干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)是海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)經過加工后的(de)制成品，盡(jin)管(guan)營養(yang)價值不(bu)及鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)，但是其營養(yang)成分(fen)比鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)更容易被人(ren)(ren)體吸(xi)收，而(er)且容易存放運輸(shu)，所以十(shi)分(fen)受人(ren)(ren)們(men)和市場歡迎(ying)。根據加工工藝的(de)不(bu)同，合格(ge)的(de)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)一般(ban)指鹽干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)、淡(dan)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)，雖然國家禁(jin)止糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)銷(xiao)售，但是糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)在市場依舊有很大占有率(lv)，并且半公開銷(xiao)售。
一般干海(hai)參(can)腹部都有(you)一道刀(dao)口， 因為海(hai)參(can)有(you)自溶的(de)特(te)性，在將(jiang)其捕撈(lao)上來(lai)(lai)后如果不馬上進(jin)行處理，海(hai)參(can)就會自己融(rong)化成(cheng)液體，所(suo)以海(hai)參(can)生(sheng)產廠商在把海(hai)參(can)撈(lao)上來(lai)(lai)后馬上對海(hai)參(can)進(jin)行去腸等處理，海(hai)參(can)肚子上的(de)口就是去腸的(de)時候留下(xia)的(de)刀(dao)口。
1、原(yuan)(yuan)料(liao)處理：將新(xin)鮮(xian)原(yuan)(yuan)料(liao)放在海水或(huo)稀薄的淡(dan)鹽(yan)水中，洗(xi)凈表面(mian)(mian)附(fu)著的粘液。然后用(yong)金屬脫腸器（中空的細(xi)管）由肛門伸入(ru)，貫穿頭部(bu)后拉出內(nei)(nei)臟。再用(yong)毛(mao)刷通入(ru)腹腔，洗(xi)去殘留內(nei)(nei)臟和泥沙，或(huo)用(yong)長(chang)形小刀在背面(mian)(mian)尾(wei)部(bu)切開(kai)3厘米(mi)，挖去內(nei)(nei)臟，用(yong)稀鹽(yan)水洗(xi)凈。
2、水煮(zhu)：鍋中注(zhu)入(ru)(ru)2波美(mei)度(du)的(de)淡鹽水，加(jia)熱煮(zhu)沸后(hou)加(jia)少許(xu)冷水，使溫(wen)度(du)降至85℃左右。將(jiang)洗凈的(de)原料按大小(xiao)分(fen)批放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)1-2小(xiao)時(shi)，煮(zhu)至用竹(zhu)筷很(hen)容易插入(ru)(ru)肉內部(bu)為適度(du)。在煮(zhu)熟過(guo)程中，如(ru)發現腹(fu)部(bu)脹大的(de)原料，用針刺(ci)入(ru)(ru)腹(fu)腔(qiang)，排出(chu)水分(fen)后(hou)繼續加(jia)熱。有泡沫浮出(chu)，隨時(shi)除去。
3、低(di)溫冷風干燥：通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)低(di)溫冷風烘(hong)干設備將海參烘(hong)干。傳(chuan)統的(de)做(zuo)法是通(tong)過(guo)日曬等方法干燥，原(yuan)始又不潔凈，通(tong)過(guo)先進(jin)技(ji)術的(de)引進(jin)，使(shi)得(de)淡干海參含雜質更(geng)少(shao)，烘(hong)干效果更(geng)明顯(xian)，更(geng)易儲藏，且衛(wei)生(sheng)健康。
淡干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參的(de)生(sheng)產工藝主要(yao)是將(jiang)鮮海(hai)(hai)參洗凈后去內臟(zang)，用(yong)淡水(shui)或(huo)海(hai)(hai)水(shui)煮制(zhi)后，用(yong)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)備將(jiang)海(hai)(hai)參烘(hong)千(qian)制(zhi)成(cheng)。由于(yu)其水(shui)分(fen)含量(liang)低(di)，對存放環境的(de)要(yao)求(qiu)不高(gao)，在(zai)常溫(wen)下能夠存放較(jiao)(jiao)長時(shi)(shi)間（12~24個(ge)(ge)月），不易(yi)變質。市(shi)場上銷售(shou)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參，一(yi)般以每500克海(hai)(hai)參的(de)個(ge)(ge)數確(que)定價格，如40頭(tou)(tou)、60頭(tou)(tou)、80頭(tou)(tou)、100頭(tou)(tou)等。 同等情況下，生(sheng)長期越長、海(hai)(hai)參個(ge)(ge)體(ti)越大，其制(zhi)成(cheng)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參個(ge)(ge)體(ti)也大，但(dan)鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參個(ge)(ge)體(ti)一(yi)般大于(yu)淡千(qian)海(hai)(hai)參。淡千(qian)海(hai)(hai)參由于(yu)在(zai)加(jia)工過程中未過多地添(tian)加(jia)鹽(yan)(yan)和草木灰(hui)，其個(ge)(ge)頭(tou)(tou)一(yi)般較(jiao)(jiao)小，鹽(yan)(yan)分(fen)含量(liang)較(jiao)(jiao)低(di)（≤20%），在(zai)水(shui)發(fa)時(shi)(shi)復(fu)水(shui)性很好，復(fu)水(shui)得率(lv)遠遠高(gao)于(yu)鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)(gan)參。
鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)的通(tong)常外(wai)表(biao)附著一層鹽(yan)粒或鹽(yan)沫，所以外(wai)表(biao)呈白色，看(kan)不到清晰(xi)地表(biao)皮和小(xiao)足。傳統的鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)加(jia)工(gong)(gong)流程為：處理海(hai)參(can)等原(yuan)料(liao)－水煮鮮參(can)—鹽(yan)漬海(hai)參(can)—烘(hong)烤參(can)—曬(shai)干(gan)(gan)—創缸—自然曬(shai)干(gan)(gan)。鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)優(you)點：工(gong)(gong)序簡單(dan)，加(jia)工(gong)(gong)成本(ben)低，保質期長(chang)，存(cun)(cun)儲和運(yun)輸比(bi)較(jiao)方便(bian)。鹽(yan)干(gan)(gan)品質好的發量(liang)可能達到五倍左右，質量(liang)差的就不好說了。鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)的優(you)點是保質期能長(chang)達數年，運(yun)輸儲存(cun)(cun)方便(bian)；加(jia)工(gong)(gong)方法(fa)簡單(dan)，成本(ben)低。缺點：加(jia)工(gong)(gong)過程中活性成分(fen)流失嚴(yan)重(zhong)，發制過程繁瑣(suo)，市面上很(hen)多加(jia)工(gong)(gong)商(shang)家受利益驅使(shi)，添加(jia)大量(liang)鹽(yan)，摻假(jia)情況嚴(yan)重(zhong)。
鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)生產工藝主(zhu)要是(shi)將鮮海(hai)參(can)用鹽(yan)水煮后(hou)，再進(jin)行(xing)2~3次裹(guo)鹽(yan)（或(huo)(huo)拌(ban)草(cao)木灰(hui)）、烘干(gan)（曬干(gan)）制成的(de)(de)。 由(you)于其加(jia)工過程中(zhong)具有再裹(guo)鹽(yan)（或(huo)(huo)拌(ban)草(cao)木灰(hui)）去除水分(fen)的(de)(de)工序， 其個體一般均比(bi)淡干(gan)海(hai)參(can)大。產品(pin)中(zhong)鹽(yan)含(han)量較高，由(you)于裹(guo)鹽(yan)次數的(de)(de)不(bu)同，其鹽(yan)分(fen)含(han)量范圍(wei)較寬，對干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)鹽(yan)分(fen)，SC/T 3206- 2009《干(gan)海(hai)參(can)》規定按(an)不(bu)同等級為≤12%~40%。
規范(fan)的加(jia)工工藝生產的鹽(yan)干海(hai)參(can)(can)的含(han)鹽(yan)量應(ying)控制在≤40%，不(bu)規范(fan)的生產方(fang)式，特別是有(you)些不(bu)法商販(fan)在加(jia)工中為了(le)增重多次裹鹽(yan)導致鹽(yan)分含(han)量高達80%以(yi)上(shang)。在海(hai)參(can)(can)體表裹草木灰是為了(le)防止(zhi)蟲害(hai)損(sun)害(hai)產品和潮(chao)濕，但(dan)有(you)的商販(fan)為了(le)增重，過量地加(jia)入草木灰，使得海(hai)參(can)(can)口感(gan)苦澀，有(you)效成分含(han)量下降，影響品質。
市場上所謂的“糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)”，就是將鹽干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)少量(liang)(liang)鹽替換成大量(liang)(liang)的糖(tang)(tang)(tang)，因為上糖(tang)(tang)(tang)之后海(hai)(hai)參(can)(can)(can)外觀更(geng)加圓潤，加之大量(liang)(liang)的糖(tang)(tang)(tang)可以增重，因此這些“糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can) ”的銷(xiao)售價格可以低出30%甚至50%。糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，通體烏黑且參(can)(can)(can)型很(hen)漂亮，口(kou)感帶(dai)甜(tian)味。糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)優點(dian)是：看起來漂亮，送禮好(hao)看，所以有(you)很(hen)多超市海(hai)(hai)參(can)(can)(can)賣(mai)場的參(can)(can)(can)都是糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)參(can)(can)(can)；但是缺點(dian)更(geng)明顯(xian)，糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)相對比較潮濕，不(bu)能長期存放；同時漲發率和口(kou)感不(bu)如淡干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)；加工過程(cheng)同樣(yang)損(sun)失營養物質，并且引入了糖(tang)(tang)(tang)，不(bu)利于糖(tang)(tang)(tang)尿病患(huan)者食用(yong)。隨著(zhu)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)行業(ye)標(biao)準的制(zhi)定，糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)已經退(tui)出市場，但仍(reng)有(you)部分不(bu)法(fa)商(shang)販以糖(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)欺騙消費(fei)者。
2010年，中國水產流通(tong)與(yu)加(jia)工協會(hui)(hui)研(yan)討會(hui)(hui)認為(wei)(wei)，糖(tang)干刺參嚴(yan)(yan)重降低了(le)海參的(de)(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分和品(pin)(pin)質，屬(shu)違規產品(pin)(pin)，嚴(yan)(yan)重欺騙(pian)了(le)消費者。而(er)且，長(chang)(chang)(chang)期食用(yong)存在(zai)安全隱患(huan)。為(wei)(wei)此(ci)(ci)，2011年3月，衛生(sheng)部下發監(jian)督(du)函明(ming)確要求：干刺參不(bu)(bu)許使用(yong)除食鹽以外(wai)的(de)(de)其(qi)他(ta)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)。糖(tang)干海參在(zai)制作過程中，可出現營(ying)養物質流失的(de)(de)情況。而(er)一些小(xiao)作坊加(jia)工出的(de)(de)糖(tang)干海參，因(yin)為(wei)(wei)采(cai)用(yong)土辦法(fa)，因(yin)此(ci)(ci)衛生(sheng)條(tiao)件等都(dou)不(bu)(bu)達標，都(dou)可能使成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)摻雜一些其(qi)他(ta)物質。如果消費者是患(huan)糖(tang)尿病患(huan)者，不(bu)(bu)知是糖(tang)干海參的(de)(de)情況下還(huan)長(chang)(chang)(chang)期食用(yong)，會(hui)(hui)對其(qi)身(shen)體(ti)帶來較(jiao)大(da)傷害。同時(shi)，普通(tong)人長(chang)(chang)(chang)期食用(yong)土作坊加(jia)工出來的(de)(de)糖(tang)干海參，若里面含有不(bu)(bu)好的(de)(de)物質，也(ye)會(hui)(hui)對身(shen)體(ti)造成(cheng)(cheng)影(ying)響(xiang)。
即食(shi)海(hai)參(can)通常又可分為(wei)速凍即食(shi)海(hai)參(can)和瓶裝即食(shi)海(hai)參(can)，加工(gong)過程相(xiang)似：
速(su)凍(dong)(dong)即(ji)食海(hai)(hai)參(can)(can)：處理海(hai)(hai)參(can)(can)等原料—水煮(zhu)海(hai)(hai)參(can)(can)—高壓—低溫保鮮—速(su)凍(dong)(dong)，如凍(dong)(dong)干海(hai)(hai)參(can)(can)。
這是一類海(hai)參(can)體內摻加(jia)雜質的海(hai)參(can)。由于在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)干海(hai)參(can)的過(guo)程中(zhong)(zhong)，必須取出腸子(zi)(zi)、呼吸樹等內臟器(qi)官，這就(jiu)給了一些(xie)不(bu)法分子(zi)(zi)造假的機會(hui)，人為(wei)地加(jia)入鐵塊(kuai)、鉛塊(kuai)、鹽(yan)以及小(xiao)個頭的海(hai)參(can)。由于顏(yan)色跟海(hai)參(can)相(xiang)近(jin)，再(zai)加(jia)上藏于海(hai)參(can)腹中(zhong)(zhong)消費者根本無(wu)法識(shi)別，只能(neng)在(zai)泡制(zhi)(zhi)過(guo)程中(zhong)(zhong)發現(xian)。
不(bu)法商販利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真。提(ti)醒消費(fei)者在購買時應(ying)注意。?
現(xian)代科學(xue)研究證明(ming)，海參營養(yang)價值很高(gao)，每百克(ke)中含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)15克(ke)，脂肪1克(ke)、碳水化合物0.4克(ke)，鈣(gai)357毫克(ke)、磷(lin)12毫克(ke)，鐵(tie)2.4毫克(ke)，以及維生(sheng)素B1、B2、尼克(ke)酸(suan)(suan)等(deng)50多種(zhong)對人體(ti)生(sheng)理活動有益(yi)的(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，其中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量高(gao)達55%以上，18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)牛磺酸(suan)(suan)、硫酸(suan)(suan)軟骨素、刺參粘多糖多種(zhong)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)是構成(cheng)(cheng)男性精(jing)細胞的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，又是合成(cheng)(cheng)人體(ti)膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)的(de)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料，可(ke)促(cu)進機(ji)體(ti)細胞的(de)再生(sheng)和機(ji)體(ti)受損后的(de)修復(fu)，還可(ke)以提高(gao)人體(ti)的(de)免疫功能，延年益(yi)壽，消除疲勞。
海(hai)參因含膽固(gu)醇極低，為一(yi)種典型(xing)的(de)高蛋白、低脂肪、低膽固(gu)醇的(de)食物(wu)。又(you)因肉(rou)質細嫩，易于消化，所以非常適(shi)合老年人與兒童，以及體質虛弱者(zhe)食用(yong)。
海參中(zhong)的(de)(de)牛磺酸、尼克酸等，具有(you)調節神經(jing)系統、快速消(xiao)除疲勞，預(yu)防皮膚(fu)老(lao)化(hua)的(de)(de)功效，另外海參中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)牛磺酸、賴氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等在植物性食品(pin)中(zhong)幾乎沒有(you)，刺參中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)硫酸軟骨(gu)素和刺參粘多糖，通(tong)過藥理實(shi)驗(yan)證明，對人體的(de)(de)生長發(fa)育、抗(kang)炎(yan)成骨(gu)和預(yu)防組織老(lao)化(hua)，促進傷口(kou)愈合抑制(zhi)數種癌細胞都有(you)特殊功效。
1、延續(xu)衰(shuai)老(lao)，消除疲勞，提高免疫力(li)(li)(li)，增(zeng)(zeng)強(qiang)抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能力(li)(li)(li)海參(can)富含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、維生(sheng)素等(deng)(deng)50多(duo)種天然珍貴活性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，其中酸性粘多(duo)糖和軟骨素可明顯降低心(xin)臟組織(zhi)中脂褐素和皮膚(fu)脯氨酸的(de)(de)(de)數量，起到延緩(huan)衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)作用。海參(can)體內所含的(de)(de)(de)18種氨基(ji)酸能夠(gou)增(zeng)(zeng)強(qiang)組織(zhi)的(de)(de)(de)代謝(xie)功能，增(zeng)(zeng)強(qiang)機體細胞活力(li)(li)(li)，適(shi)宜(yi)(yi)于(yu)生(sheng)長(chang)發育中的(de)(de)(de)青少年(nian)(nian)。海參(can)能調節(jie)人體水份平衡，適(shi)宜(yi)(yi)于(yu)孕期腿(tui)腳浮(fu)腫的(de)(de)(de)女(nv)(nv)士。海參(can)能消除疲勞，提高人體免疫力(li)(li)(li)，增(zeng)(zeng)強(qiang)人體抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能力(li)(li)(li)，因此非常(chang)(chang)適(shi)合(he)經常(chang)(chang)處于(yu)疲勞狀態的(de)(de)(de)中年(nian)(nian)女(nv)(nv)士與男士，易感(gan)冒、體質(zhi)(zhi)(zhi)虛弱的(de)(de)(de)老(lao)年(nian)(nian)人和兒(er)童等(deng)(deng)亞(ya)健康人群。
2、海洋偉哥，補血(xue)調經海參體內的(de)精氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量很(hen)高，號稱精氨(an)酸(suan)(suan)大富翁。精氨(an)酸(suan)(suan)是構(gou)成(cheng)男性精細(xi)胞的(de)主(zhu)要成(cheng)份，具有(you)改善腦(nao)、性腺神經功能(neng)傳(chuan)導作用，減緩性腺衰老，提高勃起(qi)能(neng)力。一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)個海參，足可起(qi)到固本培元、補腎益(yi)精的(de)效果(guo)。膠東刺參含(han)有(you)豐富的(de)鐵及海參膠原蛋白，具有(you)顯著的(de)生血(xue)、養血(xue)、補血(xue)作用，特別適(shi)用于妊娠期婦(fu)女(nv)、手術后的(de)病人，絕經期的(de)婦(fu)女(nv)。
3、治傷抗炎、護肝保血(xue)管(guan)海(hai)(hai)(hai)參不僅是美味佳肴(yao)，而且是良好的滋補藥(yao)品。海(hai)(hai)(hai)參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物(wu)性食品中幾乎沒有(you)。海(hai)(hai)(hai)參特有(you)的活性物(wu)質海(hai)(hai)(hai)參素(su)，對多種(zhong)真菌有(you)顯(xian)著的抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，刺參素(su)A和(he)B可(ke)用(yong)于(yu)治療真菌和(he)白癬菌感(gan)染，具有(you)顯(xian)著的抗炎、成骨作(zuo)用(yong)，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿(niao)病、心血(xue)管(guan)病有(you)顯(xian)著的治療作(zuo)用(yong)。
4、益智(zhi)健(jian)腦(nao)、助產(chan)(chan)催(cui)乳刺參中含有兩(liang)種ω-多不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸（EPA和(he)DHA）。其中DHA對胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)大(da)腦(nao)細胞(bao)發育起至關重要的(de)作用。人(ren)體(ti)大(da)腦(nao)發育始于(yu)妊娠的(de)第(di)三個(ge)月，胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)通(tong)過(guo)胎(tai)(tai)(tai)盤從(cong)母體(ti)中獲取DHA和(he)EPA。如果(guo)母體(ti)缺乏DHA，會造(zao)成胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)腦(nao)細胞(bao)的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)質(zhi)不(bu)足，影響胎(tai)(tai)(tai)兒(er)(er)神(shen)經(jing)系統的(de)正常發育。DHA對增(zeng)強記(ji)憶力(li)及(ji)智(zhi)商(shang)有顯著的(de)裨益，而且(qie)還可(ke)使孕(yun)產(chan)(chan)婦的(de)乳房豐滿(man)，乳汁充盈。日本及(ji)山東(dong)半島的(de)孕(yun)婦自(zi)古(gu)(gu)以來就有一天補一個(ge)海(hai)參的(de)飲食(shi)習俗。中國古(gu)(gu)代民間(jian)就有：海(hai)參養血(xue)潤燥(zao)、調(diao)經(jing)養胎(tai)(tai)(tai)、助產(chan)(chan)催(cui)乳、修補組織。
5、消除腫瘤、抗癌(ai)(ai)護心臟在(zai)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)體(ti)壁、內臟和腺體(ti)等組織中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)毒素(su)，又叫海(hai)參(can)(can)皂甙。海(hai)參(can)(can)毒素(su)是一種(zhong)抗毒劑，對人(ren)體(ti)安全(quan)無毒，但能抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生長與轉移，有效防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)，臨床上已廣泛應(ying)用于肝(gan)癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、鼻咽(yan)癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)、子宮(gong)癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白血病(bing)及手術后患者的(de)(de)(de)治療。
6、改善骨(gu)質疏松經常食用(yong)(yong)海參(can)可以預(yu)防兒(er)童(tong)的佝僂病(bing)、成(cheng)人的骨(gu)質疏松癥(zheng)和骨(gu)質增(zeng)生癥(zheng)。金至尊海參(can)中豐(feng)富的鈣(gai)、磷、錳、銅、鍺、硅等元素(su)對(dui)預(yu)防嬰兒(er)佝僂病(bing)，成(cheng)人的骨(gu)質疏松癥(zheng)以及對(dui)骨(gu)骼異(yi)常、畸形，牙質及釉質發育(yu)不良都(dou)有特殊作用(yong)(yong)。
7、促進(jin)生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)(yu)(yu)食用(yong)海參(can)有助于(yu)促進(jin)生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)(yu)(yu)。海參(can)中豐富的(de)(de)精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人(ren)體(ti)發(fa)育(yu)(yu)(yu)成長的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)物質，它(ta)們直接參(can)與人(ren)體(ti)本身的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)(yu)(yu)、免疫調解、傷口愈合、生(sheng)(sheng)殖(zhi)發(fa)育(yu)(yu)(yu)等(deng)生(sheng)(sheng)理活動，在人(ren)體(ti)能量儲備和運轉中起著重(zhong)要(yao)(yao)作用(yong)。
干海(hai)參之所以是(shi)滋補珍品，不僅在于(yu)它的(de)營養價值(zhi)的(de)豐富，還在于(yu)海(hai)參的(de)適(shi)合(he)人群的(de)廣泛。當然其中(zhong)也(ye)有一些(xie)熱(re)數人群不適(shi)宜食用海(hai)參。
適宜人群
1、糖尿病、貧血等(deng)慢性(xing)消耗性(xing)疾病。
2、腫瘤放、化療(liao)患者的康復期保健。
3、動脈硬化、高血(xue)壓、高血(xue)脂等心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)患(huan)者。
4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。
5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質(zhi)疏松(song)等。
6、腦力勞(lao)動者及(ji)重(zhong)體力勞(lao)動者如運動員(yuan)。
7、尿頻、腎虛、易疲勞(lao)、性欲減(jian)退者(zhe)。
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多夢(meng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼(yan)花(hua)、記憶(yi)力(li)減退者。
10、亞健康、各種現代病患者。
11、孕(yun)婦(fu)、產婦(fu)。
12、都市(shi)白(bai)領、愛美的現代女性。
13、發育期(qi)兒童補(bu)充腦(nao)黃金DHA。
不適宜人群
1、兒(er)童(tong)一般不宜多(duo)吃海參
2、有類風(feng)濕的人(ren)也要少吃或者(zhe)不吃海參(can)
3、在吃(chi)(chi)一些個別(bie)中藥時，也(ye)要少(shao)吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)
4、傷風感冒、身體發熱者不宜進食(shi)
5、海(hai)參潤(run)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多(duo)、舌苔厚(hou)膩者(zhe)不宜食用。
6、脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱勿(wu)食，但(dan)可有選擇的服(fu)用海參保(bao)健食品。
7、感(gan)冒及腹瀉患者(zhe)，最好暫時別吃海參。
8、高尿(niao)酸(suan)血癥(zheng)病人不易(yi)長期(qi)食用海參。
9、容(rong)易(yi)對蛋白質過敏的人不易(yi)多吃海參。
淡干海參
由(you)于淡(dan)干海參(can)需要(yao)發(fa)(fa)泡，并且發(fa)(fa)泡時(shi)間較長（一般為(wei)3天(tian)左(zuo)右），但是淡(dan)干海參(can)性價比高，口感好，因此，淡(dan)干海參(can)的食用(yong)人群多為(wei)家庭(ting)長期食用(yong)，發(fa)(fa)泡條件(jian)可以充分滿(man)足。
凍干海參
凍(dong)干海參發泡時間短，質量輕，無存儲(chu)條件限制，方(fang)便出差(cha)攜帶，因(yin)此(ci)廣泛用于商務人士經(jing)常(chang)出差(cha)進補(bu)。
糖干和鹽干海參
一(yi)般來說并不(bu)(bu)是很(hen)推(tui)薦(jian)食用這兩種海(hai)參，第一(yi)是買了不(bu)(bu)劃算，因為都(dou)是加料(liao)的重量(liang)(liang)上有問題，第二(er)就是本身糖干海(hai)參容(rong)易(yi)滋(zi)生細(xi)菌(jun)不(bu)(bu)易(yi)儲存，鹽(yan)干海(hai)參鹽(yan)分過(guo)多(duo)，本身人不(bu)(bu)宜過(guo)多(duo)食用鹽(yan)，尤(you)其是糖干海(hai)參，營養被破壞的很(hen)嚴重，盡量(liang)(liang)不(bu)(bu)要食用，淡干的比較養生健康。
基本方法：
挑的(de)時候首先(xian)是(shi)(shi)看干海參的(de)色(se)澤(ze)。品質(zhi)好的(de)干海參，色(se)澤(ze)是(shi)(shi)發灰色(se)、棕(zong)黃色(se)或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)黑色(se)，不(bu)光亮。而(er)色(se)澤(ze)比較(jiao)亮晶(jing)的(de)，多(duo)半是(shi)(shi)在煮沸過程中(zhong)加(jia)入了其(qi)他物質(zhi)的(de)結果。
其次是看干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)肉質。品(pin)(pin)質好的(de)(de)干(gan)海(hai)參(can)，經(jing)過一至兩(liang)次的(de)(de)加(jia)工就(jiu)可(ke)以了，發(fa)制時有(you)一定的(de)(de)膨脹和伸縮。而品(pin)(pin)質稍(shao)差的(de)(de)海(hai)參(can)要達到標準的(de)(de)個(ge)頭，就(jiu)必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發(fa)制后也就(jiu)不會有(you)多少的(de)(de)膨脹率，而且肉質松軟。
第三點是嘗(chang)試發(fa)泡海參(can)的水有無異味(wei)或者甜味(wei)，謹防(fang)買到(dao)糖干海參(can)。
第四點是(shi)干海(hai)參(can)腹內的(de)肉筋。一般好(hao)的(de)海(hai)參(can)，它的(de)筋是(shi)完(wan)整(zheng)的(de)，顏色(se)發黃(huang)或(huo)者發白(bai)；如(ru)果顏色(se)不很清晰、發污，而且不是(shi)完(wan)整(zheng)的(de)，則要慎重選購。
表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白(bai)色，參刺短而圓。用舌尖添，會(hui)感覺(jue)特別咸。用手掂時，也(ye)會(hui)有明顯的沉重(zhong)感。泡發時海(hai)參浮(fu)在水面，腹部(bu)會(hui)有泥沙脫落。
干參的用(yong)舌頭舔，甜味(wei)較大(da)，用(yong)手掂個體重，溫度高的時(shi)候，刺都是軟的，外(wai)觀(guan)看起來很(hen)黑(hei)，很(hen)漂亮(liang)。
首(shou)先，要看(kan)海參(can)(can)(can)的(de)外觀，一(yi)般好的(de)海參(can)(can)(can)皮質(zhi)清(qing)晰，顏色(se)(se)自(zi)然，根據生長環(huan)境顏色(se)(se)的(de)不(bu)(bu)同，主要分為(wei)黑色(se)(se)、棕色(se)(se)、灰色(se)(se)等，即絕(jue)不(bu)(bu)是(shi)通(tong)體(ti)的(de)黑色(se)(se)，當(dang)然也不(bu)(bu)是(shi)通(tong)體(ti)都是(shi)白色(se)(se)的(de)粉末，另外肉(rou)刺(ci)以及腹部的(de)管足一(yi)般都比(bi)較(jiao)完整；其次，要看(kan)海參(can)(can)(can)的(de)發泡效果了，好海參(can)(can)(can)的(de)肉(rou)質(zhi)勁道(dao)一(yi)些，吃起來有彈性。
第一，海參(can)一定要干燥，不(bu)干的海參(can)容易變質，而且因為含(han)有(you)大量(liang)水(shui)分價格實際高出了很多；
第二，購買(mai)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)時一定要挑(tiao)選干(gan)(gan)癟的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)有不(bu)少不(bu)法商販在海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工過程中，為了(le)增加(jia)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)重量(liang)(liang)加(jia)入了(le)大(da)量(liang)(liang)白糖、膠(jiao)質甚至是明礬，這樣加(jia)工出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)雖然(ran)不(bu)符(fu)合(he)產品質量(liang)(liang)標準，但因為參(can)體異常飽(bao)滿，顏(yan)色(se)也(ye)(ye)黑(hei)亮美觀(guan)，對消費者具有很大(da)的(de)(de)(de)(de)蒙(meng)蔽性；另(ling)外還需要注意的(de)(de)(de)(de)是，有的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)是染(ran)色(se)的(de)(de)(de)(de)，在外觀(guan)看顏(yan)色(se)非(fei)常漆黑(hei)，海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)開口處也(ye)(ye)是黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)，里面露出(chu)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)筋都是黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)，可見(jian)利(li)欲(yu)熏心的(de)(de)(de)(de)制造者，見(jian)利(li)忘義的(de)(de)(de)(de)程度了(le)。
第(di)三，購(gou)買干海(hai)參(can)時(shi)不(bu)要一味追求價格便宜，要結(jie)合干海(hai)參(can)的(de)(de)水發率(lv)來(lai)進行綜合比(bi)較。漲發率(lv)是衡量海(hai)參(can)品質優(you)劣的(de)(de)最(zui)基本特征(zheng)。好(hao)的(de)(de)干海(hai)參(can)，一斤(jin)水發15斤(jin)左(zuo)右，并且發好(hao)的(de)(de)海(hai)參(can)彈性好(hao)，很Q，口感勁道。而一斤(jin)劣質干參(can)水發后(hou)不(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎(sui)不(bu)堪(kan)根本無法食用。?
現在市場上(shang)流通干海參的質量參差不齊，購買(mai)海參時，還(huan)要(yao)注(zhu)意產品的重量、包裝以及價格。
從重量(liang)(liang)上看，劣質(zhi)海(hai)(hai)參(can)普遍份(fen)量(liang)(liang)不足，500克袋裝(zhuang)海(hai)(hai)參(can)，重量(liang)(liang)一般要少(shao)20克左右(you)，如果將其內部雜(za)質(zhi)除去，每袋重量(liang)(liang)僅(jin)為150克左右(you)。
從包裝(zhuang)上看，劣質海參多(duo)用不(bu)透明塑(su)料袋包裝(zhuang)，包裝(zhuang)封口不(bu)良，沒(mei)有標明廠名(ming)、廠址(zhi)和(he)商標，有的只含糊(hu)地(di)印(yin)有產(chan)地(di)名(ming)稱。
從價格(ge)上看，一(yi)級干海(hai)(hai)(hai)參(can)，需要(yao)15~25千(qian)克(ke)活海(hai)(hai)(hai)參(can)才能(neng)加工(gong)500克(ke)干海(hai)(hai)(hai)參(can)。按產地價格(ge)活刺參(can)每500克(ke)100元(yuan)計算，成(cheng)本(ben)價也(ye)在千(qian)元(yuan)之上。所以市價在千(qian)元(yuan)之下的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)均為多遍加工(gong)或摻夾水泥等雜物的(de)。?
干海參
將(jiang)干(gan)海參(can)密封，放在通風、干(gan)燥處。保質(zhi)期(qi)可達2-3年。
即食海參
0～4℃儲藏90天。開袋后不食用需冷凍儲藏。如果超過(guo)90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個(ge)月，但(dan)其(qi)口感會有所改(gai)變，營(ying)養不會發(fa)生流失。
單凍海參
冷凍(dong)（-15℃）條(tiao)件(jian)下儲存12個(ge)月。
高壓海參
冷凍（-15℃）條件下(xia)儲存12個月。
凍干海參
密封置(zhi)于干燥處(chu)，常溫下36個月
鹽漬海參（半干）
已發制(zhi)好(hao)的海參(can)(can)儲(chu)藏(zang)方法：已發制(zhi)好(hao)的海參(can)(can)用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中(zhong)冷凍儲(chu)藏(zang)。
未發制好的(de)鹽漬參、半干參儲(chu)藏方法：未發制好的(de)鹽漬參、半干參必須放入(ru)冰(bing)箱冷凍儲(chu)藏，切不可(ke)放在常(chang)溫下儲(chu)藏。
海參(can)的水(shui)發很多(duo)，但是具體的時間和(he)步驟(zou)有講究，根據以下(xia)海參(can)研究院資料整理(li)的發泡方(fang)法海參(can)的發泡效果會更加(jia)好：
半(ban)油發、純水發、蒸(zheng)發。
無論哪一種方法在(zai)漲發(fa)過程(cheng)中所用的容器和水(shui)都不能沾上油(you)和鹽。油(you)可使(shi)海(hai)參溶化，鹽使(shi)海(hai)參不易發(fa)透。
半油發
先用(yong)水將海(hai)參(can)洗(xi)凈(jing)(jing)外皮，晾干(gan)，入(ru)煉(lian)好后(hou)的涼(liang)油鍋內用(yong)慢火(huo)加熱，待油溫升高(gao)聽到啪啪響時，一(yi)面用(yong)手勺翻動原料一(yi)面將勺拖離火(huo)眼，待海(hai)參(can)回軟后(hou)，撈出控(kong)凈(jing)(jing)油，用(yong)堿水洗(xi)去油膩，最后(hou)用(yong)沸水煮燜漲(zhang)大，摘(zhai)去沙腸即成(cheng)。
一般500克干貨發(fa)2-2.5千(qian)克水貨，這種(zhong)發(fa)法現已(yi)很少用(yong)。因為：出(chu)料小(xiao)；在漲發(fa)中(zhong)很難(nan)掌(zhang)握海參氽油的程度；即使掌(zhang)握了(le)氽油的關鍵(jian)，在洗滌時也(ye)很難(nan)洗凈海參外表(biao)的油，往往造成(cheng)海參邊(bian)發(fa)邊(bian)化的現象。
純水發
1、將干海參用自來水沖洗(xi)1分鐘，洗(xi)掉表面(mian)浮(fu)塵(chen)。?
2、然后將干海參(can)置于0-5度冷純(chun)凈水(shui)24-36個小(xiao)時，中間換水(shui)2次直(zhi)至將海參(can)泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱(zong)向剖開，去掉海參體內(nei)前端牙(ya)狀物。
4、添(tian)純凈水上無油鍋(guo)加蓋(gai)煮(zhu)沸后，用中火煮(zhu)40-60分鐘，煮(zhu)到能將海參輕輕掐透。
5、換(huan)新的0-5度(du)(du)冷純凈水，泡24-36小時左右(you)，中(zhong)間換(huan)水2次，直至發泡到干(gan)海參(can)2倍左右(you)長度(du)(du)即可(ke)食用。
干(gan)海參(can)已經成(cheng)為眾多(duo)消費(fei)者(zhe)(zhe)滋補強身的(de)(de)上佳選擇。近(jin)年來(lai)，市場上出現一種摻糖(tang)干(gan)海參(can)（糖(tang)干(gan)海參(can)），是一些企業在制(zhi)作(zuo)干(gan)海參(can)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)為了達到塑形(xing)、增重等目的(de)(de)，添加成(cheng)分(fen)不(bu)明的(de)(de)糖(tang)類物質而制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。其售賣過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)加標(biao)識(shi)，冒充淡(dan)千海參(can)銷售，一般消費(fei)者(zhe)(zhe)很難(nan)將摻糖(tang)千海參(can)同淡(dan)干(gan)海參(can)區分(fen)開。
由于(yu)摻糖(tang)千海(hai)參經(jing)(jing)過高溫反(fan)復(fu)熬制，品質嚴重降低，長期(qi)食(shi)用存在安全隱患,已經(jing)(jing)嚴重影響了干(gan)海(hai)參產品的食(shi)用安全，引起了社會(hui)的廣(guang)泛關(guan)注。
為(wei)了有(you)效打擊海(hai)參(can)加(jia)(jia)工中摻糖的(de)(de)(de)行(xing)為(wei)，2009年(nian)發布實(shi)(shi)施了SCT3206-2009《千(qian)海(hai)參(can)》行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。該標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)針對以摻假增重為(wei)目的(de)(de)(de)、在海(hai)參(can)加(jia)(jia)工過(guo)程中惡意添加(jia)(jia)糖類物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)行(xing)為(wei)，設立了水溶性還原糖和復水后千(qian)重率等指(zhi)標(biao)，為(wei)規范(fan)干海(hai)參(can)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)及市場(chang)秩序(xu)發揮(hui)了重要作(zuo)用。但(dan)在標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)實(shi)(shi)施的(de)(de)(de)8年(nian)中，也反映(ying)出標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)存在的(de)(de)(de)諸(zhu)多問題，如復水后千(qian)重率指(zhi)標(biao)的(de)(de)(de)檢驗周(zhou)期過(guo)長，水溶性還原糖的(de)(de)(de)檢測方法有(you)缺(que)陷(xian)，不能有(you)效檢出所有(you)外摻的(de)(de)(de)糖類物(wu)質(zhi)(zhi)，安(an)(an)全(quan)指(zhi)標(biao)所引用的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)已經(jing)廢止等。因此，2015年(nian)國(guo)家衛生(sheng)(sheng)和計劃生(sheng)(sheng)育委員會發布實(shi)(shi)施了GB31602-2015《食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)干海(hai)參(can)》，該標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)發布提(ti)高了行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)(zhun)入門檻，規范(fan)企業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)行(xing)為(wei)，凈化產(chan)品(pin)(pin)市場(chang)。但(dan)強制性食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)僅是產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)基礎(chu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，只有(you)通過(guo)質(zhi)(zhi)量分級(ji)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)制定，才能引導企業(ye)提(ti)升產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量，實(shi)(shi)現產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)優(you)價，以滿足消費者對不同質(zhi)(zhi)量產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)需求。
鑒于(yu)此，2017年11月1日，國(guo)(guo)家質量(liang)監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局、國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)化管(guan)理委員(yuan)會(hui)頒(ban)布了GB/T34747-2017《干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)等(deng)級(ji)規(gui)格(ge)》國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)17，將于(yu)2018年5月1日起正(zheng)式實(shi)施.GB/T34747-2017《干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)等(deng)級(ji)規(gui)格(ge)》國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)是在(zai)行業標(biao)(biao)準(zhun)SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)》和GB31602-2015《食品(pin)安全(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)》的基礎(chu)上起草的，對干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)產品(pin)質量(liang)進行了分(fen)等(deng)分(fen)級(ji)，以使標(biao)(biao)準(zhun)更具有科學性、適用性。
市場上銷售的(de)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，一(yi)(yi)般以(yi)每500g中干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)個(ge)(ge)(ge)(ge)數確定，如40、60、80、100頭等。同等情況下，生長(chang)(chang)期越長(chang)(chang)、海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)(ge)(ge)(ge)體越大(da)，其制成的(de)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)(ge)(ge)(ge)體也大(da)，但鹽千海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)(ge)(ge)(ge)體一(yi)(yi)般大(da)于淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)。淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)由(you)于在(zai)加工過程中未添加鹽，其個(ge)(ge)(ge)(ge)頭一(yi)(yi)般較小，但在(zai)水發時復(fu)水性(xing)很(hen)好，復(fu)水得率遠遠高于鹽干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)。摻糖干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)個(ge)(ge)(ge)(ge)頭也很(hen)大(da)，比鹽干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)還大(da)，但復(fu)水的(de)效(xiao)果較差。由(you)此可見，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)規格和(he)品質(zhi)無法(fa)成正(zheng)相關性(xing)。
因此本(ben)標(biao)準(zhun)不對規(gui)(gui)(gui)格進行等級劃(hua)分(fen)，僅(jin)規(gui)(gui)(gui)定“干海參規(gui)(gui)(gui)格按個體大小(xiao)劃(hua)分(fen)，以每(mei)500g所含海參的(de)數量確定規(gui)(gui)(gui)格，同規(gui)(gui)(gui)格個體大小(xiao)應(ying)基(ji)本(ben)均勾”。企業可在產品包裝(zhuang)上標(biao)明規(gui)(gui)(gui)格，但企業的(de)聲稱應(ying)與包裝(zhuang)內產品規(gui)(gui)(gui)格一致。
感官評(ping)價(jia)是通過視覺、嗅覺、味覺等感知食(shi)品特征(zheng)的種方便、快捷、實用(yong)的科(ke)學方法，通過對(dui)色澤、氣味、組織及形態等感官指(zhi)標(biao)進行綜合評(ping)價(jia)，可以有效分級和評(ping)價(jia)水產品，結(jie)果更接近消費者的判定(ding)。
在海參加工過程中過度(du)裹(guo)鹽(yan)和裹(guo)糖的偽(wei)劣海參，復(fu)水后肉質薄，無彈性，浸(jin)泡(pao)水溶液(ye)混濁，雜(za)質多。此(ci)類產品(pin)只有(you)經過浸(jin)泡(pao)復(fu)水，才能(neng)評價其真(zhen)實品(pin)質。因此(ci)，本標準對(dui)干海參的感官評定從(cong)2個方面(mian)進行。一是對(dui)干海參樣品(pin)的外觀的評價。二是干海參復(fu)水后的感官評價。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復水(shui)過(guo)程(cheng)應(ying)避免海參及浸(jin)泡用水(shui)被(bei)油(you)漬污染;
2、有的海(hai)參的個體較大，建議使用1000mL高(gao)型燒杯;
3、復水后(hou)：海參體型飽滿，肉(rou)質厚實(shi)或較(jiao)厚實(shi)。
在光線(xian)充足、無異味的(de)(de)環(huan)境中，將復水前和復水后的(de)(de)樣(yang)品(pin)平置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，采用目測、鼻嗅(xiu)、口嘗、手觸等(deng)方法，對(dui)樣(yang)品(pin)的(de)(de)色澤、氣味、外(wai)觀等(deng)進行(xing)(xing)評(ping)價，并進行(xing)(xing)4個等(deng)級(ji)(ji)規格的(de)(de)劃分。等(deng)級(ji)(ji)的(de)(de)劃分僅通(tong)過感官難以區別，還需要通(tong)過理化進行(xing)(xing)綜合判(pan)定。
調研發現干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)加工過程中“加鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”具有促進脫(tuo)水、保(bao)鮮的(de)作(zuo)用，并有利于食(shi)用前的(de)復水。在當前提倡低(di)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)前提下，應適當控制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分(fen)含量。目前絕大部分(fen)企業(ye)生(sheng)產干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)時均加鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，淡干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)也不例外(wai)，淡干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)生(sheng)產僅需(xu)要增加脫(tuo)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)工序(xu)就可以調控含鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量，由于脫(tuo)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)工序(xu)的(de)存在，干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)中鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分(fen)含量差異極大。
目前(qian)，GB31602-2015《食品(pin)(pin)安(an)全國(guo)家標準干(gan)(gan)海(hai)參》規(gui)定鹽(yan)分(fen)≤40%，食品(pin)(pin)安(an)全國(guo)家標準是(shi)對T海(hai)參產品(pin)(pin)的(de)(de)最基本要求，即市場準入(ru)要求。SC/T3206-2009《干(gan)(gan)海(hai)參》對鹽(yan)分(fen)的(de)(de)規(gui)定特級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤12%，一(yi)級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤20%，二級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤30%，合(he)格品(pin)(pin)≤40%。為(wei)了適當控制鹽(yan)分(fen)含量，根據(ju)企業調研情況、感官評價和現(xian)行標準情況，規(gui)定干(gan)(gan)海(hai)參的(de)(de)鹽(yan)分(fen)含量為(wei)特級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤12%，一(yi)級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤20%，二級(ji)(ji)品(pin)(pin)≤30%，合(he)格品(pin)(pin)≤40%。干(gan)(gan)海(hai)參中(zhong)鹽(yan)分(fen)的(de)(de)測(ce)定應(ying)采用SC/T3011-2001《水產品(pin)(pin)中(zhong)鹽(yan)分(fen)測(ce)定》標準方法。
水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)含量(liang)直接影響(xiang)干海參的(de)(de)(de)保質(zhi)期。水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)含量(liang)較高的(de)(de)(de)干海參在(zai)常(chang)溫貯藏過程中(zhong)(zhong)品(pin)質(zhi)變(bian)化較大(da)，極大(da)地(di)限制了(le)其耐貯性(xing)與(yu)貨(huo)架(jia)期，而且(qie)靠水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)增重，變(bian)相損害了(le)消費者(zhe)利益。而水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)含量(liang)較低的(de)(de)(de)干海參雖然易于保存(cun)，但是在(zai)運(yun)輸(shu)和(he)貯存(cun)過程中(zhong)(zhong)容易破碎(sui)，復水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)較差。目前，GB31602-2015《食品(pin)安全(quan)(quan)國家標(biao)準(zhun)(zhun)干海參》和(he)SC/T3206-2009《干海參》均規定(ding)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)≤15%，日本干海參標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)(zhong)規定(ding)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)≤22%。綜合考慮產品(pin)貯藏性(xing)、國內外標(biao)準(zhun)(zhun)情(qing)況，最終(zhong)確立水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)為≤15%。干海參中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)測(ce)定(ding)應采用GB5009.3-2016《食品(pin)安全(quan)(quan)國家標(biao)準(zhun)(zhun)食品(pin)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)測(ce)定(ding)》標(biao)準(zhun)(zhun)方法。
海參(can)(can)是富含蛋(dan)白質的營養保健食品。為(wei)(wei)了防止在干海參(can)(can)產品中摻雜(za)其他物質，需要對蛋(dan)白質這一(yi)特征指標(biao)進(jin)行(xing)規(gui)定。GB31602-2015《食品安全國家標(biao)準(zhun)干海參(can)(can)》規(gui)定，蛋(dan)白質≥40%為(wei)(wei)最基(ji)本要求；
參(can)考SC/T3206-2009《干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)》中(zhong)(zhong)的規定，干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)為特級(ji)品(pin)≥60%、一級(ji)品(pin)≥55%、二級(ji)品(pin)≥50%、合(he)格品(pin)≥40%。干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的測定應采用(yong)GB5009.5-2016食品(pin)安(an)全(quan)國家標準《食品(pin)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的測定》標準方法。
本指標(biao)是(shi)為控制惡意添加糖(tang)類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)的“摻糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)”而(er)設立的。在干(gan)(gan)海參(can)生產過程(cheng)中大量摻加了糖(tang)類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)，生產中所(suo)使用的糖(tang)類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)不符合食品(pin)安(an)全國家標(biao)準，其中的危害成分較多(duo)，而(er)且加工過程(cheng)高溫所(suo)形成的焦糖(tang)化作用降低了海參(can)的功效(xiao)、品(pin)質(zhi)(zhi)及保(bao)質(zhi)(zhi)期，這類(lei)(lei)產品(pin)“摻糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)”以(yi)淡干(gan)(gan)海參(can)的面目欺詐消費者(zhe)。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求，本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定，但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品，不能對加人非還原糖（如蔗糖）的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法，該方法操作簡單、精確度高，更適合摻糖干海參的總糖提取。
復(fu)水(shui)后干重(zhong)率是指(zhi)將干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)復(fu)水(shui)，除去海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)體(ti)內(nei)可(ke)溶于水(shui)的(de)(de)各(ge)種成分（如鹽(yan)、糖及(ji)其(qi)他不明成分的(de)(de)物質）后，再將海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)體(ti)烘干所得(de)到(dao)的(de)(de)干物質重(zhong)量的(de)(de)百分率。由于海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)易于吸(xi)附(fu)外來(lai)物質的(de)(de)特(te)性，在市(shi)場(chang)抽樣及(ji)調研(yan)中發(fa)現干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中有添加(jia)鹽(yan)、糖之外的(de)(de)其(qi)他物質的(de)(de)行為，添加(jia)物質呈(cheng)現多樣化(hua)，為此通過檢(jian)測“復(fu)水(shui)后干重(zhong)率”指(zhi)標，可(ke)以有效防止生(sheng)產者加(jia)入糖類、鹽(yan)類或其(qi)他物質給海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)增(zeng)重(zhong)，是控制干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)產品摻假的(de)(de)重(zhong)要指(zhi)標。
GB31602-2015《食品安全國家標準干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)》規定(ding)(ding)復水(shui)后千重(zhong)率(lv)≥40%為(wei)基本要求(qiu)；參(can)(can)照SC/T3206-2009《干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)》，本標準中(zhong)(zhong)(zhong)規定(ding)(ding)干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)產品復水(shui)后干(gan)(gan)(gan)重(zhong)率(lv)：特(te)級品≥65%、一級品≥60%、二級品≥50%、合格(ge)品≥40%。干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)中(zhong)(zhong)(zhong)復水(shui)后千重(zhong)率(lv)的測定(ding)(ding)應采用(yong)GB31602-2015《食品安全國家標準干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)》中(zhong)(zhong)(zhong)附錄(lu)A.4條規定(ding)(ding)的標淮方法。
干海參的(de)(de)含(han)砂(sha)量主(zhu)要指(zhi)干海參所含(han)砂(sha)、石、土等無機(ji)雜(za)質的(de)(de)質量，干海參的(de)(de)含(han)砂(sha)量來源包括未清洗干凈(jing)的(de)(de)泥(ni)(ni)沙(sha)雜(za)質和(he)干海參嘴部的(de)(de)石灰質部分(fen)(fen)，也包含(han)為了(le)降(jiang)低商業(ye)成本非法(fa)(fa)加人(ren)的(de)(de)泥(ni)(ni)沙(sha)部分(fen)(fen)，該指(zhi)標(biao)的(de)(de)設定(ding)可以有(you)效避免(mian)企業(ye)利用泥(ni)(ni)沙(sha)增重的(de)(de)做法(fa)(fa)。
干海參中含砂的主要原因為：
1、海(hai)參的生活習性是以(yi)海(hai)藻、海(hai)泥(ni)等為食物(wu)，因此海(hai)參腸內(nei)會蓄積(ji)大量的泥(ni)砂，在加工(gong)處理時，腸內(nei)泥(ni)砂會有少量遺漏(lou)入海(hai)參體內(nei)；
2、海(hai)參(can)(can)嘴(zui)部的石灰質（俗稱沙嘴(zui)）在(zai)正常生產時較(jiao)難去除，也(ye)導致干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)會(hui)含(han)有少量(liang)的砂。干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的水分、鹽分等含(han)量(liang)越低，沙嘴(zui)在(zai)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)中(zhong)所占比(bi)例越高(gao)(gao)，即淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的含(han)砂量(liang)4/5會(hui)略(lve)高(gao)(gao)于鹽干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)及摻(chan)糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)。
綜合(he)(he)分(fen)析，在(zai)正常的生產控(kong)制中(zhong)，含(han)砂(sha)量(liang)均可控(kong)制在(zai)3%以內。結合(he)(he)GB31602-2015《食(shi)品安(an)全國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)干(gan)海參》規(gui)定含(han)砂(sha)量(liang)≤3%的基(ji)本要求(qiu)。本標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)規(gui)定海參產品中(zhong)含(han)砂(sha)量(liang)：特(te)級品、一(yi)級品均≤2%；二級品、合(he)(he)格(ge)品≤3%。干(gan)海參中(zhong)含(han)砂(sha)量(liang)的測(ce)定應采用GB31602-2015《食(shi)品安(an)全國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)干(gan)海參》中(zhong)附(fu)錄A.5條規(gui)定的標(biao)準(zhun)(zhun)方法。
根據2015年10月(yue)1日實施的(de)《食(shi)品安(an)全法》，本(ben)標準中不再(zai)將污(wu)染物(wu)、獸(shou)藥(yao)殘留限(xian)量等指標一(yi)一(yi)列出，而是直(zhi)接引用相關的(de)食(shi)品安(an)全國家標準。干(gan)海參中污(wu)染物(wu)含(han)量應(ying)符合GB2762-2017《食(shi)品安(an)全國家標準食(shi)品中污(wu)染物(wu)限(xian)量》的(de)規定(ding)(ding)，獸(shou)藥(yao)殘留限(xian)量應(ying)符合農(nong)業(ye)部公告第(di)235號《動物(wu)性食(shi)品中獸(shou)藥(yao)最高殘留限(xian)量》的(de)規定(ding)(ding)。
由于干海(hai)參產品(pin)不(bu)能(neng)直接食(shi)用(yong)(yong)(yong)，需(xu)要經過清(qing)洗、水煮等步驟復水，發制后才可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，僅檢測干海(hai)參產品(pin)中的污染(ran)物及獸藥殘(can)留值，不(bu)能(neng)代表消費者所食(shi)用(yong)(yong)(yong)的海(hai)參的污染(ran)狀(zhuang)況。因此，本(ben)標(biao)準提出應以海(hai)參食(shi)用(yong)(yong)(yong)狀(zhuang)態時（即復水后的狀(zhuang)態）下，所檢測的污染(ran)物、藥殘(can)情(qing)況判(pan)定(ding)其食(shi)用(yong)(yong)(yong)安(an)全性更具(ju)有科(ke)學性。
在保證(zheng)干海參(can)品質的前提下，為(wei)保障消費者利(li)益和(he)延長貨架期，杜(du)絕利(li)用糖、鹽增重和(he)以次充好的產(chan)品，需適當控(kong)制干海參(can)產(chan)品中鹽分、水(shui)分、蛋(dan)白質、水(shui)溶(rong)性總糖、復水(shui)后千重率和(he)含砂量。
綜合考慮(lv)千海(hai)參(can)產品的(de)貯(zhu)藏性(xing)(xing)、完整性(xing)(xing)，并結合感官(guan)評(ping)價結果，從鹽分(fen)、水分(fen)和水溶性(xing)(xing)總(zong)糖等方(fang)面對干(gan)海(hai)參(can)品質進(jin)行評(ping)價，干(gan)海(hai)參(can)的(de)鹽分(fen)含量為(wei)特級(ji)(ji)(ji)≤12%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)≤20%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≤30%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≤40%；干(gan)海(hai)參(can)蛋(dan)白質含量為(wei)特級(ji)(ji)(ji)≥60%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)≥55%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≥40%；復水后干(gan)重率為(wei)特級(ji)(ji)(ji)≥65%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)≥60%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≥40%；含砂量為(wei)特級(ji)(ji)(ji)、一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)≤2%，二(er)級(ji)(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)(ji)≤3%；水分(fen)含量為(wei)≤15%；水溶性(xing)(xing)總(zong)糖含量不(bu)超過3%。
GB/T34747-2017《干(gan)海參(can)等級(ji)規格》國家標準的發(fa)布和(he)實施將(jiang)有助于(yu)規范(fan)(fan)干(gan)海參(can)的生(sheng)產和(he)提(ti)高產品質量，也便于(yu)技(ji)術監督(du)(du)管理(li)等部門(men)的管理(li)和(he)監督(du)(du)，有效地保護(hu)生(sheng)產企業(ye)和(he)消費者(zhe)的合(he)法利益，推動(dong)干(gan)海參(can)加(jia)工業(ye)向規范(fan)(fan)化和(he)科學化方(fang)面發(fa)展(zhan)。
海參中含有豐(feng)富的(de)蛋白質和鈣等(deng)營養成分，而葡(pu)萄、柿(shi)子、山楂、石(shi)榴、青果等(deng)水果含有較多(duo)的(de)鞣酸(suan)，同(tong)時食用，不僅會(hui)導致蛋白質凝固(gu)，難以消化吸收，還(huan)會(hui)出現腹(fu)疼、惡心(xin)、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。另外，海參還(huan)不宜與甘草同(tong)服(fu)。?
俗話說“陸有人參(can)，水有海(hai)(hai)參(can)”，中(zhong)醫認為，海(hai)(hai)參(can)可以補腎、養血，營養和食(shi)療價(jia)值都非(fei)常高。刺(ci)參(can)體(ti)壁厚(hou)而軟糯，是海(hai)(hai)參(can)中(zhong)質量最好(hao)的一種，被譽為“參(can)中(zhong)之冠(guan)”。
做(zuo)海參時如果放了醋，在營(ying)養上(shang)就會大(da)打折扣(kou)。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的(de)空(kong)間結構(gou)發生變化、蛋白質分(fen)子(zi)出現不同程度的(de)凝集和緊縮。
因此(ci)，加了醋的海(hai)參(can)不但(dan)吃起來(lai)口(kou)感、味道均有所下降，而(er)且(qie)由于膠原(yuan)蛋白受到了破壞，營養(yang)價(jia)值自(zi)然也(ye)就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子(zi)、山(shan)楂等水果同(tong)吃。
以下也是吃海參的注意事項：
1、海參也不能和甘草一起吃；
2、海參(can)也不(bu)適于與醋(cu)一起食(shi)用，醋(cu)能中和海參(can)的營(ying)養成分；
3、年(nian)齡(ling)太小的兒童(tong)最好少(shao)吃海參，體格虛弱的兒童(tong)可以適當多(duo)吃；
4、脾虛、痰多者(zhe)也應(ying)少(shao)用或禁(jin)用海參，不消化，加重腸胃(wei)肝臟負擔(dan)；
5、夏天不宜吃海參是錯(cuo)誤(wu)的，人們認(ren)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。
海參瘦肉白果粥
原(yuan)料：大米一杯(bei)，水(shui)九杯(bei)，骨頭湯一杯(bei)，白果10個，干海參（刺參）兩(liang)只，肉適(shi)量，紅(hong)椒碎(sui)適(shi)量。
做法：
1、水和(he)湯燒(shao)沸后，倒(dao)入(ru)大(da)米，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，轉小火(huo)煮15分鐘(zhong)，加入(ru)白果和(he)海參，后腿(tui)骨肉，中火(huo)煮15分鐘(zhong)，中間不斷攪(jiao)拌。
2、調入鹽、胡椒粉、香油，撒(sa)入紅椒碎，出鍋。
蔥爆海參
蔥爆海參(can)是(shi)(shi)魯(lu)菜(cai)(cai)的當家菜(cai)(cai)，最高端的菜(cai)(cai)品。海參(can)主要是(shi)(shi)肉作為菜(cai)(cai)肴(yao)原料，但它的內臟特別是(shi)(shi)腸子含有極高的營養(yang)價值，在魯(lu)菜(cai)(cai)中(zhong)一(yi)般(ban)做(zuo)成蛋(dan)湯的配料。
主料(liao)：干(gan)海參100克(ke)(ke)，姜，醬油各25克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油125克(ke)(ke)，大蔥200克(ke)(ke)。
制作方法：
1、海參(can)切成寬(kuan)片，煮透后控(kong)去水分，將豬油燒至六成熟(shu)時放入蔥(cong)段，炸至金黃色時撈(lao)出，蔥(cong)油備(bei)用。
2、清湯加蔥、姜(jiang)、精鹽、料酒(jiu)、醬油、白糖、海參(can)，燒開(kai)后微火煨2分鐘(zhong)，撈出控干。
3、豬油加炸(zha)好的蔥段(duan)，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬(jiang)油，糖色，燒(shao)開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒(shao)透收(shou)汁(zhi)，淋入(ru)(ru)蔥油，盛入(ru)(ru)盤中即可(ke)。
蔥燒海(hai)參的特色：北方名菜(cai)，從山東源入，以水(shui)發(fa)海(hai)參和大蔥為主料，海(hai)參清鮮，柔軟香滑(hua)，蔥段香濃，食(shi)后無余汁。
海參木耳排骨湯
1、原(yuan)料(liao)準(zhun)備：干(gan)海(hai)參、排骨（460克(ke)）、木耳（40克(ke)）、火腿(tui)半兩、蔥一條(tiao)、姜二片。
2、將排骨剁成塊狀(zhuang)放入滾水中煮(zhu)五分鐘，撈起洗(xi)凈。
3、海參洗凈，放(fang)入滾(gun)水中，加入蔥一條、姜一片、酒半(ban)湯匙煮滾(gun)，煮五分鐘，撈(lao)起洗凈，切大件，空(kong)干(gan)水分。
4、木耳用清(qing)水浸至發大(da)，撕成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入(ru)沸水中(zhong)煮五分鐘(zhong)，撈(lao)起洗凈。
5、水適量，放(fang)入煲內煲滾，放(fang)下排骨、火腿(tui)、姜(jiang)、木耳煲滾，慢火煲2小(xiao)時，放(fang)下海參再(zai)煲一小(xiao)時，期間根據口(kou)味加鹽調味。
海參羊肉湯
原(yuan)料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥(cong)5g，胡椒末(mo)0.5g，食鹽3g。
制作：
1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kai)參體，除去(qu)內臟，洗凈，再用(yong)開(kai)水煮10分鐘左右，取出后連(lian)同水倒入碗內，泡2-3小(xiao)時(shi)。
2、羊(yang)肉(rou)洗凈，去血(xue)水，切成小塊，加(jia)水適量（約50g），小火燉煮，煮至將(jiang)熟，將(jiang)海參(can)切成小塊放入同(tong)煮，再煮沸15分鐘左右，加(jia)入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參(can)肉(rou)，飲湯，或供(gong)餐用。
海參青菜粥
主料：水發海參3個、大米(mi)100g。
輔料：胡椒粉適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、姜絲適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)、小青(qing)菜適(shi)量(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)。
做法：
1、準備好原料，海參(can)泡(pao)好洗凈，大米提前(qian)泡(pao)好。
2、海參切(qie)小丁(ding)，青(qing)菜切(qie)碎(sui)，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)碎(sui)丁(ding)。
3、鍋中放水，水開后(hou)放入大米，煮(zhu)30分鐘(zhong)至粘(zhan)稠時，放入胡(hu)蘿卜丁繼續(xu)煮(zhu)。
4、放入海(hai)參丁(ding)、姜絲和(he)鹽煮5分(fen)鐘。
5、再放入青菜煮兩分鐘。
6、最后加胡椒粉和幾滴香(xiang)油(you)即可。
沉靜時光(guang)
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