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金(jin)(jin)寨(zhai)土雞是安(an)徽省六安(an)市金(jin)(jin)寨(zhai)縣的特產。

金寨(zhai)縣土雞是(shi)散放(fang)土雞畜禽生態養殖(zhi)(zhi)，資源(yuan)(yuan)豐富(fu)明顯，空氣質量優良，氣候四季分明，具有(you)豐富(fu)特色養殖(zhi)(zhi)資源(yuan)(yuan)。

利用草(cao)(cao)山(shan)，草(cao)(cao)坪資源(yuan)極為(wei)豐富，無污染為(wei)大別山(shan)土雞(ji)等特色(se)養殖提供了充(chong)足的飼料。這(zhe)些特色(se)品種肉質細嫩(nen)，味道鮮美，屬純(chun)綠色(se)食品，適實發(fa)展養殖業(ye)。

在利用(yong)(yong)起伏多(duo)山(shan)地形，豐富多(duo)樣的環境(jing)資(zi)源條(tiao)件采取了山(shan)林、果園、林地放(fang)養(yang)及荒山(shan)之中天然放(fang)養(yang)以野生雜草和(he)蟲子為主食(shi)兼用(yong)(yong)玉米、麥麩喂養(yang)，未用(yong)(yong)任何添(tian)加劑及化學飼料。

挑選土雞的方法

頭要小(xiao)，毛(mao)要亮，腳要細，毛(mao)孔小(xiao)。

較一般的(de)飼(si)料“快速成型雞”而言(yan)，土雞的(de)頭(tou)相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。

由于土雞(ji)在喂養時，所攝取的(de)食(shi)物多(duo)是(shi)“純天(tian)然”的(de)，沒有附(fu)帶任何添加劑，所以土雞(ji)的(de)毛(mao)色(se)與普通(tong)“良種(zhong)(zhong)雞(ji)”來(lai)說(shuo)，更為鮮亮，會給人一種(zhong)(zhong)油光發亮的(de)感覺。

而看“腳(jiao)(jiao)”是土(tu)(tu)雞最為直(zhi)觀的(de)(de)(de)辨(bian)別方法。土(tu)(tu)雞的(de)(de)(de)腳(jiao)(jiao)細，但(dan)卻顯(xian)健(jian)碩，精(jing)神有力。由于土(tu)(tu)雞大多處于放養(yang)(yang)的(de)(de)(de)狀態，且喂養(yang)(yang)時間較(jiao)長，所以其掌底(di)(di)部(bu)會有層厚厚的(de)(de)(de)繭(jian)。而飼料雞喂養(yang)(yang)時間短 ，腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)底(di)(di)部(bu)自然(ran)比較(jiao)“嬌(jiao)嫩”。

另外，選(xuan)土(tu)雞還要看(kan)其毛(mao)(mao)孔。在挑選(xuan)時，可用手撥開雞毛(mao)(mao)，看(kan)其根部(bu)。土(tu)雞皮膚(fu)薄、緊致，毛(mao)(mao)孔細，是呈(cheng)網狀排(pai)列的(de)。仿土(tu)雞皮膚(fu)較(jiao)(jiao)薄、毛(mao)(mao)也較(jiao)(jiao)細，但不如土(tu)雞。而(er)飼(si)料(liao)(liao)雞則皮厚、松弛，毛(mao)(mao)孔也比較(jiao)(jiao)粗。土(tu)雞和(he)仿土(tu)雞最重要的(de)特點是膚(fu)色偏(pian)黃、皮下脂肪分(fen)布均(jun)勻(yun)，而(er)飼(si)料(liao)(liao)雞的(de)膚(fu)色光潔度較(jiao)(jiao)大，顏(yan)色也偏(pian)白。

在下鍋(guo)后，雞的分別(bie)就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯(tang)透明澄清，脂肪團聚于(yu)湯(tang)汁(zhi)表面，有香味，而飼料雞則肉湯(tang)較(jiao)濁，表面脂肪團聚較(jiao)少。