五天(tian)后，用(yong)棕葉繩(sheng)索串掛起來，滴干(gan)水，進行加工制作。

選用柏樹(shu)枝、甘蔗皮(pi)、椿樹(shu)皮(pi)或(huo)柴草火慢慢熏(xun)烤(kao)，然后掛起來用煙火慢慢熏(xun)干而成。

或掛于(yu)燒柴火的灶(zao)頭頂上，或吊于(yu)燒柴火的烤火爐上空，利(li)用(yong)煙(yan)火慢慢熏干。

西(xi)部地區林(lin)茂草豐，幾(ji)乎(hu)家家都燒柴草做飯或取(qu)暖，是熏(xun)制(zhi)臘肉的(de)有利條件。即使城里人，雖(sui)不殺豬宰(zai)羊，但每到(dao)冬臘月，也要在那市(shi)場上挑那上好的(de)白條肉，或肥或瘦，買上一些，回(hui)家如法(fa)腌制(zhi)，熏(xun)上幾(ji)塊臘肉，品品臘味。

如自家不(bu)燒柴(chai)火(huo)，便托鄉(xiang)下親友熏上幾塊(kuai)

歷史起源

臘肉是湖(hu)(hu)北、四川、湖(hu)(hu)南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特(te)產，已有幾千年的歷史(shi)。

據記載，早在兩千多(duo)年(nian)前(qian)，張魯稱漢寧王，兵敗南下走(zou)巴中，途經漢中紅(hong)廟塘時，漢中人用(yong)上等臘(la)肉招待過他；又傳，清光緒二(er)十(shi)六(liu)年(nian)，慈禧太(tai)后攜光緒皇帝避難(nan)西安，陜南地方官吏(li)曾進貢臘(la)肉御用(yong)，慈禧食后，贊不絕口。