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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛蟹年(nian)(nian)糕是一(yi)道(dao)美味可口(kou)的(de)漢(han)族名點，屬于上海(hai)經典(dian)菜，毛蟹肉相比各(ge)類海(hai)蟹，其肉更(geng)鮮嫩、甘甜，柔柔韌韌的(de)年(nian)(nian)糕條則是充分吸收了蟹肉的(de)鮮香(xiang)與調味的(de)濃香(xiang)，絲毫(hao)不比毛蟹遜色。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買來的毛(mao)蟹(xie)清洗干凈(jing)，養于清水中(zhong)，待其吐盡(jin)泥沙(sha)后，縱(zong)向一(yi)切為(wei)二。這時，將不(bu)可食用的蟹(xie)腮、蟹(xie)胃、蟹(xie)腸等部分去除掉(diao)；為(wei)了蟹(xie)肉、蟹(xie)黃不(bu)流出，可以在切口處沾上一(yi)些面粉。

2、在熱(re)鍋內倒上油，將毛蟹沾有(you)面(mian)粉(fen)的切面(mian)朝(chao)下，放入熱(re)油中(zhong)炸；待(dai)面(mian)粉(fen)結牢后翻(fan)面(mian)，正(zheng)反都炸一(yi)下，直到螃(pang)蟹殼變紅后取出來(lai)瀝油備用。

3、然后(hou)就該處(chu)理年糕(gao)了。將年糕(gao)洗(xi)凈切(qie)成片狀，用(yong)溫水泡軟后(hou)待用(yong)。

4、然后，在油鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)油燒熱(re)，把蔥段(duan)、姜片(pian)放(fang)進去煸香，再將炸過的毛蟹放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，翻炒(chao)片(pian)刻(ke)，倒一點料酒去去腥味。此時，放(fang)入(ru)少許鹽、胡椒粉(fen)調(diao)味，再加入(ru)醬油、糖等(deng)上色調(diao)料，再加入(ru)少許熱(re)水。

5、待鍋中(zhong)的(de)湯(tang)汁被大(da)火(huo)燒(shao)沸后放入年(nian)糕，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。最后以小火(huo)收稠湯(tang)汁。一碗濃油赤醬的(de)毛蟹炒(chao)年(nian)糕就這(zhe)樣(yang)完成(cheng)了。

毛蟹是什么

毛蟹其實是未長大的(de)大閘(zha)蟹，也被稱作“六月黃(huang)”。這(zhe)種蟹雖(sui)然體(ti)(ti)型小，但體(ti)(ti)內攢(zan)了滿(man)滿(man)一(yi)腔(qiang)的(de)膏黃(huang)，做蟹黃(huang)炒年糕，實屬不二(er)之選。毛蟹雖(sui)是大閘(zha)蟹的(de)少年期，但它與大閘(zha)蟹的(de)吃法還(huan)不同(tong)。

毛蟹(xie)是(shi)不適(shi)合(he)清(qing)蒸的(de)(de)，因(yin)為其體內的(de)(de)蟹(xie)肉尚(shang)未長滿(man)，吃(chi)起(qi)來會(hui)感覺水水的(de)(de)，而且(qie)也不適(shi)合(he)拆蟹(xie)粉。而毛蟹(xie)最(zui)佳的(de)(de)燒法(fa)是(shi)連殼下(xia)鍋，或醬(jiang)爆(bao)、或面拖、或清(qing)炒、或酒(jiu)醉，都可以激發出(chu)它(ta)的(de)(de)鮮味。其中(zhong)，最(zui)經典的(de)(de)做法(fa)便(bian)是(shi)毛蟹(xie)炒年糕。