被譽為“中國海(hai)(hai)鮮美(mei)食之(zhi)都(dou)”“中國十(shi)佳(jia)綠色城(cheng)市(shi)”“中國十(shi)佳(jia)低碳生(sheng)態城(cheng)”的湛(zhan)江市(shi)，位(wei)于祖國大(da)陸最南端，三面環海(hai)(hai)，海(hai)(hai)岸線竟(jing)長達1556公里，占廣東這個臨海(hai)(hai)大(da)省海(hai)(hai)岸線的46%，全市(shi)有(you)港(gang)灣101處(chu)之(zhi)多。海(hai)(hai)洋資源異常豐富，水產品連續多年居廣東省首位(wei)。
生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)(shi)湛(zhan)江(jiang)最有特色的(de)海鮮之一(yi)。生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)生(sheng)(sheng)長在(zai)湛(zhan)江(jiang)無污染無公害的(de)原生(sheng)(sheng)態(tai)海域中，養殖(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)態(tai)海鮮產品中唯一(yi)無人(ren)工投料養殖(zhi)(zhi)的(de)。炭(tan)燒蠔(hao)(hao)在(zai)廣(guang)東興起(qi)(qi)，接著浙江(jiang)、武漢也(ye)跟著流(liu)行(xing)起(qi)(qi)來(lai)，湛(zhan)江(jiang)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)名(ming)氣已風靡全國。
生(sheng)蠔又(you)名牡(mu)(mu)(mu)(mu)蠣(li)（mǔlì）。科動物長牡(mu)(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrea gigas thunberg、廣東湛江(jiang)生(sheng)蠔、江(jiang)蘇南通(tong)沿海(hai)的牡(mu)(mu)(mu)(mu)蠣(li)以及大(da)連灣牡(mu)(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrea talienwhanensis crosse 或近江(jiang)牡(mu)(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可(ke)采收，去肉(rou)，洗凈，曬干。
類別：平肝(gan)息風藥
拉丁：Concha Ostreae
別名(ming)：蠣(li)蛤、左顧牡蠣(li)、牡蛤、海(hai)蠣(li)子(zi)殼(ke)、海(hai)蠣(li)子(zi)皮、左殼(ke)、海(hai)蠣(li)子(zi)、蠣(li)黃、生(sheng)蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
牡(mu)蠣簡介：一種軟體(ti)動(dong)物，身體(ti)呈(cheng)卵圓(yuan)型有兩面(mian)殼(ke)，生活在淺海泥沙，肉味(wei)鮮美。殼(ke)燒成灰(hui)可入藥。也(ye)叫“蠔”。
湛(zhan)江(jiang)生(sheng)(sheng)蠔營養豐富，高蛋白(bai)低脂肪，含有(you)人體必需的8 種氨基(ji)酸(suan)，還有(you)糖元、牛(niu)磺酸(suan)、谷胱甘酸(suan)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、巖藻糖及銅(tong)、鋅、錳、鋇、磷(lin)、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和(he)有(you)機質。
這些營養(yang)成分(fen)讓生蠔有著(zhu)美(mei)容養(yang)顏、寧心安神(shen)、益智健腦的(de)功效。在古(gu)希臘(la)神(shen)話里(li)蠔是代表愛的(de)食物。從中醫的(de)角度蠔通水氣，滋潤肺部(bu)，利于腎(shen)水。
西醫驗證它是含鋅最多的(de)天然食品之一（每百克生蠔肉(rou)含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至(zhi)3個蠔就能(neng)提供給你全(quan)天所需的(de)鋅。而鋅的(de)巨(ju)大價(jia)值(zhi)體現在它是男性(xing)(xing)生殖系統里至(zhi)關重要的(de)礦物質，尤其是年(nian)近50男性(xing)(xing)的(de)精子數(shu)量下降(jiang)明顯，更需補充足夠的(de)鋅。
吊繩(sheng)養殖：適合于(yu)以貝殼做固著基的(de)牡(mu)蠣，其(qi)養成方(fang)式有兩種：
一是(shi)將固著蠣苗的(de)貝殼用繩(sheng)索(suo)串聯成串，中間以10厘(li)米(mi)左右的(de)竹管隔開，吊養于筏架上(shang)；
二是將固著(zhu)有蠣苗的(de)貝殼夾在直徑3～3.5厘米(mi)的(de)聚乙烯繩的(de)擰縫(feng)中，每隔10厘米(mi)左(zuo)右夾1殼，垂掛(gua)于(yu)浮筏上。
一般每繩(sheng)長2～3米。也可利用膠胎夾(jia)苗吊養(yang)(yang)。以湛江雷州灣(wan)東里(li)鎮海域養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)生(sheng)蠔最(zui)為肥美，該港(gang)灣(wan)無(wu)工業與生(sheng)活(huo)污水(shui)流入，養(yang)(yang)殖(zhi)密度低，水(shui)質優(you)良，特別適合吊繩(sheng)養(yang)(yang)殖(zhi)。
插柱(zhu)養(yang)殖：將粘著細細蠔(hao)(hao)苗的柱(zhu)子豎產在(zai)海區，很少移動(dong)位置，到生蠔(hao)(hao)稍加長(chang)大，便從海水(shui)淺區移往較深處，直至(zhi)收成生蠔(hao)(hao)。
這(zhe)是湛江(jiang)生(sheng)蠔養(yang)殖(zhi)的一種(zhong)新興養(yang)殖(zhi)方式，養(yang)殖(zhi)條(tiao)件要求浪(lang)小，潮(chao)流暢通，無污(wu)染(ran)，水淺，水深度在2.5米至4米。
木(mu)樁(zhuang)打入(ru)海泥(ni)里(li)直(zhi)至(zhi)穩(wen)固，然后排成(cheng)一(yi)列列。生(sheng)蠔苗多聯的貝(bei)殼(ke)，水泥(ni)瓦等固著(zhu)基，成(cheng)串地(di)掛(gua)在木(mu)樁(zhuang)的柵架(jia)上養。
每串長約(yue)1.2—1.6米，串間距0.8米左右(you)，養殖密(mi)度不(bu)宜過高，嚴防觸(chu)海底(di)泥(ni)。
材料:生蠔10只，蒜(suan)茸2茶匙（10g），朝天椒(jiao)3個，香(xiang)蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬(meng)汁2湯匙（30ml）。
做法:
鮮(xian)活生蠔(hao)洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔(hao)殼(ke)前端小心翹開，去(qu)掉(diao)沒有蠔(hao)肉的一半蠔(hao)殼(ke)，將另一半帶有蠔(hao)殼(ke)的蠔(hao)肉用清水沖(chong)洗干凈，瀝干水分(fen)。
將(jiang)朝天椒和(he)香蔥洗凈(jing)切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁(zhi)(zhi)混合均勻，制成調味汁(zhi)(zhi)。
把生(sheng)蠔帶(dai)殼直接(jie)放(fang)在燒烤架上(shang)烤制，隨溫(wen)度的變化，生(sheng)蠔會逐漸滲出鮮汁(zhi)。
蠔肉表(biao)面的湯汁漸干(gan)時，將(jiang)調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。
最后用夾(jia)子將生(sheng)蠔夾(jia)出離火，放入盤中即可(ke)。
小訣竅:
炭燒(shao)生(sheng)蠔非(fei)常適合野外燒(shao)烤(kao)，如在家中制作也可直接在燃氣灶上放好烤(kao)架烤(kao)制，或者(zhe)用(yong)烤(kao)箱制作（溫度160度，時間5分鐘）。
生蠔生吃味道(dao)最(zui)為鮮美，但畢竟直(zhi)接食用會有些冒險，建議烹調后(hou)再(zai)食用。
蠔(hao)仔(zi)(zi)配以韭菜(cai) 或香蔥(cong)(cong)等蔬菜(cai)放入(ru)砂(sha)鍋，準備好(hao)花(hua)生油或芝(zhi)麻油、姜片、食鹽(yan)、味精等調(diao)味品。 首先將姜片放進水中煮(zhu)沸，然后放進洗凈(jing)的(de)湛江蠔(hao)仔(zi)(zi)，待蠔(hao)仔(zi)(zi)煮(zhu)至(zhi)六成熟的(de)時候再放進韭菜(cai)或香蔥(cong)(cong)，接著加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)花(hua)生油或芝(zhi)麻油，煮(zhu)至(zhi)八成熟時加(jia)人適量(liang)的(de)食鹽(yan)，最后加(jia)入(ru)味精調(diao)適即可，一(yi)道(dao)味道(dao)鮮(xian)美的(de)蠔(hao)仔(zi)(zi)煲就出來了。
材料：生蠔若(ruo)干，姜(jiang)兩(liang)(liang)三(san)片，蔥一兩(liang)(liang)根，鹽，生抽(chou)，蠔油，料酒適(shi)量。
做法：
蔥(cong)拍扁切段，分(fen)開(kai)蔥(cong)白和蔥(cong)葉，姜切片。
生蠔清洗后，燒開一(yi)鍋水(shui)，放(fang)進水(shui)里燙幾(ji)下，看到(dao)湯水(shui)變白，鼻(bi)子聞到(dao)海腥味(wei)，即可撈起(qi)，不用煮太(tai)久(jiu)。
用廚房紙把焯過的蠔吸(xi)去水分(fen)。
鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放入生蠔，小心翻炒。
烹入少許(xu)水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油(you)炒勻。
最(zui)后(hou)放(fang)入蔥(cong)葉段即(ji)可熄(xi)火。
小訣竅:
事先把生(sheng)蠔(hao)氽(tun)水，可(ke)以讓蠔(hao)肉更緊致，也防(fang)止(zhi)它在炒制(zhi)過程中出水。
只需(xu)利用(yong)姜、蔥(cong)、酒(jiu)去腥，蠔油點睛(jing)。
材料：2-3人份調味料：油半湯(tang)匙胡椒粉(fen)，鹽少許，大生蠔適量(liang)，紫菜5個，蔥5克，姜片適量。
做法：
購買生蠔時(shi)請(qing)檔主開殼，只取(qu)蠔肉(rou)。將蠔肉(rou)放(fang)在(zai)菜籃里，放(fang)在(zai)水(shui)龍頭下輕輕沖(chong)洗，洗去(qu)滑潺(chan)。
紫菜用清水(shui)泡開，撈起切(qie)幾(ji)刀。
蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)蔥(cong)粒(li)，姜切(qie)(qie)成姜絲。
煮沸清水，放(fang)半(ban)湯(tang)匙油(you)，下(xia)生蠔煮滾，下(xia)紫菜和姜(jiang)絲(si)，稍煮開，下(xia)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)，撒入蔥粒(li)即可食用。
功效：滋陰益血、清熱除(chu)濕、益智健腦、降脂減肥。
在改革開放的(de)(de)春(chun)風沐(mu)浴下，生(sheng)蠔(hao)給當地農(nong)戶(hu)(hu)帶來(lai)可喜(xi)的(de)(de)經濟收(shou)入，湛江(jiang)生(sheng)蠔(hao)養(yang)殖應運而(er)生(sheng)。湛江(jiang)沿海，養(yang)殖場(chang)星(xing)羅棋(qi)布，全市(shi)養(yang)蠔(hao)面積達3.5萬畝，出(chu)現以 “千舟漁水產” 為首(shou)的(de)(de)一(yi)批養(yang)殖、加工(gong)、運輸、銷售專業(ye)戶(hu)(hu)，構(gou)成了(le)龐大的(de)(de)集團式生(sheng)產體系，暢銷港澳(ao)及(ji)全國(guo)各地，廣(guang)受(shou)歡(huan)迎，并形成專業(ye)市(shi)場(chang)。
美食(shi)&特(te)產
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