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基本介紹

傷(shang)心(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)起源(yuan)于四川(chuan)，是四川(chuan)的(de)(de)漢(han)族客(ke)家特色小(xiao)吃之(zhi)一，最早從內江客(ke)家人(ren)(ren)傳入。傷(shang)心(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)來源(yuan)有(you)兩種說法：一為居住在洛帶鎮的(de)(de)當年湖廣填四川(chuan)來的(de)(de)廣東客(ke)家人(ren)(ren)思(si)念家鄉時做的(de)(de)涼(liang)粉(fen)(fen)，因為思(si)念而(er)傷(shang)心(xin)，故得(de)名；二則指該(gai)涼(liang)粉(fen)(fen)特別辣，吃了涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)會被辣出(chu)眼(yan)淚，個個淚汪汪，別人(ren)(ren)還以為遇(yu)到(dao)了什么傷(shang)心(xin)事。

2005年傷心(xin)(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)被評為客(ke)家(jia)(jia)名小吃。現代客(ke)家(jia)(jia)人制作傷心(xin)(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)采用原(yuan)始工藝，將豌豆磨成漿，制成黃亮的粉(fen)(fen)，往(wang)往(wang)半夜起床(chuang)操勞，磨得(de)傷心(xin)(xin)。入口細嫩化渣的豌豆粉(fen)(fen)，配上海(hai)椒、花椒等佐料(liao)，麻得(de)嘴巴翹、麻得(de)舌頭(tou)木，額頭(tou)出汗，眼(yan)淚(lei)直流，讓(rang)人吃得(de)好“傷心(xin)(xin)”，俗稱“傷心(xin)(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)”。

菜品特色

涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)有(you)兩種，主料(liao)(liao)是(shi)黃豆(dou)做(zuo)的(de)米黃色(se)的(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，還有(you)一(yi)種是(shi)豌(wan)豆(dou)做(zuo)的(de)白色(se)的(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)。白涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)口(kou)感(gan)爽(shuang)滑，黃色(se)豌(wan)豆(dou)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)更多了綿綿的(de)味(wei)道。佐料(liao)(liao)主要(yao)有(you)：紅(hong)油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花(hua)，雞精(jing)等13種。“平均一(yi)碗(wan)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)大概13種以上的(de)調料(liao)(liao)，吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)就吃(chi)(chi)口(kou)味(wei)，就是(shi)吃(chi)(chi)它(ta)的(de)品種，吃(chi)(chi)它(ta)里(li)頭的(de)這個調料(liao)(liao)。”

雖然(ran)一(yi)碗(wan)小小的(de)(de)涼(liang)粉是(shi)幾元錢的(de)(de)小吃(chi)，但是(shi)讓很(hen)多吃(chi)過(guo)它四川(chuan)人贊不絕口(kou)，流連忘返(fan)，更是(shi)讓在外的(de)(de)川(chuan)人想念(nian)不已！因為它的(de)(de)味道確(que)實夠(gou)麻辣，在吃(chi)的(de)(de)時候會(hui)(hui)掉眼淚(lei)，會(hui)(hui)冒(mao)(mao)汗(han)(han)。冒(mao)(mao)煙，出汗(han)(han)，掉眼淚(lei)，鼻(bi)涕(ti)直流。一(yi)般(ban)的(de)(de)外地人還直說(shuo)吃(chi)了會(hui)(hui)麻暈過(guo)去~~而且接受不了那么辣的(de)(de)還吃(chi)一(yi)口(kou)要喝一(yi)口(kou)水才行。喜歡辣的(de)(de)川(chuan)人就不怕，一(yi)想起就流口(kou)水呢(ni)！

制作方法

正解傷心涼粉

傷心涼粉(fen)是安岳縣周(zhou)禮(li)鎮的(de)一(yi)道風味名小吃。它起源于清朝(chao)，二十世紀初期，由周(zhou)禮(li)廚師(shi)文江源在保持其(qi)原有黃(huang)涼粉(fen)傳統風味的(de)基礎上，著重研制出其(qi)獨門調料配方(fang)，進一(yi)步突(tu)出了(le)川菜(cai)的(de)“麻(ma)、辣、香、脆”特色，使(shi)其(qi)更加香辣可(ke)口(kou)，從此(ci)成為遠近聞名的(de)“傷心涼粉(fen)”。

“傷心(xin)涼粉(fen)(fen)”主料為豌豆，經手工(gong)(gong)加(jia)工(gong)(gong)精(jing)制而(er)成。它營(ying)養豐富(fu)，味道純(chun)正，質(zhi)地柔軟(ruan)而(er)脆，不添加(jia)任何化(hua)學物質(zhi)。其所以被稱為“傷心(xin)涼粉(fen)(fen)”，原因有三：一是做工(gong)(gong)精(jing)細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往(wang)往(wang)令食者流(liu)涕而(er)食欲不止；三是由于(yu)手工(gong)(gong)加(jia)工(gong)(gong)，產量(liang)不大，外地專程前來周禮(li)購買者，往(wang)往(wang)空(kong)手而(er)歸(gui)，未(wei)免傷感不已。

百(bai)年以來，“傷心(xin)涼粉”以其獨特的(de)風味(wei)(wei)，不但成(cheng)為了周禮(li)及其附近人民(min)喜愛的(de)席上佳肴，而且成(cheng)為當(dang)地人們走親串友必備的(de)美(mei)味(wei)(wei)小(xiao)吃，每逢(feng)佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的(de)事(shi)例(li)。

“傷(shang)心涼(liang)粉”已經被評為(wei)“安岳(yue)縣名(ming)菜”、“資陽(yang)市(shi)名(ming)小吃”，申報(bao)了國家專(zhuan)利和注冊了商標，成為(wei)“中華(hua)老字號”提名(ming)品牌。

做法與用料：

材料：

涼粉、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥少許(xu)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜泥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、五(wu)香粉少許(xu)、郫縣豆瓣(ban)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、芹菜少許(xu)。

制作：

炒(chao)(chao)鍋置火上，將油(you)燒(shao)到五(wu)成熱時，將剁細的(de)豆(dou)豉炒(chao)(chao)至酥香，再加(jia)剁細的(de)豆(dou)瓣炒(chao)(chao)香上色后，放(fang)入醬油(you)、味精、胡椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)略炒(chao)(chao)，再用(yong)水豆(dou)粉(fen)勾兌成鹵(lu)。

將涼粉切成2公分(fen)見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分(fen)別盛入碗(wan)內。上面澆上豆(dou)鼓鹵(lu)、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥(cong)花，芽菜粒、花椒粉即(ji)成。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村(cun)生產(chan)生活遺產(chan)名錄傳(chuan)統美食(shi)技(ji)藝類(lei)。