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基本介紹

鄉里臘肉是湖南湘潭(tan)傳統的(de)傳統名菜，屬于湘菜系(xi)。此次黃中(zhong)透黑(hei)，黑(hei)中(zhong)冒著(zhu)油，是用松枝和谷(gu)殼熏制而成的(de)。

把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸(gang)里浸上十天半月(yue)，再(zai)用繩子穿起來掛在炕上。

炕(kang)必定是(shi)獨占一間小(xiao)屋，密封著。生松枝加上谷殼點燃(ran)后，慢(man)慢(man)燃(ran)燒(shao)，卻(que)燃(ran)不(bu)起火焰，只有一縷濃煙(yan)從火堆里冒出，慢(man)慢(man)地(di)擴(kuo)散，逐漸充滿整個小(xiao)屋。

生(sheng)火的人這時(shi)必然是三步并做兩(liang)步地往(wang)外飛(fei)奔(ben)。

菜品特色

黃(huang)中透(tou)黑(hei)(hei)，黑(hei)(hei)中冒著油。

歷史起源

初時，肉還在吧(ba)吧(ba)嗒嗒地滴著鹽水，但熏得三兩天，水滴干了，肉也開(kai)始泛出淺(qian)淺(qian)的黃色。

再熏上十天半月(yue)，黃(huang)色已經(jing)完全掩蓋了原來的(de)白(bai)色，變得(de)黃(huang)橙(cheng)橙(cheng)的(de)，極其誘人。

但要讓人一(yi)見(jian)就流口(kou)水，必然要等到(dao)一(yi)個月后,那時肉已(yi)經開始散發香味(wei)，這時煙霧(wu)可以小一(yi)些(xie)了。

那香(xiang)(xiang)味(wei)是實(shi)(shi)實(shi)(shi)在(zai)在(zai)的，仿佛可以觸摸到(dao)的，鄉里(li)人就喜歡這種(zhong)實(shi)(shi)實(shi)(shi)在(zai)在(zai)的香(xiang)(xiang)味(wei)。

花香太(tai)飄(piao)渺了，若有(you)若無的(de)(de)，那(nei)是城(cheng)市里(li)的(de)(de)高雅人(ren)才感受得到的(de)(de)，鄉里(li)的(de)(de)人(ren)沒(mei)有(you)那(nei)份(fen)心思，只有(you)這臘肉(rou)的(de)(de)香味(wei)才能(neng)令他(ta)們心里(li)踏實，才能(neng)令他(ta)們在艱(jian)辛(xin)的(de)(de)勞作之后體會到生活的(de)(de)樂趣。

制作方法

臘(la)肉熏(xun)得黃中(zhong)帶黑的時候(hou)，煙便(bian)可以(yi)停下(xia)來(lai)，家里人便(bian)可以(yi)經常進去(qu)了。有事沒事只要(yao)經過這屋(wu)子，必定會(hui)(hui)仰(yang)頭來(lai)望(wang)那(nei)一(yi)炕黑黝黝的臘(la)肉。盡管已(yi)經數(shu)過很多遍了，但仍(reng)然禁不住再數(shu)一(yi)次，數(shu)著數(shu)著，臉色就(jiu)變了，仔細一(yi)看，那(nei)臘(la)肉的某一(yi)角竟然被老(lao)鼠偷(tou)偷(tou)吃了一(yi)些，于是就(jiu)會(hui)(hui)大(da)罵(ma)起(qi)來(lai)。

煙停了(le)(le)兩三天，臘肉便可以收藏起來了(le)(le)，于是便把(ba)裝谷子的(de)柜(ju)(ju)子清掃一(yi)下(xia)。這種柜(ju)(ju)子是用(yong)(yong)上(shang)好的(de)樟木做成的(de)，既牢實(shi)又(you)防(fang)蛀蟲。先在柜(ju)(ju)子里鋪上(shang)一(yi)層(ceng)厚厚的(de)干(gan)稻草，再(zai)將用(yong)(yong)尼龍(long)紙裹好的(de)臘肉放(fang)進去(qu)，上(shang)面再(zai)鋪一(yi)層(ceng)稻草，以預防(fang)潮濕。這樣(yang)，臘肉便被穩穩地裝在柜(ju)(ju)子里了(le)(le)。平時是不(bu)吃(chi)的(de)，只有家(jia)里來了(le)(le)尊貴的(de)客人，或者是逢年過節的(de)時候(hou)，才打開柜(ju)(ju)子，用(yong)(yong)磨得(de)錚亮的(de)菜刀切下(xia)一(yi)塊，放(fang)到鍋里去(qu)洗(xi)。待到洗(xi)干(gan)凈了(le)(le)，臘肉便褪去(qu)了(le)(le)那層(ceng)黝黑(hei)的(de)外衣，變(bian)得(de)黃橙橙、油(you)漬(zi)漬(zi)的(de)，別說吃(chi)，就是看一(yi)眼(yan)，也會是一(yi)種享(xiang)受。

鄉里(li)(li)臘(la)(la)(la)肉切(qie)得很厚很大(da)，若是炒，一碗臘(la)(la)(la)肉必定有半碗油，鄉里(li)(li)的(de)人吃(chi)了(le)這臘(la)(la)(la)肉，喝了(le)這油，身上(shang)便(bian)有了(le)力(li)氣，眼(yan)睛便(bian)有了(le)光彩(cai)。走起路來虎虎生風，干起活來生龍(long)活虎。那些(xie)肉、那些(xie)油吃(chi)到(dao)了(le)肚里(li)(li)，化做了(le)力(li)氣和(he)熱血，也化作了(le)堅(jian)毅和(he)信心(xin)。

主要產地

湖南湘潭。