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基本介紹

小(xiao)吊酒是(shi)大別山區特產，天堂寨農戶多會自行釀造(zao)小(xiao)吊酒。秋收后(hou)，農民自制酒曲，將大米或稻谷加(jia)水蒸熟后(hou)，拌入酒曲發酵三---五天后(hou)（視(shi)氣溫而定），聞酒香加(jia)熱蒸餾，出酒。

這種酒(jiu)口(kou)感較好，但很有后勁。農民釀成多留自飲、待客，也有少數饋贈親(qin)友的(de)。這樣小(xiao)吊(diao)酒(jiu)配上(shang)吊(diao)鍋一起就是天堂寨美(mei)麗(li)的(de)一道美(mei)食。

品質特點

釀酒原料為大別(bie)山(shan)區主產谷物，包(bao)括大米、糯米、苦(ku)蕎、山(shan)區高粱等(deng)。

釀酒(jiu)所用的水為(wei)山泉水，大別(bie)山為(wei)中國的南北分水嶺，特別(bie)是主(zhu)峰天堂寨，“踏遍(bian)黃峨岱與(yu)廬(lu)，唯有天堂水佳”，高山流(liu)水，水質獨特，富含氧及(ji)多種礦物(wu)質，為(wei)谷(gu)物(wu)發酵及(ji)成酒(jiu)提供了獨特的條件。

釀(niang)造方法(fa)獨特，其釀(niang)造過(guo)程及方法(fa)已(yi)列為非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產。

品種種類

一、味道

1、谷(gu)酒：稻谷(gu)釀(niang)造的(de)小吊，叫谷(gu)酒，味清(qing)爽(shuang)口，不上火，不暈頭，無論男女老少，一年(nian)四季皆可飲用，但是(shi)酒香(xiang)不足。

2、米酒：糯米釀(niang)造的小(xiao)吊，叫(jiao)米酒，它醇厚肉口，噴(pen)香(xiang)沖鼻，是招(zhao)待貴客的理想(xiang)用酒，但(dan)口感稍烈(lie)，味稍沖。

3、麥(mai)酒：用小(xiao)麥(mai)釀造(zao)的小(xiao)吊(diao)，叫麥(mai)酒，濃郁醇香，釅釅可口，是(shi)居家(jia)逢年過節品嘗(chang)的喜慶酒，但上火，后勁大。

4、混合(he)型(xing)：用當(dang)地(di)產的(de)糯(nuo)米(mi)、高(gao)粱、稻(dao)谷、小麥(mai)、苦蕎等，按照適當(dang)比(bi)率混合(he)，并配以(yi)大別山的(de)山泉水(shui)后，發酵釀造(zao)的(de)小吊(diao)(diao)(diao)酒(jiu)，口初感清爽，后感醇厚，小吊(diao)(diao)(diao)特有的(de)香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，不殺口，不上頭，是(shi)(shi)小吊(diao)(diao)(diao)的(de)精(jing)品(pin)，特別是(shi)(shi)以(yi)安徽小吊(diao)(diao)(diao)酒(jiu)業的(de)小吊(diao)(diao)(diao)酒(jiu)為(wei)代(dai)表，凸顯出(chu)了小吊(diao)(diao)(diao)酒(jiu)的(de)特色。

二、濃度

1、八(ba)十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作(zuo)浸泡各(ge)種(zhong)藥物，治病(bing)療(liao)傷(shang)。

2、八(ba)十度以(yi)下(xia)的：香氣芬芳，酒質(zhi)醇厚，入口甘(gan)潤、爽(shuang)洌(lie)，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長。

歷史起源

大(da)別(bie)山(shan)區農民在秋收以后，特(te)別(bie)是在糧(liang)食豐收年，利用(yong)余糧(liang)及(ji)雜(za)糧(liang)，取用(yong)大(da)別(bie)山(shan)山(shan)泉(quan)水，沿用(yong)流傳(chuan)下來的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)法，自家釀(niang)(niang)造的(de)酒(jiu)，為吃年夜飯和招(zhao)待客人(ren)之用(yong)。