建昌營馓子的由來

馓子(zi)歷(li)史(shi)(shi)悠久(jiu)，相傳至少有二百年的歷(li)史(shi)(shi)。

與馓(san)子(zi)有關的歷史記錄(lu)最早可(ke)以追溯到春秋戰國(guo)時期，為紀念春秋時期晉國(guo)名臣義士介(jie)子(zi)推，寒食(shi)節要禁(jin)火(huo)三天。

于是人(ren)們就提(ti)前炸(zha)好一(yi)些環狀面(mian)食(shi)，作為寒(han)食(shi)節期間的快餐。

宋(song)代蘇東坡(po)就寫(xie)過一(yi)首《寒具》：“纖(xian)手搓成玉數(shu)尋，碧油煎(jian)出嫩黃(huang)深。夜來(lai)春睡(shui)無輕(qing)重，壓褊(bian)佳人纏臂金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營(ying)馓(san)子的(de)做法非常(chang)講究，采用(yong)傳統(tong)的(de)工(gong)藝，經過兌(dui)料(liao)、和(he)面(mian)、盤條、抻(chen)條、油(you)(you)炸、濾油(you)(you)等17道工(gong)序，以純手工(gong)精細制作而成。

其中(zhong)，原(yuan)料必須是石磨磨的(de)特(te)級(ji)面粉，鹽(yan)水和面，揉(rou)揉(rou)停(ting)(ting)停(ting)(ting)，停(ting)(ting)停(ting)(ting)揉(rou)揉(rou)，5斤面約和兩個小(xiao)時。

而(er)和好的面用手(shou)搓成(cheng)手(shou)指(zhi)粗細(xi)的面條(tiao)，要(yao)用油浸泡一小(xiao)時。

泡好的(de)面條(tiao)(tiao)往手捯(dao)，捯(dao)成筷(kuai)子(zi)粗細，五(wu)、六條(tiao)(tiao)成一(yi)把(ba)，用兩根筷(kuai)子(zi)托著下(xia)油(you)鍋炸。

炸(zha)到彭松酥脆的(de)金黃長條，層層疊疊環繞(rao)起來(lai)，一根(gen)根(gen)抽出來(lai)吃。