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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼粉這種美(mei)食最初出處據(ju)說(shuo)是陜西省(sheng)長安縣。夏季(ji)炎熱(re)正趕上農忙(mang)季(ji)節，農民無暇做(zuo)飯(fan)，熱(re)飯(fan)吃(chi)起(qi)來又占用時間(jian)，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方(fang)便調料(liao)，泡(pao)一些饃，稀里嘩啦(la)幾口一刨(bao)，一頓飯(fan)即(ji)了(le)之，爽口愜意，美(mei)不勝言，這樣就逐漸形成了(le)這個(ge)具(ju)有陜西特色的傳統風味小吃(chi)。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉(fen)(fen)的(de)主料(liao)是淀粉(fen)(fen)，一般(ban)以選用(yong)莞豆粉(fen)(fen)或(huo)綠豆粉(fen)(fen)為(wei)最好(hao)。取淀粉(fen)(fen)1公(gong)(gong)斤，加入5克白礬，用(yong)涼水(shui)調制成粉(fen)(fen)糊(hu)狀，糊(hu)中不能(neng)有疙瘩塊。鍋中加水(shui)6.5公(gong)(gong)斤，燒開，將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)糊(hu)徐(xu)徐(xu)倒入沸水(shui)中，邊倒邊用(yong)搟杖(zhang)攪動，待粉(fen)(fen)糊(hu)已熟透，轉為(wei)文(wen)火(huo)，再用(yong)木勺(shao)著底攪動約5分鐘，然后端鍋離火(huo)，用(yong)勺(shao)子(zi)將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)糊(hu)舀入瓷盆內，冷凝后翻扣(kou)倒出，即成涼粉(fen)(fen)。

鹵汁的做法

鍋(guo)內加(jia)適量水(shui)，以吃飯人數而定，燒開后，加(jia)適量鹽、花椒粉、大(da)料粉等。取約50克淀粉，用(yong)涼水(shui)化(hua)開，拌成糊狀，倒入鍋(guo)里，用(yong)手勺攪動(dong)，以不(bu)稀不(bu)稠為宜(yi)。再(zai)將(jiang)兩(liang)個(ge)雞蛋打入碗里，攪成糊狀，倒入鍋(guo)里，再(zai)撒上味精攪勻，鹵汁即為做成。

鹵汁涼粉的配料

涼(liang)粉(fen)和(he)鹵汁都制作完(wan)成(cheng)后，就可以(yi)開(kai)(kai)(kai)始準備配料。將芝麻醬用涼(liang)開(kai)(kai)(kai)水稀釋(shi)；芥末用涼(liang)開(kai)(kai)(kai)水稀釋(shi)；辣椒面(mian)用熱油(you)潑(po)熟(shu)；醬油(you)與(yu)醋(cu)分別加入(ru)八角熬一會兒（熬醋(cu)時略加一點(dian)紅糖）；大蒜去皮，砸(za)成(cheng)泥茸狀，潑(po)入(ru)熟(shu)油(you)，再用涼(liang)開(kai)(kai)(kai)水稀釋(shi)；還(huan)有芝麻油(you)、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食用時，將熱饦(tuo)饦(tuo)饃掰成小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入碗里，再(zai)把涼粉切約(yue)(yue)7厘米長(chang)、1厘米寬、0.4厘米厚(hou)的條(tiao)，每碗約(yue)(yue)放(fang)入20余條(tiao)，舀(yao)入鹵(lu)汁，以剛淹住(zhu)饃塊(kuai)為好(hao)，然(ran)后以依(yi)調入精鹽(yan)、芝麻醬、芥末、蒜汁、醬油(you)、醋，最后根(gen)據食者的喜(xi)好(hao)調入適量的油(you)潑(po)辣(la)子。