圪饦湯是哪里的特色

圪饦(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)(tang)是山西古城嵐(lan)州特(te)有的(de)(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)統風味小(xiao)吃(chi)(chi)，歷史悠(you)久。圪饦(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)(tang)怎(zen)么(me)讀(du)(du)？圪饦(tuo)(tuo)讀(du)(du)音為(wei)[gētuō]。疙饦(tuo)(tuo)，是一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)食，此(ci)面(mian)(mian)制作精細，費工(gong)，具有獨特(te)風味，是晉中、呂梁(liang)、忻州等地(di)區人民普遍喜食的(de)(de)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)食。吃(chi)(chi)時配澆(jiao)各種(zhong)葷素澆(jiao)頭或(huo)打鹵，配以作料炒食亦可(ke)。圪饦(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)(tang)以其湯(tang)(tang)(tang)濃面(mian)(mian)筋、形制獨特(te)而極受(shou)嵐(lan)縣人民的(de)(de)喜愛(ai)。傳(chuan)(chuan)說尉遲(chi)恭(gong)被貶嵐(lan)州牧馬(ma)時就極喜愛(ai)此(ci)食，他每天背石壘石塔回家(jia)后，總要吃(chi)(chi)一(yi)頓圪饦(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)(tang)。

圪坨湯的家常做法

圪(ge)饦(tuo)湯的(de)制作分(fen)兩(liang)步，即熬菜(cai)(cai)湯與捻圪(ge)饦(tuo)。熬菜(cai)(cai)湯有葷、素(su)之分(fen)，素(su)菜(cai)(cai)多取時(shi)鮮(xian)白菜(cai)(cai)、首則白等(deng)加(jia)粉條、豆(dou)腐燴制而成，快熟時(shi)加(jia)少(shao)許粉面，湯內要加(jia)蔥(cong)、姜、大料（花椒(jiao)）、鹽、醋、醬、胡麻油等(deng)調(diao)料。葷菜(cai)(cai)把肉(rou)切(qie)了（一般秋(qiu)冬(dong)羊肉(rou)、春夏豬肉(rou)）爆炒(chao)，燴入素(su)萊中，不同的(de)是葷菜(cai)(cai)內要加(jia)大茴。菜(cai)(cai)湯多汁濃，味道鮮(xian)美。

捻(nian)(nian)圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)要先和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要用上(shang)等精白面(mian)(mian)，用溫(wen)水和勻，放(fang)盆中稍(shao)醒。然后切一塊(kuai)(kuai)面(mian)(mian)團，用手(shou)搓成小(xiao)(xiao)指粗細面(mian)(mian)條，用刀切成小(xiao)(xiao)指頭大小(xiao)(xiao)的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)，拿一根筷子在小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)上(shang)戳一小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)（此孔(kong)(kong)不(bu)能戳通），然后把(ba)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)放(fang)在手(shou)心(xin)，筷子在孔(kong)(kong)內(nei)(nei)用力一轉(zhuan)，便捻(nian)(nian)成了。用筷子捻(nian)(nian)時用力的(de)大小(xiao)(xiao)很關(guan)鍵，用力過小(xiao)(xiao)，圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)捻(nian)(nian)不(bu)薄，用力過大，又把(ba)圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)捻(nian)(nian)穿(chuan)。總的(de)講(jiang)究皮薄而孔(kong)(kong)不(bu)破。技術高者(zhe)，兩根筷子在手(shou)內(nei)(nei)同時運(yun)轉(zhuan)，只見圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)紛紛落案(an)，速度之快，圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)之皮薄，令(ling)人驚(jing)訝。捻(nian)(nian)好(hao)后，下(xia)鍋熬煮，氣冒三回，圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)就熟了。熟后，用笊籬撈入碗內(nei)(nei)，澆上(shang)湯萊即可。

圪饦湯的來歷

至于圪饦湯的來歷，尚(shang)有(you)一個美妙的傳說(shuo)(shuo)。很(hen)早以前，圪饦村(cun)有(you)一戶(hu)人(ren)家，媳婦叫(jiao)巧(qiao)巧(qiao)，精(jing)明能(neng)干，遇事愛動腦(nao)子。巧(qiao)巧(qiao)的婆婆是(shi)個又兇(xiong)又惡的人(ren)，人(ren)稱惡老婆。惡老婆對巧(qiao)巧(qiao)總是(shi)事事為難，不(bu)論(lun)做什(shen)么，總要說(shuo)(shuo)三(san)道四地(di)數(shu)說(shuo)(shuo)個沒完。盡(jin)管如此(ci)，巧(qiao)巧(qiao)對婆婆仍(reng)很(hen)孝順。

有(you)一(yi)(yi)回，惡老婆(po)生閑氣(qi)得了肚(du)痛病。一(yi)(yi)天，她在找醫生看病前(qian)對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)說：“你中(zhong)午(wu)給我做一(yi)(yi)頓從來(lai)(lai)沒(mei)吃(chi)(chi)(chi)過的改樣飯”。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)小(xiao)心地(di)服侍婆(po)婆(po)走后。心里卻(que)發(fa)了愁，他想：吃(chi)(chi)(chi)莜面，婆(po)婆(po)肚(du)子不好(hao)(hao)；吃(chi)(chi)(chi)白面，又沒(mei)啦(la)個(ge)新花樣，怎辦哩？正在巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)發(fa)愁的時候，院里的黑(hei)狗(gou)突(tu)然(ran)把(ba)(ba)門(men)掀開，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)一(yi)(yi)看，門(men)轉已被(bei)狗(gou)掀得脫了窩(wo)。這(zhe)一(yi)(yi)下啟發(fa)了她，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)趕緊和起(qi)(qi)面、拿起(qi)(qi)筷子，在手心里試著(zhu)(zhu)空捻(nian)了幾下，覺(jue)得很順手。她把(ba)(ba)和好(hao)(hao)的面，切成小(xiao)指頭(tou)大小(xiao)的小(xiao)塊(kuai)塊(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)地(di)捻(nian)起(qi)(qi)來(lai)(lai)。燴好(hao)(hao)萊，男人(ren)回來(lai)(lai)了，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)讓男人(ren)拉風箱燒火，自(zi)己煮圪饦(tuo)。男人(ren)從來(lai)(lai)沒(mei)有(you)見過這(zhe)樣的飯，舀起(qi)(qi)來(lai)(lai)就吃(chi)(chi)(chi)，邊吃(chi)(chi)(chi)邊夸：“真好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)，你真會做，這(zhe)是怎么做的？”巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)把(ba)(ba)剛才(cai)狗(gou)掀門(men)、門(men)轉脫窩(wo)點醒了她，才(cai)做得圪饦(tuo)一(yi)(yi)事(shi)說了。這(zhe)時婆(po)婆(po)也回來(lai)(lai)了，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)把(ba)(ba)飯端到婆(po)婆(po)手里，婆(po)婆(po)板著(zhu)(zhu)臉(lian)(lian)吃(chi)(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)(lai)。吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)(zhu)，婆(po)婆(po)的臉(lian)(lian)慢慢地(di)由陰轉晴(qing)，破例(li)地(di)笑著(zhu)(zhu)說了句(ju)：“好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)”。

從此以后(hou)，巧巧每天(tian)(tian)給婆婆捻圪(ge)饦(tuo)，今天(tian)(tian)配羊肉(rou)。明天(tian)(tian)加(jia)蘑菇越(yue)(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)(yue)精，越(yue)(yue)(yue)做(zuo)味道越(yue)(yue)(yue)香，婆婆的胃病也治好了。以后(hou)婆婆再也沒有卡巧巧的生活。后(hou)來，巧巧把這(zhe)“圪(ge)饦(tuo)湯”治病的方法教給了大家。從那(nei)時起人們就學會(hui)了做(zuo)圪(ge)饦(tuo)湯。