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沔陽咸菜是(shi)湖北(bei)(bei)仙桃的特色腌(a)制品，曾做過清宮的貢品，享(xiang)譽大江南北(bei)(bei)，蜚聲長城內外。

酸鹽菜炒肉(rou)(rou)，其味美不(bu)勝(sheng)收；做扣肉(rou)(rou)時用酸鹽菜墊(dian)底，不(bu)僅肉(rou)(rou)菜雙佳，而且可使肥肉(rou)(rou)不(bu)膩人，被視為宴中佳肴。

沔陽咸菜的做法

選成熟(shu)的上好青(qing)菜(cai)，榨菜(cai)和蘿(luo)卜菜(cai)的菜(cai)葉(xie)子都可以，經過(guo)太陽兩三天(tian)的曝曬來脫水成干鹽菜(cai)。

將(jiang)干鹽(yan)菜洗干凈并且切細(xi)，加入適量(liang)的(de)食鹽(yan)，去除掉多余的(de)水(shui)份再裝進壇子(zi)里壓緊。

將壇子密封好放(fang)在陰涼處，大(da)概等十(shi)多天就可(ke)以(yi)拿(na)出來食(shi)用了。

用腌制好(hao)的酸鹽菜炒肉，味道(dao)可以(yi)說是美不勝(sheng)收，還可以(yi)在(zai)做扣(kou)肉時把酸鹽菜拿來墊底，可以(yi)讓(rang)肥肉吃起來不膩，更加有味道(dao)。