芒果视频

生滾粥是什么意思

生滾粥(zhou)(zhou)是(shi)廣東省廣州(zhou)市的一種(zhong)特色小吃(chi)，屬于粵菜(cai)系；該菜(cai)品是(shi)一種(zhong)粥(zhou)(zhou)品統稱，是(shi)用預先煮(zhu)好的白(bai)粥(zhou)(zhou)加新鮮肉料(liao)(liao)一鍋鍋滾熟(shu)而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白(bai)粥(zhou)(zhou)作粥(zhou)(zhou)底；肉料(liao)(liao)有魚片(pian)、豬肉片(pian)、豬肝、豬腰、牛肉片(pian)、雞塊(kuai)等(deng)，先用油、鹽、糖、酒、豆(dou)粉腌制，再(zai)加姜絲拌(ban)勻(yun)。用小鍋再(zai)把白(bai)粥(zhou)(zhou)燒開，下肉料(liao)(liao)，滾后片(pian)刻即離火，放進(jin)切碎的菜(cai)心或生菜(cai)粒便可(ke)食用。食時佐以胡椒粉，味(wei)道更(geng)美。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜系不同：生滾(gun)粥屬于廣(guang)(guang)州(zhou)市(shi)極具特色的一道美食，在菜系上屬于粵菜系；而(er)普通粥則是包含范(fan)圍比較廣(guang)(guang)泛，沒有具體的菜系之說，屬于一種家常便(bian)飯。

2、做法不同：

生滾粥(zhou)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作更加注重儀式感，通(tong)常是用豬(zhu)肉(rou)、魚(yu)或者江(jiang)瑤(yao)柱來(lai)熬制(zhi)(zhi)所(suo)需的(de)(de)(de)湯底，選取的(de)(de)(de)肉(rou)料一般就(jiu)是魚(yu)片、豬(zhu)肉(rou)片或者雞(ji)塊等，經過一系列的(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，用小鍋將(jiang)湯底燒開(kai)以后(hou)(hou)加入肉(rou)料就(jiu)可以食用了(le)；而普通(tong)粥(zhou)的(de)(de)(de)做(zuo)法就(jiu)比較簡單一些(xie)，將(jiang)紅豆、蓮子以及慧仁米等食材浸泡(pao)后(hou)(hou)煮熟就(jiu)可以了(le)，非常高效(xiao)和(he)便捷。

3、種(zhong)類不同：生(sheng)滾(gun)粥(zhou)(zhou)可(ke)以細劃分為牛肉粥(zhou)(zhou)、海鮮粥(zhou)(zhou)等各(ge)式粥(zhou)(zhou)種(zhong)；而普通粥(zhou)(zhou)通常比較單一，以小米(mi)為主。

4、口感(gan)不(bu)同：生滾粥的口感(gan)吃起(qi)來比較絲滑(hua)，且(qie)富有相應的彈性(xing)；而普通粥的口感(gan)相比較來說(shuo)稍微差一點。

5、價(jia)格不同：生滾(gun)粥的價(jia)格相比較普通粥來說，其價(jia)格相對(dui)昂貴(gui)。

6、濃(nong)稠不同：生滾粥相對來(lai)說濃(nong)度稍微稠一些；而普通粥的濃(nong)度的湯比較稀疏一點(dian)。

生滾粥的做法

生(sheng)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)制做分粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底和材料兩個部(bu)分,將(jiang)預先煮好的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底加入(ru)新鮮肉料逐碗滾(gun)熟，就是“生(sheng)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。生(sheng)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是一種統(tong)稱，根據(ju)用料不同，有(you)牛肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、上(shang)什粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、田雞粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

粥(zhou)底(di)是(shi)(shi)放江瑤(yao)柱、大(da)地(di)魚和(he)豬骨煲出來的白(bai)(bai)粥(zhou)。從外觀上(shang)來說，粥(zhou)底(di)比一(yi)般粥(zhou)還要(yao)稀(xi)些(xie)(xie)，要(yao)水(shui)米(mi)(mi)交(jiao)融(rong)，米(mi)(mi)必須完全看不出一(yi)粒粒的形狀來，幾乎是(shi)(shi)全溶到水(shui)里(li)頭了，只看到些(xie)(xie)許絮(xu)狀的米(mi)(mi)花花。生滾(gun)粥(zhou)即是(shi)(shi)先煮好一(yi)鍋白(bai)(bai)粥(zhou)，白(bai)(bai)粥(zhou)的最(zui)低(di)要(yao)求是(shi)(shi)米(mi)(mi)水(shui)交(jiao)融(rong)，米(mi)(mi)粒融(rong)化在水(shui)中，然后再(zai)加(jia)入其他(ta)食材(cai)段時間的烹(peng)飪(ren)即可上(shang)桌，味道(dao)會(hui)鮮(xian)甜，食材(cai)一(yi)般選取比較鮮(xian)美的。必須得粥(zhou)底(di)喝(he)起來綿(mian)軟順滑清爽，和(he)材(cai)料融(rong)合為一(yi)個有(you)機整體，才能算是(shi)(shi)一(yi)碗(wan)好粥(zhou)。至于材(cai)料，主要(yao)有(you)豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生(sheng)(sheng)滾粥的(de)瘦肉切片，用鹽、生(sheng)(sheng)抽抓勻，再用姜(jiang)絲，花生(sheng)(sheng)油拌勻腌制。

1、研磨瓶白胡(hu)椒(jiao)粒將肉片的鮮香滋味迅速提升(sheng)，是各類生滾粥的必備調料。

2、將大米、干(gan)(gan)貝(bei)絲和(he)姜絲一(yi)起放入砂(sha)鍋內(nei)，加(jia)入3杯(bei)熱水攪勻(yun)（包括浸(jin)泡(pao)干(gan)(gan)貝(bei)的水），加(jia)蓋(gai)以中(zhong)火(huo)煮(zhu)10分鐘，再改用小(xiao)火(huo)煮(zhu)15分鐘至粥(zhou)粘稠(chou)程(cheng)度合(he)適。

3、從生滾(gun)粥的(de)粥底(di)來看，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)淀粉、蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)等(deng)，加(jia)上不(bu)同粥品(pin)不(bu)同的(de)材料(liao)含有(you)其它豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)成分。

4、肉(rou)(rou)絲(si)入鍋后，迅速撥散(san)并關火(huo)，不(bu)要久煮，否則(ze)肉(rou)(rou)絲(si)容易(yi)變(bian)老。不(bu)用擔(dan)心肉(rou)(rou)不(bu)熟，粥沸騰的余熱也已經(jing)足(zu)夠把肉(rou)(rou)絲(si)燜熟了。

順德生滾粥要煮多久

10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。晚(wan)上(shang)睡覺(jue)前(qian)，用電飯煲預(yu)約煮(zhu)個白粥，第二天(tian)再加入各種食材，10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右就是一碗熱乎乎的生滾粥。