乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾(qian)隆魚頭本(ben)名(ming)砂鍋魚頭豆(dou)腐，是杭州民(min)間(jian)非(fei)常受歡(huan)迎的(de)菜，因(yin)為與乾(qian)隆有關的(de)一個(ge)典故，被稱為乾(qian)隆魚頭。燉(dun)煮(zhu)之(zhi)后魚肉肥美，湯(tang)醇味厚，是不少食客的(de)最(zui)愛。

砂鍋(guo)魚頭豆腐(fu)歷史悠久，在清代袁(yuan)枚(mei)的(de)《隨園(yuan)食單》中已載有其雛形：“連（鰱）魚豆腐(fu)，用大連魚煎熟，加豆腐(fu)，噴醬、水、蔥(cong)、酒(jiu)滾(gun)之了，俟(si)湯色(se)半紅起鍋(guo)，其頭味尤美(mei)。此杭州(zhou)菜也。用醬多少(shao)，須相魚而(er)行。”可見這么多年過去，除了調制醬料的(de)材料復雜(za)了些，該菜仍保留了最(zui)傳(chuan)統的(de)制作手法，風味也和(he)乾隆時期無(wu)異。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)皇帝那年下江南，一日，忽起雅興，身著便服(fu)，獨游吳山，時值(zhi)清明，江南多雨(yu)(yu)，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)為避(bi)雨(yu)(yu)，躲進山腳旁清河坊的王潤興飯(fan)店屋檐下，誰知這雨(yu)(yu)下個(ge)不停，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)又(you)冷又(you)餓，且身無(wu)分文(wen)，只得(de)推(tui)門入店要(yao)求店小二提(ti)供一餐(can)便飯(fan)，以(yi)充饑腸。店小二見來者如(ru)此狼狽，十分同(tong)情(qing)，就熱心招(zhao)待了(le)(le)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)皇帝。主人取了(le)(le)半(ban)個(ge)魚頭、一塊(kuai)豆腐，加了(le)(le)一點豆瓣醬，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)因實在太饑餓了(le)(le)，狼吞虎咽，吃(chi)得(de)美滋滋的，感到比宮(gong)里御廚燒的山珍海味(wei)還可口。直(zhi)吃(chi)得(de)菜(cai)足飯(fan)飽，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)(long)千謝萬謝，與店小二告別。

乾(qian)(qian)隆回到(dao)宮里后，念念不忘杭州(zhou)吳山腳下的(de)這頓美味(wei)，幾次(ci)(ci)叫御廚仿(fang)燒，但都覺(jue)得不入味(wei)，隔年，乾(qian)(qian)隆再下江南，又來(lai)到(dao)杭州(zhou)，他專程到(dao)清河坊(fang)的(de)王潤興飯店，請店小(xiao)二再次(ci)(ci)燒了(le)上(shang)次(ci)(ci)吃的(de)菜(cai)，乾(qian)(qian)隆吃了(le)感到(dao)果(guo)然口(kou)味(wei)奇美，和(he)宮里御廚仿(fang)燒的(de)就是不一(yi)樣，吃到(dao)高興處時，乾(qian)(qian)隆亮(liang)明了(le)自己的(de)身份，為(wei)(wei)報答(da)店小(xiao)二的(de)一(yi)餐之贈，親筆給他題了(le)“皇飯兒(er)”三字，一(yi)招徠生(sheng)意。從此，“乾(qian)(qian)隆魚頭”名揚四海，成(cheng)為(wei)(wei)當家名菜(cai)。

乾隆魚頭食用價值

俗(su)話說：“一個魚頭(tou)(tou)半枝(zhi)參”，可見魚頭(tou)(tou)的(de)滋補作用和(he)營(ying)養價值是非常(chang)大的(de)！魚頭(tou)(tou)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩、營(ying)養豐富，除了含蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1，它還(huan)含有魚肉(rou)中(zhong)所缺乏(fa)的(de)卵磷脂(zhi)，該物(wu)質(zhi)(zhi)被(bei)機體代謝(xie)后能分解出膽堿(jian)，最(zui)后合成(cheng)乙酰膽堿(jian)，乙酰膽堿(jian)是神經元之間化(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)傳送信息的(de)一種最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)“神經遞質(zhi)(zhi)”，可增強記憶、思維和(he)分析能力(li)，讓人變得(de)聰明；魚肉(rou)對(dui)腦(nao)的(de)發育尤為(wei)重(zhong)要(yao)，可使(shi)大腦(nao)細胞(bao)異常(chang)活躍，故使(shi)推理、判斷力(li)極(ji)大增強，因(yin)此，常(chang)吃魚頭(tou)(tou)不僅可以(yi)健腦(nao)，而且(qie)還(huan)可延(yan)緩腦(nao)力(li)衰退。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島(dao)湖魚頭2.5斤，老豆腐(fu)200克。

輔料：青紅辣(la)椒15克，鹽，油，味(wei)精，蔥。

做法步驟

1、魚(yu)頭(tou)對開，洗(xi)凈瀝干備用；

2、起油鍋，當山茶籽油加溫(wen)五(wu)成時，下(xia)生姜片和蒜頭；

3、接著(zhu)下魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)兩(liang)面分別煎十分鐘至微黃，后(hou)下多點紹興黃酒（當水用）；

4、十分(fen)鐘后(hou)鍋滾開，下醬油和紅辣椒（根(gen)據(ju)個(ge)人口味而定(ding)）；

5、數分鐘后(hou)轉(zhuan)文火煮至魚頭(tou)入味再加少許白糖(tang)調(diao)鮮(xian)；

6、鍋內湯汁(zhi)漸漸收干，起鍋前加適量小蔥即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)(yu)頭(tou)無論紅(hong)燒、清燉、火鍋等都很適合，中國人最(zui)愛鰱(lian)魚(yu)(yu)頭(tou)，俗話(hua)說“鰱(lian)魚(yu)(yu)頭(tou)鲅魚(yu)(yu)尾”，鰱(lian)魚(yu)(yu)最(zui)美(mei)味的部分即是其魚(yu)(yu)頭(tou)，肉質最(zui)是細嫩鮮美(mei)，豐腴柔滑的魚(yu)(yu)腦無論口感還是營養都是珍品，老饕們的最(zui)愛則是魚(yu)(yu)眼(yan)。當紅(hong)燒或煮湯時，魚(yu)(yu)頭(tou)最(zui)好先(xian)用(yong)油煎一(yi)下再烹調(diao)，這樣才能最(zui)大限度地帶出(chu)魚(yu)(yu)頭(tou)的美(mei)味。