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基本介紹

欖(lan)角是(shi)一種健康食(shi)品(pin)，源自于黑欖(lan)的果(guo)實。黑欖(lan)又叫烏欖(lan)，屬橄欖(lan)科，常綠(lv)喬木。

樹(shu)冠寬大，粗生茁壯，樹(shu)形優美，可做(zuo)綠(lv)化樹(shu)種(zhong)。欖(lan)樹(shu)壽命長(chang)，適應性強(qiang)，宜丘陵(ling)山地，路旁河邊種(zhong)植，粗生易管。每年(nian)春季開(kai)花，掛果為青綠(lv)色(se)，到秋天果實成熟為黑(hei)色(se)。一(yi)株(zhu)樹(shu)一(yi)般可收欖(lan)果幾十公斤，多的(de)達(da)幾百公斤，收獲期可達(da)百年(nian)。

成(cheng)熟的黑欖(lan)，富含(han)澀(se)味，生不能吃。欖(lan)角(jiao)的做法五花八門，主(zhu)要(yao)分有兩種：干欖(lan)角(jiao)和(he)濕(shi)欖(lan)角(jiao)。

產地

廣(guang)東(dong)信(xin)宜(yi)特產欖角，以肉厚(hou)味鮮聞名，黑欖為信(xin)宜(yi)市特產果樹，是一(yi)種加(jia)工型的水果。

信宜市全區(qu)均有(you)種(zhong)植，而以東北部山區(qu)種(zhong)植最多。信宜市的黑(hei)欖有(you)10多個品(pin)種(zhong)，尤以油(you)欖仔最為著名，其特(te)點(dian)皮薄(bo)肉厚，肉紋幼嫩，含油(you)量(liang)高，味道(dao)芳香(xiang)，有(you)“山蠔(hao)豉”之美譽。

營養與藥性

黑(hei)欖果富含維生素(su)c和鈣(gai)(gai)，100克橄欖青(qing)果肉含鈣(gai)(gai)高達204mg，對兒童骨骼發育大有(you)補(bu)益。

還有助消化，生津止渴，消喉炎(yan)，治(zhi)骨鯁等功(gong)效。

其根可入藥(yao)，全(quan)年可采，切(qie)片曬(shai)干(gan)。

性味淡平，有舒(shu)筋活(huo)絡(luo)，祛風祛濕(shi)功能。用于治療風濕(shi)腰腿痛，手足麻木。

欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫(zhong)止痛。用(yong)于感冒，上呼吸道炎(yan)(yan)，肺炎(yan)(yan)，多發(fa)性癤腫(zhong)。用(yong)法用(yong)量一(yi)般根25～50兩。葉15～30克(ke)。

欖角

是一種(zhong)健康食品，源自于黑欖(lan)(lan)的(de)果實(shi)。黑欖(lan)(lan)又(you)叫烏(wu)欖(lan)(lan)，屬橄欖(lan)(lan)科(ke)，常綠(lv)喬(qiao)木。樹(shu)冠寬大，粗生茁壯，樹(shu)形優美，可做綠(lv)化樹(shu)種(zhong)。欖(lan)(lan)樹(shu)壽命長，適(shi)應性強，宜(yi)丘陵(ling)山地，路旁河邊種(zhong)植(zhi)，粗生易管。

每年春(chun)季(ji)開花(hua)，掛(gua)果(guo)為青綠色，到(dao)秋天(tian)果(guo)實成熟為黑色。一株(zhu)樹一般可收欖果(guo)幾十公(gong)斤，多(duo)的達幾百公(gong)斤，收獲期可達百年。成熟的黑欖，富含澀(se)味(wei)，生不(bu)能吃。欖角(jiao)的做(zuo)法(fa)五花(hua)八(ba)門，主(zhu)要分(fen)有兩種(zhong)：干欖角(jiao)和濕欖角(jiao)。

做法

干欖角和濕欖角的做法其(qi)實大(da)致(zhi)一樣，關鍵(jian)在于水溫。

干欖角

做干欖(lan)角要將(jiang)黑欖(lan)泡在(zai)水(shui)里，加(jia)火燒熱，一邊(bian)加(jia)熱一邊(bian)不(bu)(bu)停(ting)攪動(dong)，要掌握好(hao)火候，當手感到燙（約50度）而不(bu)(bu)能再伸入水(shui)中(zhong)時，就停(ting)止加(jia)熱，讓黑欖(lan)在(zai)熱水(shui)中(zhong)浸燜，待欖(lan)肉變軟，才把欖(lan)果撈起，再用線把它(ta)分成兩半，中(zhong)塞(sai)幼鹽腌制，最后(hou)晾(liang)干就可以(yi)做成美味可口的(de)干欖(lan)角。

濕欖角

做濕欖(lan)角(jiao)則(ze)要(yao)將水加(jia)熱(re)(re)到沸(fei)騰，再將黑欖(lan)泡(pao)在水里(li)，停止(zhi)加(jia)熱(re)(re)，待(dai)欖(lan)肉變脆(cui)，才(cai)把欖(lan)果撈(lao)起，然后(hou)用(yong)刀把它分成(cheng)兩半，再將其至(zhi)于瓶(ping)罐中加(jia)鹽和小許白(bai)酒腌制，最后(hou)只需等待(dai)數周后(hou)便可做成(cheng)芳香美味的(de)(de)濕欖(lan)角(jiao)。以上(shang)是欖(lan)角(jiao)最基(ji)本(ben)的(de)(de)做法，詳(xiang)細的(de)(de)還(huan)有以下幾種，還(huan)有更(geng)多的(de)(de)食用(yong)方法！

欖肉加工制法

黑欖醬

制法是(shi)將欖肉(rou)搗爛如泥狀(zhuang)，加鹽則成。

黑欖角

將欖肉放到太陽下曬(shai)干成品，也可灑上(shang)鹽花曬(shai)干。

甜香芝麻欖角

做(zuo)法是把先制成(cheng)(cheng)的餡（炒香的芝麻(ma)拌(ban)糖）放進去核后的欖角內捏扁封口，曬(shai)干(gan)則(ze)成(cheng)(cheng)。其味香甜鮮美，適口不膩。

欖干

將干(gan)(gan)欖肉拌上(shang)甘(gan)草(cao)粉(fen)或甘(gan)草(cao)水腌(a)制曬(shai)干(gan)(gan)即成(cheng)為(wei)(wei)“甘(gan)草(cao)欖干(gan)(gan)”。如(ru)再(zai)加上(shang)辣椒(jiao)粉(fen)、糖腌(a)制曬(shai)干(gan)(gan)則成(cheng)為(wei)(wei)“甜辣甘(gan)草(cao)欖干(gan)(gan)”。

肉欖糠

將含油量低的“糠欖(lan)(lan)”或榨油后(hou)的攬渣，加上(shang)適量的山姜(jiang)一起(qi)搗，可(ke)制成(cheng)具有強烈山姜(jiang)清(qing)香(xiang)風味的“山姜(jiang)黃欖(lan)(lan)糠”，香(xiang)辣解膩，用(yong)來吃粥佐(zuo)餸爽(shuang)口舒適。此外，還可(ke)加上(shang)不(bu)同(tong)佐(zuo)料加工為五香(xiang)欖(lan)(lan)角、咸水欖(lan)(lan)角等。用(yong)作蒸(zheng)魚、蒸(zheng)排骨(gu)，清(qing)香(xiang)四溢(yi)，開(kai)胃(wei)醒神。

欖肉還可以榨(zha)油(you)，油(you)質(zhi)金黃透亮，可作(zuo)為食用(yong)及工業(ye)原料(liao)。用(yong)欖油(you)煎制豆腐味道非常獨特，芳香(xiang)美味，榨(zha)油(you)后的(de)欖肉還可以食用(yong)，如加入(ru)豆豉(chi)、醬油(you)、生(sheng)姜、生(sheng)蔥頭(tou)等佐料(liao)，與(yu)豬腩、豬腳(jiao)同(tong)煲，味道更佳。在信宜當地人(ren)最為得意(yi)的(de)是兩(liang)款(kuan)以黑欖制作(zuo)的(de)既是家(jia)常菜，又可上宴席的(de)菜式。

欖角蒸五花肉：用豬腩肉切成(cheng)小(xiao)方塊拌上少許配料(liao)與(yu)黑欖角拌好用火隔水蒸(zheng)制而成(cheng)。

魚汁黃欖糠：則是選河溪小魚，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然后把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。