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基本介紹

紅(hong)薯(shu)糍(ci)粑是廣西崇(chong)左市扶綏縣龍頭鄉一帶壯(zhuang)家的(de)獨特風味美食，每年(nian)的(de)11月(yue)中(zhong)下旬(xun)紅(hong)薯(shu)收成以后(hou)紅(hong)薯(shu)糍(ci)粑就(jiu)經常成為壯(zhuang)家人在節日(ri)或者農閑(xian)時(shi)的(de)美食。

另外它(ta)還(huan)可以送親戚朋友或者作(zuo)為壽餅獻給生日的老人。

紅(hong)薯糍粑雖(sui)然風味獨特，制作卻很簡(jian)單。

菜品特色

油炸后的(de)紅薯糍粑黃燦燦的(de)，散(san)發著誘(you)人的(de)香(xiang)味，甘甜(tian)味沁人心脾。

用蒸籠蒸出來的紅薯糍(ci)粑則呈淡黃，有亮澤(ze)，口(kou)感潤(run)滑爽口(kou)、柔軟細(xi)嫩，香而甜(tian)的天然味道(dao)讓人百吃不厭(yan)。

制作方法

紅薯糍粑(ba)的主料是紅薯，所以，選擇紅薯是最(zui)重(zhong)要的。

一(yi)般來(lai)說，選“小頭大屁股”、紅皮白心的霜后紅薯最為理想，因為此時的紅薯已經糖化了，就是(shi)說，紅薯收成經過(guo)一(yi)定時間(jian)后，紅薯的糖分浸出(chu)來(lai)了，紅薯變甜(tian)了。

把(ba)選好的(de)紅薯(shu)洗(xi)干凈后放(fang)在蒸籠(long)里，然后剝去薯(shu)皮(pi)，把(ba)剝去薯(shu)皮(pi)的(de)紅薯(shu)和滴干后的(de)糯米漿放(fang)在一起攪拌均勻，就可(ke)以做(zuo)成了具有天然清香味兒的(de)糍粑(ba)皮(pi)。

糍粑餡可根據個人的喜好來放(fang)(fang)，如可以放(fang)(fang)花生、芝麻糖、韭(jiu)菜、蒜苗秧(yang)等(deng)。