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孟州渾漿涼粉的做法

1、破碎。把干凈的綠豆用(yong)破碎機過一(yi)遍，劈成兩三瓣(ban)兒(er)的碎粒兒(er)，這樣，能大(da)大(da)縮短泡豆的時間。

2、浸泡(pao)。把這些碎粒(li)兒放在幾個(ge)(ge)巨大的青瓦盆(pen)中清水浸泡(pao)兩個(ge)(ge)小時。

3、磨(mo)漿(jiang)。以(yi)前是石磨(mo)磨(mo)漿(jiang)，費時(shi)費力(li)，現在(zai)改(gai)為電(dian)動磨(mo)漿(jiang)后，效率提高了好幾倍。把泡脹的(de)豆子和泡豆的(de)水，一(yi)起倒(dao)進料斗里(li)，電(dian)鈕(niu)一(yi)按，磨(mo)漿(jiang)機開始工(gong)作。它的(de)下面有兩個出(chu)口(kou)處，一(yi)邊徐徐吐出(chu)料渣，一(yi)邊嘩(hua)嘩(hua)流出(chu)漿(jiang)液。這時(shi)，在(zai)空氣里(li)，你已經能聞得(de)到淡淡的(de)豆香。

4、過(guo)籮靜置(zhi)。幾大盆漿液(ye)過(guo)細籮后，什么也(ye)不用做，靜置(zhi)一段時間就可以(yi)了。

5、熬制(zhi)。熬制(zhi)混漿涼粉(fen)的鐵鍋(guo)很大，直徑有(you)一(yi)米多。把干凈的大鍋(guo)又刷了一(yi)遍，行偉(wei)妻子才把攪勻的漿液(ye)倒進大鍋(guo)里(li)，然(ran)后又放(fang)入適量的堿(jian)面和食鹽。

6、攪(jiao)拌。攪(jiao)拌的(de)工具(ju)是(shi)(shi)木(mu)(mu)制的(de)，叫(jiao)攪(jiao)耙兒(er)(er)，類似于夏天(tian)曬麥子時(shi)用的(de)木(mu)(mu)刮。它的(de)頂端(duan)是(shi)(shi)一(yi)塊長(chang)方形木(mu)(mu)板，中心安(an)裝了(le)(le)一(yi)根一(yi)米多(duo)長(chang)的(de)木(mu)(mu)把兒(er)(er)，輕(qing)巧又實用。之所以不停地推(tui)著圈兒(er)(er)攪(jiao)動，是(shi)(shi)怕漿液受(shou)熱不均而糊(hu)了(le)(le)鍋底兒(er)(er)。

7、晾(liang)(liang)涼。做好的(de)(de)涼粉起鍋裝盆，找個通風透氣(qi)的(de)(de)地方，等到涼粉晾(liang)(liang)透即可(ke)。

孟州渾漿涼粉的吃法

渾漿(jiang)涼(liang)粉最(zui)佳口味是涼(liang)拌(ban)，涼(liang)拌(ban)也分三種(zhong)，蒜泥，辣(la)椒，芥末(mo)，最(zui)正宗(zong)的是芥末(mo)拌(ban)。孟州(zhou)渾漿(jiang)涼(liang)粉怎么調？成型(xing)的渾漿(jiang)涼(liang)粉表面是帶點棕(zong)色(se)的，切(qie)開就是淡(dan)淡(dan)的墨綠色(se)了，而(er)這(zhe)吃法也很(hen)簡單，切(qie)成寬條后(hou)加(jia)蒜水、麻醬、芥末(mo)和辣(la)椒油等，吃起來口感(gan)很(hen)潤滑。

孟州(zhou)渾漿(jiang)(jiang)涼粉(fen)(fen)能(neng)炒(chao)嗎？混漿(jiang)(jiang)涼粉(fen)(fen)有涼拌和熱炒(chao)兩(liang)種(zhong)吃(chi)(chi)法。若(ruo)吃(chi)(chi)熱炒(chao)涼粉(fen)(fen)，一般選(xuan)擇在寒冷的冬季。先把混漿(jiang)(jiang)涼粉(fen)(fen)切(qie)成麻將子大小的方塊(kuai)(kuai)兒，再(zai)準(zhun)備好(hao)蔥(cong)花兒，接著，平底鍋底兒抹上油，油熱，撒入涼粉(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)兒，攤勻，幾分鐘后(hou)，一面便煎得焦黃(huang)，再(zai)用(yong)木(mu)鏟一翻，煎另(ling)一面。最后(hou)，撒上鹽、蔥(cong)花，一碗外焦里(li)嫩的炒(chao)涼粉(fen)(fen)出鍋了。

孟州渾漿涼粉的由來

據老人們口(kou)口(kou)相傳(chuan)，清(qing)初，孟(meng)州有(you)個叫薛所的人，曾在朝(chao)中做禮部左侍郎，后告老還鄉。其(qi)病故時，朝(chao)廷派一位阿(a)哥前來(lai)吊唁。阿(a)哥千里迢迢到了孟(meng)州，一路奔(ben)波勞(lao)頓，又加上水土不(bu)(bu)服，突(tu)然胸悶腹脹，不(bu)(bu)能進食，隨行御醫也毫無(wu)辦法。貼(tie)身侍衛見阿(a)哥病倒(dao)，急得團團轉。

這(zhe)時，縣令身后的師爺出了一個主(zhu)意，他說城東南莊有(you)一個叫(jiao)吳明的，善(shan)做(zuo)混(hun)漿涼(liang)粉(fen)，他做(zuo)的涼(liang)粉(fen)，清熱健脾，祛風(feng)扶(fu)正(zheng)，不(bu)(bu)妨一試。侍(shi)衛聽罷，立(li)即著(zhu)人到南莊買了一碗(wan)(wan)渾漿涼(liang)粉(fen)。說來也(ye)怪，那阿哥嘗了一小口，又想吃第(di)二口，越(yue)吃越(yue)有(you)滋(zi)味(wei)。不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺一碗(wan)(wan)混(hun)漿涼(liang)粉(fen)竟被吃得干(gan)干(gan)凈凈，他還意猶未盡。

第二天又(you)吃(chi)了一大碗，幾(ji)天后(hou)，阿(a)哥(ge)病好如(ru)初。為(wei)了感(gan)謝(xie)吳(wu)(wu)明(ming)，阿(a)哥(ge)表示回去(qu)就向阿(a)瑪討個官讓吳(wu)(wu)明(ming)當當。吳(wu)(wu)明(ming)堅辭(ci)，說自己鄉野村(cun)夫，受(shou)不得(de)朝廷的約束，還是(shi)在(zai)鄉下賣(mai)涼粉(fen)快活自在(zai)。阿(a)哥(ge)過意不去(qu)，就賜(si)他綠豆(dou)千石，封他為(wei)混漿(jiang)涼粉(fen)王。那吳(wu)(wu)明(ming)磕頭謝(xie)恩，不勝歡(huan)喜。

阿(a)哥回京(jing)(jing)后，逢人便(bian)講這段奇(qi)遇，從此孟州(zhou)渾漿(jiang)涼(liang)粉的(de)名氣大增，就(jiu)連京(jing)(jing)城的(de)官宦人家也以能吃到孟州(zhou)的(de)混漿(jiang)涼(liang)粉為榮。