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基本介紹

涼拌木瓜粉(fen)，又可(ke)簡稱為木瓜粉(fen)，是廣西崇左市龍州縣的一種地方特色小吃。由熱帶水果腌(a)制的“酸(suan)(suan)料”與米(mi)粉(fen)涼拌而(er)成，酸(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口，有助消(xiao)化(hua)的功效。

菜品特色

山黃皮醬的(de)醇(chun)香酸甜(tian)，酸木瓜(gua)絲(si)的(de)爽脆(cui)可口，生榨米粉(fen)的(de)鮮滑，三者的(de)搭(da)配(pei)造就了木瓜(gua)粉(fen)的(de)美(mei)味。逢年(nian)過節或是酷暑(shu)盛夏(xia)，人(ren)們喜歡在飯(fan)桌(zhuo)上(shang)放上(shang)一碗木瓜(gua)粉(fen)，既能(neng)解(jie)膩(ni)生津，又(you)能(neng)開(kai)胃消(xiao)暑(shu)，何樂而不為呢(ni)？

但由(you)于(yu)涼拌木瓜粉(fen)口(kou)味偏酸(suan)，所以患(huan)有胃酸(suan)過多的人不宜食用。

食用價值

傳統的(de)涼拌(ban)木(mu)瓜(gua)(gua)粉并不為外(wai)地(di)人(ren)所知，因為其外(wai)售方式較為簡(jian)單(dan) ，一般是(shi)過(guo)街走巷的(de)叫賣(mai)：賣(mai)木(mu)瓜(gua)(gua)粉的(de)人(ren)挑著裝(zhuang)木(mu)瓜(gua)(gua)粉配料的(de)擔子，或是(shi)推著推車，在(zai)天氣炎熱的(de)時候(hou)到街上(shang)吆(yao)喝，現做(zuo)現賣(mai)。

如(ru)今，隨著(zhu)當(dang)地旅游業的發展，木瓜(gua)粉漸漸為人所知，并且受到了游客的喜(xi)愛(ai)。

會(hui)賺錢的(de)(de)(de)商(shang)人(ren)，把做(zuo)涼(liang)拌木(mu)瓜(gua)(gua)粉的(de)(de)(de)攤子擺到了旅游景區(qu)的(de)(de)(de)附近，現在(zai)外地人(ren)在(zai)景區(qu)也(ye)可以吃到涼(liang)拌木(mu)瓜(gua)(gua)粉了，有些做(zuo)木(mu)瓜(gua)(gua)粉的(de)(de)(de)商(shang)販還(huan)為木(mu)瓜(gua)(gua)粉加入了果汁等“現代元素”，深受年輕人(ren)的(de)(de)(de)青睞。

制作方法

首(shou)先，要(yao)準備(bei)好做涼拌木(mu)瓜粉的用料(liao)：腌(a)好的酸木(mu)瓜絲(si)(si)（帶(dai)腌(a)制的酸醋）、酸蕎頭，生(sheng)榨米(mi)粉或熟粉絲(si)(si)，果(guo)醬(jiang)（最好是(shi)龍州特(te)產山黃皮醬(jiang)），生(sheng)菜或黃瓜絲(si)(si)，香(xiang)菜，花生(sheng)米(mi)，蒜(suan)米(mi)，炒(chao)香(xiang)的芝麻粒，白糖。

取適量生(sheng)(sheng)榨米(mi)粉(fen)（或(huo)熟粉(fen)絲(si)），將酸木瓜絲(si)與腌制(zhi)木瓜絲(si)的(de)醋一(yi)并加入(ru)；拌上酸蕎(qiao)頭(tou)、生(sheng)(sheng)菜（或(huo)黃瓜）、香菜、蒜米(mi)，淋點果醬，再依照個人口(kou)味(wei)撒入(ru)花生(sheng)(sheng)米(mi)、芝麻與白糖(tang)即可。

食用須知

但由于涼(liang)拌木(mu)瓜粉口味(wei)偏酸，所以患有胃酸過(guo)多的人不宜食用。