芒果视频

基本介紹

臨高蝦(xia)米(mi)是海(hai)南省臨高縣的特色水(shui)產之(zhi)一，精選海(hai)南臨高野(ye)生大海(hai)蝦(xia)，漁家捕曬，自然(ran)風干晾(liang)曬。

品質特點

個頭較(jiao)(jiao)大(da)，肉(rou)質較(jiao)(jiao)好，手工剝(bo)仁，新(xin)鮮味美(mei)，蝦肉(rou)結實(shi)。

營養價值

蝦(xia)營(ying)養豐富(fu)，含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是魚(yu)、蛋(dan)、奶的(de)幾倍到幾十倍；還(huan)含有豐富(fu)的(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等礦物質(zhi)(zhi)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)，易(yi)消(xiao)化(hua)。

制作方法

蝦(xia)米的(de)加工方(fang)法(fa)主要有兩種，即水煮法(fa)和汽蒸(zheng)法(fa)。水煮法(fa)是傳(chuan)統的(de)加工方(fang)法(fa)，普加工方(fang)法(fa)如下(xia)：

原料處理：在水煮前，必須先把原料(liao)蝦(xia)按(an)質量、大(da)小分類。對混有砂和(he)污物(wu)的蝦(xia)，必須在清(qing)水中洗刷干凈，剔除小蝦(xia)、小魚(yu)和(he)要物(wu)。

水煮：取清潔的(de)(de)(de)飲用水(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)與(yu)原料重量比為4：1。按(an)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)重量加入5%-6%的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)。先把(ba)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)燒開(kai)， 再將(jiang)原料蝦投入鍋(guo)中(zhong)。每(mei)鍋(guo)蝦煮沸6分(fen)鐘(zhong)左右(you)。煮蝦過程中(zhong)要用笊籬沿鍋(guo)邊緣不斷同(tong)向(xiang)攪動(dong)蝦料，并去掉(diao)水(shui)(shui)面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)浮沫。把(ba)蝦撈(lao)出(chu)水(shui)(shui)面(mian)，如蝦殼很快(kuai)發(fa)白，表明已熟透，可立(li)即撈(lao)出(chu)。每(mei)煮一鍋(guo)都要加適量的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)濃度。

干燥：蝦(xia)米干(gan)燥的方法有曬(shai)干(gan)或(huo)(huo)烘干(gan)兩種。將(jiang)煮熟的蝦(xia)撈入筐中，瀝干(gan)水后(hou)出(chu)曬(shai)。如遇陰雨(yu)天氣，則應(ying)薄(bo)攤于室內風干(gan)，切勿堆放，以免蝦(xia)料內部過(guo)熱而變質(zhi)。出(chu)曬(shai)時，把蝦(xia)攤在(zai)草席或(huo)(huo)竹(zhu)簾上，要適當翻動，使其迅速(su)、均勻干(gan)燥。有條件的可把熟蝦(xia)稍經冷卻(que)后(hou)均勻攤放在(zai)烘竹(zhu)簾上，推進烘道(dao)進行烘干(gan)，烘道(dao)溫度宜保(bao)持(chi)在(zai)70-75℃度，時間為2-3小時。

脫殼：可用(yong)蝦(xia)(xia)米(mi)脫(tuo)殼機(ji)進(jin)行脫(tuo)殼，也(ye)可手工剝脫(tuo)。手剝的蝦(xia)(xia)米(mi)色澤鮮艷，個體完(wan)整，成品(pin)率高(gao)。少量的干蝦(xia)(xia)脫(tuo)殼，也(ye)可采用(yong)把蝦(xia)(xia)裝進(jin)麻袋(dai)，兩手持麻袋(dai)在水泥地(di)板或石板上摔(shuai)打(da)，將蝦(xia)(xia)殼殼脫(tuo)掉。

包裝：將脫(tuo)殼后的(de)蝦(xia)米(mi)(mi)過篩，分級(ji)，并根據蝦(xia)米(mi)(mi)大小(xiao)和外(wai)觀質(zhi)量分級(ji)包裝。可(ke)用(yong)小(xiao)塑(su)料袋定量包，一(yi)般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。