柳葉涼(liang)面是山西(xi)的特色面食。
原料：面粉125克(ke)(ke)、豌豆面25克(ke)(ke)、溫水70克(ke)(ke)、綠豆芽、胡蘿(luo)卜、姜、蔥、蒜、花椒油、生抽、醋、鹽(yan)。
制作方法：
1、面粉加水和成(cheng)面團，餳20分鐘。
2、餳(xing)面的過程(cheng)把胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲，蔥姜切(qie)(qie)碎，蒜切(qie)(qie)絲。
3、綠豆(dou)芽(ya)和胡蘿卜放(fang)開水鍋中焯一下。
4、把餳過的(de)面團揉(rou)光滑，搟(xian)片(pian)，切成柳葉形。
5、柳葉面放(fang)開水鍋中煮1-2分鐘，撈出(chu)過一下涼水，瀝干水分裝盤。
6、在(zai)柳葉面上(shang)碼上(shang)焯(zhuo)過的豆芽和胡蘿卜絲，在(zai)放上(shang)蔥(cong)姜碎和蒜絲。喜(xi)歡(huan)辣(la)的，還可在(zai)上(shang)面在(zai)放些(xie)干(gan)辣(la)椒。
7、取一湯勺倒入(ru)油(you)，在(zai)放(fang)入(ru)幾粒花(hua)(hua)椒，放(fang)置火上(shang)，花(hua)(hua)椒變黑后(hou)將油(you)澆在(zai)蔥(cong)姜碎和蒜絲，熗出香味。
8、最后放入(ru)適量的生抽，醋和鹽，攪拌均勻即可。
吃吃
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