芒果视频

佛山扎蹄菜品特色

佛(fo)山(shan)扎蹄有兩(liang)種形式，一是(shi)用整只豬(zhu)手醞(yun)制而(er)成；一是(shi)用豬(zhu)腳開皮，抽(chou)去腳筋和骨(gu)，再用豬(zhu)肥(fei)肉(rou)夾著豬(zhu)精瘦肉(rou)包扎在豬(zhu)腳皮內醞(yun)制，所(suo)得醞(yun)，就是(shi)用慢火煮浸。前者(zhe)制作(zuo)工(gong)序較少，后者(zhe)制作(zuo)工(gong)序較多，但兩(liang)者(zhe)都為佛(fo)山(shan)人所(suo)喜食。由(you)于后者(zhe)是(shi)用水草(cao)扎著來醞(yun)制，所(suo)以(yi)名叫"扎(zha)蹄"。

佛山扎蹄制作方法

原料：豬腳、豬脊頭(tou)肉、花椒(jiao)、八角、糖、鹽、燒酒。

做法：

1、將豬(zhu)手腳刮洗干凈(jing)、開(kai)皮，如果(guo)制扎蹄，還要抽去豬(zhu)腳筋和骨。

2、豬手(shou)(shou)腳放入(ru)釜中用(yong)慢火醞至八(ba)九成熟，取出針刺在(zai)豬皮外邊扎孔，針刺后，放入(ru)釜中再醞，跟著把豬手(shou)(shou)腳取出放在(zai)清(qing)水中過冷河。豬肥肉要用(yong)幼沙糖(tang)或鹽來(lai)(lai)腌漬(zi)，瘦(shou)肉要用(yong)油來(lai)(lai)走油，還(huan)要用(yong)燒酒、糖(tang)來(lai)(lai)處理(li)。

3、各種原料(liao)配(pei)備后，把豬(zhu)肉切成(cheng)幼薄長(chang)條，肥瘦(shou)相(xiang)間包在皮內(nei)，外用水草(cao)扎住，再放入鹵水中配(pei)浸(jin)，鹵水是用花椒、八角等(deng)多(duo)種調味而(er)創成(cheng)，煮至入味即可。