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錦州什錦小菜基本介紹

錦(jin)州(zhou)什錦(jin)小菜是遼(liao)寧省(sheng)傳統的特色名吃(chi)，屬于東(dong)北菜系。因其(qi)風味獨特被譽為“海(hai)味佳品”又(you)以其(qi)豐厚(hou)的歷史和文(wen)化(hua)蘊(yun)涵，蜚聲海(hai)內外，堪承“食林一秀(xiu)”。

錦州什錦小菜品質特點

錦(jin)州什錦(jin)小菜鮮嫩翠綠(lv)，味道鮮香，清(qing)脆適(shi)口，營(ying)養豐富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小(xiao)黃瓜、豇豆角、油椒、苤藍、杏仁、地螺、芹菜、姜、小(xiao)茄(qie)子、小(xiao)蕓豆、蝦油、原蝦醬(jiang)

做法：

1、將錦州地區產的連花帶刺小黃瓜用(yong)鹽腌制(zhi)，然后(hou)用(yong)清水洗(xi)去鹽分、雜(za)質，再放入缸中(zhong)，投入原(yuan)蝦油，拌(ban)浸48小時(shi)。再以水(shui)(shui)加鹽(yan)的熟鹽(yan)水(shui)(shui)洗去蝦(xia)醬，將瓜晾(liang)干后再裝(zhuang)入缸(gang)中，加滿蝦(xia)油，浸(jin)泡5天即可。

2、將錦州(zhou)地區產豇(jiang)豆角(jiao)洗(xi)凈，切去根(gen)，用鹽水浸泡24小時，撈出裝入缸內，裝一層撒一層鹽(yan)。每(mei)天倒缸二次，4天后，用清水洗凈，切成2.3厘米長，裝(zhuang)入缸內(nei)，放(fang)滿蝦油(you)，經7～10天即可使用(yong)。

3、將錦州(zhou)地(di)區產(chan)油椒洗凈去蒂，在根處扎眼數個，然后用鹽水(shui)浸泡60小時，每隔(ge)3小時(shi)翻動一(yi)次。撈出(chu)瀝凈(jing)水分后(hou)倒入缸中，放滿蝦油，每3小時(shi)翻動一(yi)次，1月后(hou)每24小時翻動4次，天氣涼爽后(hou)停(ting)止(zhi)翻動。

4、將(jiang)苤藍洗凈，削去(qu)表皮和根，用鹽水腌制，10天后即可使(shi)用。

5、將芹菜去掉根葉，切成(cheng)2.2厘米(mi)長，放入(ru)沸水中煮3分鐘，待色變綠時(shi)撈出，放(fang)入冷水中(zhong)浸漬兩次撈出，放(fang)入缸中(zhong)。鹽腌12小時后(hou)撈出，用(yong)甭水(shui)洗凈后(hou)再放入缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可(ke)使(shi)用。

6、將(jiang)杏仁用(yong)開水(shui)煮一(yi)下，然后(hou)用(yong)冷(leng)水(shui)浸漬，冷(leng)卻后(hou)去皮，再用(yong)鹽(yan)水(shui)腌制即可。

7、將地螺洗(xi)凈，放入鹽水(shui)中腌。

8、將小蕓(yun)豆角摘筋(jin)，用(yong)沸水抄煮(zhu)3分(fen)鐘，再放入(ru)冷水中浸(jin)漬12小時，然后撈(lao)出(chu)放入空缸內，將蝦油灌(guan)滿泡制，3天后即(ji)可使用。

9、將(jiang)小茄子去蒂(di)洗凈，在根部扎一(yi)個小孔，然后(hou)用開水煮一(yi)下，撈出放(fang)入涼水中浸漬，冷(leng)卻后(hou)撈出，放(fang)入缸內，灌滿蝦(xia)油浸泡(pao)，7～10天(tian)即可食用。

10、將(jiang)準備好的各種原料(liao)，按比例配制即為(wei)成品。

歷史起源

“什錦(jin)小(xiao)菜(cai)”原名(ming)“蝦油小(xiao)菜(cai)”，始創于(yu)清朝(chao)康熙(xi)年間（公(gong)元1662～1723年），據說是由(you)當時錦州附近一戶以捕蝦為業的李(li)姓(xing)人家(jia)所(suo)創制，距今已有(you)300余年的生產歷史。公元1682年，康熙皇帝到沈(shen)陽(yang)祭祖途(tu)中路經(jing)(jing)錦州(zhou)，當(dang)地官員以“蝦油小菜(cai)(cai)”進(jin)獻，康熙品嘗(chang)后大(da)為贊(zan)嘆。乾隆皇帝東巡祭祖途(tu)經(jing)(jing)錦州(zhou)品嘗(chang)什(shen)錦小菜(cai)(cai)時贊(zan)不絕口，并(bing)揮筆寫下對聯：“名(ming)(ming)震塞外九百里，味壓(ya)江南十三樓(lou)”，橫批：“什(shen)錦小菜(cai)(cai)”。自此(ci)，“蝦油小菜(cai)(cai)”成為錦州(zhou)的(de)貢品，名(ming)(ming)聲大(da)噪。