太(tai)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)是浙江省湖(hu)(hu)州市吳興區特產，生長于太(tai)湖(hu)(hu)水域。蟹(xie)系(xi)洄(hui)游性生物，每年(nian)秋冬，二齡蟹(xie)性腺成熟，便(bian)成群結隊順流(liu)東下(xia)，至江海交匯處的淺(qian)海中，繁殖而(er)后(hou)終生。次年(nian)初夏，孵化后(hou)的蟹(xie)苗(miao)又(you)逆(ni)流(liu)而(er)上，返回至太(tai)湖(hu)(hu)水域落戶，經(jing)多次蛻(tui)殼，逐漸長大(da)，次年(nian)便(bian)成大(da)蟹(xie)。1949年(nian)以后(hou)，因(yin)沿江建閘，蟹(xie)苗(miao)難(nan)以洄(hui)游，1966年(nian)起以人工流(liu)放蟹(xie)苗(miao)，1公斤(jin)蟹(xie)苗(miao)可(ke)出成蟹(xie)3—4噸(dun)。
太湖(hu)盛產大(da)閘蟹(xie)，主要品種是(shi)長江水系的中華絨螯蟹(xie)。吃(chi)太湖(hu)蟹(xie)當然要屬產于湖(hu)州(zhou)太湖(hu)水域的大(da)閘蟹(xie)最(zui)為(wei)正宗。
太(tai)湖，位于(yu)長江(jiang)三角南邊，是我國(guo)第(di)三大(da)淡水湖。太(tai)湖水草茂盛，底(di)棲動物豐富，無(wu)論水質還是環境都(dou)是一流的。太(tai)湖大(da)閘蟹具有青殼白肚，金爪(zhua)黃毛，膏肥脂滿，口味(wei)鮮美的特點。
青殼——即蟹(xie)(xie)背略(lve)呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)背通體呈鮮艷紅色。
白(bai)肚——即(ji)蟹(xie)肚呈白(bai)色，光澤有生氣，給人水亮玉質般美感。此白(bai)色為本(ben)白(bai)（只(zhi)要不是鐵銹(xiu)色），有點象(xiang)牙色。現(xian)有不法商販用化學(xue)藥(yao)水將蟹(xie)肚洗白(bai)（漂(piao)白(bai)），這種(zhong)經過(guo)加工的螃蟹(xie)在蒸熟后(hou)背部留有明顯的痕跡(ji)。
金(jin)爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金(jin)黃色。
黃(huang)毛(mao)(mao)——即(ji)蟹鉗（螯(ao)）上的(de)絨毛(mao)(mao)，蟹爪上的(de)須毛(mao)(mao)呈(cheng)金黃(huang)色。蟹鉗（螯(ao)）絨毛(mao)(mao)密而軟，蟹爪須毛(mao)(mao)清爽。
體壯(zhuang)——即(ji)二螯八爪肉(rou)感強、強勁有力，西風起時能在玻(bo)璃板上橫行(xing)霸道。
太(tai)湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)一般是9-10月份上(shang)市，因為農歷9月的雌蟹(xie)(xie)、10月的雄(xiong)蟹(xie)(xie)，性腺發育最佳。煮(zhu)熟凝(ning)結，雌者成(cheng)金黃色，雄(xiong)者如(ru)白(bai)玉(yu)狀，滋味鮮(xian)美。
“秋風響(xiang)，蟹(xie)(xie)腳癢”，從寒露到立冬(dong)，是太(tai)湖蟹(xie)(xie)大量(liang)上市季(ji)節。古人詩曰“九月(yue)(yue)(yue)團臍(qi)十月(yue)(yue)(yue)尖，持(chi)螯(ao)飲酒(jiu)菊花天”，民間也有(you)“農歷(li)九月(yue)(yue)(yue)吃(chi)雌蟹(xie)(xie)，農歷(li)十月(yue)(yue)(yue)吃(chi)雄蟹(xie)(xie)”習俗(su)以及賞菊、吃(chi)蟹(xie)(xie)、喝黃酒(jiu)的飲食文化。
太湖蟹(xie)(xie)傳統吃法(fa)有清蒸、水(shui)煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹(xie)(xie)肉后，還可制成蟹(xie)(xie)肉獅子頭、孔雀蝦蟹(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)油水(shui)晶球(qiu)、炒蟹(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)粉小(xiao)籠(long)包等名菜、名點。俗話說：“蟹(xie)(xie)味上(shang)桌百味淡”。
1、個頭不同
陽澄湖蟹(xie)的個頭相(xiang)對(dui)“秀氣”，而太(tai)湖蟹(xie)的個頭相(xiang)對(dui)較大(da)。
2、口感不同
從(cong)口(kou)感上來(lai)說，太湖蟹油多，肉質香、鮮(xian)，而(er)陽澄湖蟹不僅(jin)脂滿(man)膏豐、口(kou)感鮮(xian)美，在(zai)不蘸醋食用時，還有甘甜的味道。
3、外形有所差異
太(tai)湖蟹，生長于太(tai)湖水域，亦稱(cheng)螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色(se)青黑，腹(fu)青白(bai)色(se)，腹(fu)下有臍(qi)，雄(xiong)尖雌(ci)團，內(nei)有硬(ying)毛。
陽澄湖大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，蟹(xie)身(shen)不沾泥，俗稱清(qing)水大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，體大(da)膘肥(fei)，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏(gao)膩。
15分鐘(zhong)(zhong)左右。通常，二(er)兩(liang)以上的太(tai)湖螃(pang)蟹需(xu)要(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)約15分鐘(zhong)(zhong)，若(ruo)水(shui)難(nan)以煮(zhu)沸(fei)，則(ze)需(xu)要(yao)(yao)(yao)等待水(shui)煮(zhu)沸(fei)并(bing)繼續蒸(zheng)12分鐘(zhong)(zhong)，通常3-4兩(liang)的螃(pang)蟹要(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)大約12分鐘(zhong)(zhong)，低于3兩(liang)的螃(pang)蟹需(xu)清蒸(zheng)約10分鐘(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)(yao)是(shi)天氣非常寒冷，則(ze)需(xu)要(yao)(yao)(yao)等待水(shui)煮(zhu)沸(fei)并(bing)繼續蒸(zheng)8分鐘(zhong)(zhong)。
1、冰箱保存(cun)。可以(yi)將買回來的(de)太湖蟹用繩子綁好之后放在(zai)冰箱的(de)冷藏室進行保存(cun)，之后在(zai)其上(shang)面蓋上(shang)一個濕毛巾，這樣可以(yi)保存(cun)幾(ji)天的(de)時(shi)間(jian)而(er)且口感不會發生改變。
2、水(shui)(shui)桶(tong)保存(cun)。買(mai)回來的太湖蟹放在水(shui)(shui)桶(tong)中(zhong)，之后向水(shui)(shui)桶(tong)中(zhong)加入(ru)適量的水(shui)(shui)放在陰涼的地方保存(cun)就可以了(le)。
太(tai)湖(hu)蟹含有(you)豐富的蛋白質和10多種氨基酸(suan)、尤(you)以谷(gu)氨酸(suan)、計氨酸(suan)、組氨酸(suan)、精氨酸(suan)、哺氨酸(suan)等(deng)。太(tai)湖(hu)蟹每100克(ke)可食部分中，含蛋白質14克(ke)，含脂肪5.9克(ke)，碳水(shui)(shui)化合物7克(ke)，含維生素(su)A5960國際單位，熱量139千卡，各(ge)項主要營養指標(biao)居一(yi)般(ban)水(shui)(shui)產品之首，此外還有(you)豐富的人體必(bi)需(xu)的無機微量營養元(yuan)素(su)。
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