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黑蒜簡介

黑蒜(suan)，是以新鮮生蒜(suan)為(wei)原料，帶皮在發酵(jiao)箱里(li)發酵(jiao)90~120天后制成的食(shi)品(pin)，具有較(jiao)好的抗氧化功效，對(dui)于糖尿病(bing)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等慢性病(bing)有一定(ding)的食(shi)療保健療效。

黑蒜的味道

黑蒜口感柔(rou)軟，偏甜酸無刺激味(wei)道，它沒有(you)大(da)蒜所特有(you)的(de)味(wei)道，而是散發著可以勾起(qi)食欲的(de)濃(nong)郁香味(wei)。為了讓蒜粒保持水分，制作過程全部保持著潮濕的(de)狀態。

經(jing)過長時(shi)間的發酵和成(cheng)熟(shu)，大蒜(suan)中所(suo)含的蛋白質被(bei)分解(jie)為氨(an)基酸(suan)(suan)，碳水化合物被(bei)分解(jie)為果糖，完整(zheng)保(bao)留了大蒜(suan)所(suo)含的蒜(suan)氨(an)酸(suan)(suan)，所(suo)以黑蒜(suan)味道甜酸(suan)(suan)，美味可(ke)口，也(ye)可(ke)以當(dang)作點心或(huo)甜品來吃。

通(tong)過食品分(fen)析檢查結果證明，作為美味成分(fen)的(de)氨基酸的(de)含量，黑蒜(suan)比普(pu)通(tong)的(de)大蒜(suan)增加了2.5倍(bei)。

黑(hei)蒜(suan)吃到口中后(hou)(hou)就像果凍一樣柔軟(ruan)，且(qie)食后(hou)(hou)沒有吃過生大蒜(suan)后(hou)(hou)所特有的氣味(wei)，同時也(ye)不會對(dui)腸胃(wei)產(chan)生不良刺激。

黑蒜的功效與作用

1、消炎(yan)殺菌、保肝護肝。黑蒜(suan)(suan)是生(sheng)大(da)蒜(suan)(suan)經3-4個月的時間發酵而成的，它去除了(le)大(da)蒜(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)臭味和(he)辛辣味，又(you)保留了(le)殺菌作用(yong)，對流行(xing)性(xing)感冒、細菌性(xing)痢疾等(deng)引(yin)起的急性(xing)胃腸炎(yan)癥狀療效較(jiao)好。

2、黑蒜(suan)中維(wei)生素的(de)含量(liang)(liang)更多(duo)，特別是維(wei)生素b族含量(liang)(liang)增加，能夠抗抑(yi)郁，女(nv)性或(huo)孕產婦抑(yi)郁的(de)時候(hou)可以多(duo)吃一(yi)些。黑蒜(suan)還能調(diao)節(jie)血糖，防治糖尿病(bing)。

3、黑(hei)蒜中含有(you)(you)微量元素硒，能通(tong)過參與血液的有(you)(you)氧代謝，清(qing)除毒素，減輕(qing)肝臟的解毒負(fu)擔，從而達到保護(hu)肝臟的作用。

黑蒜如何制作

1、選蒜。選用完整(zheng)、新鮮、飽滿、無蟲、未(wei)剝皮、不長霉點的大(da)蒜，把(ba)大(da)蒜洗干凈。

2、泡(pao)蒜。把蒜泡(pao)半(ban)個小(xiao)時，撈(lao)出(chu)晾干。

3、裝鍋(guo)。將晾干(gan)的蒜放入電飯鍋(guo)里(li)，注意保持國內干(gan)燥。

4、把鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上，將溫度調整(zheng)到保溫的狀態，放置十(shi)五天左右。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有提(ti)高免疫力、殺菌消(xiao)炎(yan)、抗癌、預(yu)防心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病、抗衰老(lao)(lao)的作用，可(ke)以預(yu)防老(lao)(lao)年(nian)癡呆，緩解疲勞，還可(ke)以調節三高的癥(zheng)狀。

但(dan)是如(ru)果(guo)患有糖尿病(bing)，就不能過多(duo)的(de)吃(chi)黑(hei)蒜，有胃潰瘍，腸道潰瘍疾病(bing)的(de)人也不可以多(duo)吃(chi)，容易(yi)刺激腸胃。

黑蒜可(ke)(ke)以直接食用，也可(ke)(ke)以和山(shan)藥搭(da)配，一起(qi)食用。但是一定要注(zhu)意量，過(guo)多(duo)地食用可(ke)(ke)能會導致便秘，還可(ke)(ke)能引發急(ji)性胃炎(yan)。