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生嗆梭子蟹基本介紹

生(sheng)嗆(qiang)梭子(zi)蟹(xie)(xie)是一道山(shan)東萊州的(de)傳統名(ming)菜，萊州有生(sheng)吃(chi)蟹(xie)(xie)子(zi)的(de)方法，外鄉人沒有親見，傳為奇聞，這(zhe)種(zhong)特制的(de)生(sheng)蟹(xie)(xie)，當地(di)人稱做生(sheng)嗆(qiang)梭子(zi)蟹(xie)(xie)。萊州灣盛產“三疣梭子蟹”，汛期一年兩次，春(chun)汛在小麥將熟(shu)時(shi)，名(ming)為(wei)“麥黃(huang)蟹”，秋汛在大豆(dou)結夾飽(bao)滿時(shi)，名(ming)為(wei)“豆(dou)黃(huang)蟹”。

萊(lai)州人善捕蟹(xie)也善食蟹(xie)。食蟹(xie)最講活鮮，同時(shi)又分季節，講方法。流行的諺語是“夏吃尖臍秋(qiu)吃圓(yuan)”。初夏的麥黃蟹(xie)(xie)(xie)，美在(zai)鮮(xian)嫩(nen)，這種鮮(xian)味集中體現在(zai)尖臍的公蟹(xie)(xie)(xie)身(shen)上，此時尖臍蟹(xie)(xie)(xie)為上品，圓(yuan)臍的母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)次之。中秋(qiu)的豆黃蟹(xie)(xie)(xie)，美在(zai)香(xiang)濃(nong)，這香(xiang)濃(nong)之味來(lai)自(zi)圓(yuan)臍母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)，所(suo)謂“八月的蟹(xie)(xie)(xie)子頂(ding)蓋肥”，指的是(shi)肥滿母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)的一殼兒蟹(xie)(xie)(xie)黃，此時自(zi)然母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)為上品，公蟹(xie)(xie)(xie)次之。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆(qiang)梭子蟹(xie)制作(zuo)的季節多在菊(ju)花開放(fang)的秋(qiu)日，至時，加鹽加佐料(liao)煮腌蟹(xie)湯(tang)水，冷卻(que)后，裝進壇(tan)子里，取鮮活蟹(xie)子放(fang)入湯(tang)中，令其飽飲一腔，香味內浸。然后，封緊壇(tan)口(kou)，20天后便可以食(shi)用。不(bu)過，漁民們多愛把這(zhe)種(zhong)美味放到大(da)雪紛飛的時日，到那時開壇(tan)取蟹(xie)，鮮香(xiang)之氣(qi)，溢滿一室，大(da)碗量酒，吮生(sheng)蟹(xie)當肴，個中人(ren)覺得神(shen)仙不(bu)換。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭(suo)子蟹肉質(zhi)潔白(bai)(bai)，清香爽(shuang)口(kou)，其實(shi)是(shi)梭(suo)子蟹肉質(zhi)中含(han)有大量的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，而脂(zhi)肪和糖(tang)類的含(han)量卻非常少，是(shi)名副其實(shi)的高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)低(di)脂(zhi)肪低(di)糖(tang)食物(wu)，適(shi)合滋(zi)補。

2、不飽和脂肪酸

梭子蟹的(de)蟹黃和蟹膏中(zhong)都含有一些脂(zhi)肪(fang)(fang)，不過梭子蟹的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)和陸生動物的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)不一樣，梭子蟹的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)主要是不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，這種脂(zhi)肪(fang)(fang)酸對人(ren)的(de)血液系(xi)統(tong)和神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)都有很大的(de)作用，是降低血脂(zhi)的(de)有效成(cheng)分。

3、微量元素

梭子蟹中含有大量(liang)的(de)(de)(de)微量(liang)元素，尤其是以(yi)鈣質和(he)磷(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)含量(liang)最高，吃之后對(dui)人(ren)(ren)有很(hen)好的(de)(de)(de)補(bu)鈣補(bu)磷(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)人(ren)(ren)體內環境的(de)(de)(de)血鈣血磷(lin)(lin)(lin)平衡有很(hen)重要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

功效作用

1、清熱解毒

梭子蟹(xie)性寒、味咸、歸肝(gan)、胃(wei)經；有清熱(re)解毒、消(xiao)(xiao)結化(hua)瘀、利(li)濕退(tui)黃、滋(zi)肝(gan)陰、充胃(wei)液(ye)之功效；主(zhu)散諸熱(re)、治胃(wei)氣、理筋脈(mo)、消(xiao)(xiao)食。梭子蟹(xie)含(han)有精氨酸，能參與體內能量代謝(xie)和解毒工(gong)作，適量吃蟹(xie)可(ke)促進肌(ji)體能量平衡，對體內毒素(su)起到很(hen)好的排泄作用。

2、養筋活血

中醫認(ren)為(wei)，蟹養筋活血、通經(jing)絡、補(bu)骨添髓的(de)功效(xiao)。對于(yu)損(sun)傷(shang)、淤(yu)血、腰腿酸(suan)痛和(he)風濕性關(guan)節炎等疾病有(you)一定的(de)食(shi)療效(xiao)果。尤其適合跌打損(sun)傷(shang)、骨折淤(yu)腫(zhong)之人吃。

3、提高免疫

梭(suo)子蟹中豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和人體(ti)必須的(de)(de)營養元(yuan)素，如氨基酸、鈣、鐵(tie)、硒、鋅(xin)、鉀、維(wei)生素A、B族維生素等，對身體(ti)有很(hen)好的滋補作用，有助(zhu)于(yu)促進人體(ti)組織細胞的修復(fu)與合成，提高免(mian)疫(yi)功能(neng)。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭子蟹，蒜末，生姜，干(gan)辣椒，黃(huang)酒，白(bai)酒，白(bai)糖等

做法：

1、準備幾瓣蒜(suan)瓣剝去皮拍(pai)散(san)切(qie)(qie)成蒜(suan)末，生姜切(qie)(qie)成末，干辣椒切(qie)(qie)成末。

2、將梭子(zi)蟹(xie)(xie)放在鹽水(shui)中自由活動(dong)一(yi)段時間，用清水(shui)洗(xi)凈，反復多清洗(xi)幾(ji)遍，然(ran)后掰開蟹(xie)(xie)殼，把(ba)里面的胃取出來扔掉，再把(ba)蟹(xie)(xie)腮和肚臍(qi)取出來，再去除蟹(xie)(xie)嘴(zui)，然(ran)后再把(ba)剩下的梭子(zi)蟹(xie)(xie)切(qie)成小塊，把(ba)梭子(zi)蟹(xie)(xie)的腿腳拍扁，可方便入味。

3、把(ba)切好的梭(suo)子蟹放在盤(pan)中，倒點高度白酒去一下腥，腌制(zhi)15分鐘左右。

4、15分鐘之后將腌好的(de)梭(suo)子蟹放在另一個大碗(wan)中，然后再倒入適(shi)量的(de)黃酒將剩下的(de)白(bai)酒沖洗干凈(jing)，再次腌制10分(fen)鐘左右。

5、十分鐘(zhong)之后再(zai)(zai)把梭子蟹放入另一個(ge)盤中，撒入蒜末(mo)，姜(jiang)末(mo)，小米辣(la)，再(zai)(zai)加入一勺甜(tian)面(mian)醬，適(shi)量的生抽和黃酒，再(zai)(zai)放入香菜末(mo)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，最后撒入適(shi)量的白(bai)糖提鮮，腌制20分鐘就可以了，美味即成(cheng)。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性咸寒(han)，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末(mo)醋(cu)汁來(lai)祛寒(han)殺菌，不宜單食；

2、梭子蟹的鰓、沙包、內(nei)臟(zang)含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉(diao)；

3、醉(zui)蟹或腌(a)蟹等未熟透的(de)蟹不宜食用(yong)，應蒸熟煮(zhu)透后再(zai)吃；存放過久(jiu)的(de)熟蟹也(ye)不宜食用(yong)；

4、挑選蟹時(shi)應注意：必(bi)須是(shi)活的且動作靈活，用手(shou)翻過(guo)梭子(zi)蟹(xie)(xie)后，能夠(gou)馬(ma)上翻(fan)過身來，好的河(he)蟹(xie)(xie)還能不斷吐沫并有響聲；

5、梭子蟹清洗(xi)：先在(zai)梭子蟹桶里倒入(ru)少(shao)量的(de)(de)白酒(jiu)去(qu)腥，等梭子蟹略(lve)有昏迷的(de)(de)時候用(yong)鍋鏟的(de)(de)背面(mian)將梭子蟹抽(chou)暈，用(yong)手迅速抓住(zhu)它的(de)(de)背部(bu)，拿刷子朝(chao)著已經成平(ping)面(mian)狀的(de)(de)梭子蟹腹部(bu)猛刷，角落不(bu)要遺(yi)漏，檢查(cha)沒有淤(yu)泥后(hou)丟入(ru)另(ling)一桶中，用(yong)清水沖凈即(ji)可；

6、切(qie)忌食生蟹(xie)及未煮熟的(de)蟹(xie)，民間雖有(you)生吃梭子蟹(xie)活(huo)吃蝦(xia)的說法，但(dan)這是不可取(qu)的；

7、梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐富，但(dan)死(si)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)忌食(shi)之；因為(wei)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)喜(xi)食(shi)動(dong)物(wu)尸體(ti)等腐爛(lan)性物(wu)質(zhi)，故其胃腸中(zhong)(zhong)常(chang)帶致病細菌(jun)和有(you)毒物(wu)質(zhi)，一旦(dan)死(si)后(hou)，這些病菌(jun)大量(liang)繁殖；另(ling)外(wai)，梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)體(ti)內還含有(you)較多(duo)(duo)的(de)組氨酸，組氨酸易分(fen)解，可(ke)在脫羧酶的(de)作(zuo)用下(xia)產生組胺和類(lei)組氨物(wu)質(zhi)，尤其是(shi)當(dang)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)死(si)后(hou)，組氨酸分(fen)解更迅速(su)，隨著梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)死(si)的(de)時(shi)間越長(chang)，體(ti)內積累的(de)組氨越多(duo)(duo)，而當(dang)組氨積蓄到一定(ding)數量(liang)時(shi)即會(hui)造成中(zhong)(zhong)毒。

梭子蟹相克食物

梭子(zi)(zi)蟹(xie)不可與(yu)紅薯(shu)、蜂(feng)蜜、橙子(zi)(zi)、梨、石(shi)榴(liu)、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子(zi)(zi)、兔肉、荊芥同食(shi)；吃(chi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)不可飲(yin)用冷(leng)飲(yin)會導致(zhi)腹瀉。