興縣拉刀刀介紹

它的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工序一(yi)般是(shi)和面，洗(xi)面，蒸面，調制(zhi)(zhi)佐(zuo)料，而每一(yi)戶商家(jia)為保證口(kou)(kou)感和新鮮，都是(shi)當日制(zhi)(zhi)作(zuo)，當日銷售。啦叨叨入口(kou)(kou)爽滑，韌性(xing)十足，尤以湯(tang)汁最(zui)為稱(cheng)道，咸(xian)鮮香辣，吃(chi)過后(hou)口(kou)(kou)齒留(liu)香，令人(ren)回味無窮(qiong)。這種特色小(xiao)吃(chi)深受本地人(ren)和不同年齡層次人(ren)的(de)追(zhui)捧于(yu)青(qing)睞，有(you)的(de)人(ren)從小(xiao)就(jiu)愛吃(chi)，即便是(shi)吃(chi)了幾十年也就(jiu)是(shi)吃(chi)不夠。

拉刀刀的營養價值

興(xing)縣拉刀(dao)刀(dao)的(de)營養(yang)價值很高(gao)，富(fu)含鈣，磷，鐵，核黃(huang)素(su)。不僅有(you)耐饑抗(kang)寒，保(bao)(bao)肝，保(bao)(bao)腎，造(zao)血及增強免疫(yi)力(li)之(zhi)作用，而且還(huan)有(you)強體，健腦(nao)，清目(mu)，美(mei)容之(zhi)功能，常食(shi)(shi)可提高(gao)智力(li)，降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)，治糖尿病(bing)也有(you)良好的(de)效果。它既是(shi)營養(yang)豐富(fu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，也是(shi)降(jiang)(jiang)血防(fang)癌的(de)藥物(wu)啦叨(tao)叨(tao)的(de)原料是(shi)莜(you)面與白面，由胡麻油，辣汁摻雜小芝麻粒配成的(de)蘸(zhan)汁再加上蒜(suan)汁，醋(cu)構(gou)成。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜面(mian)210g，冷水(shui)210g，爛(lan)腌菜10g，韭(jiu)菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黃瓜1根，小蔥1根，鹽1g，純(chun)凈(jing)水(shui)30g，紅尖椒1個，綠尖椒1個，爛(lan)腌菜汁(zhi)20g，醬油3g，胡麻油2g，蒜2瓣。

做法：

1、莜面放入碗(wan)中，加入等(deng)量(liang)的沸水。

2、迅速用筷子攪(jiao)拌，直到面粉成為大塊雪片狀。

3、趁熱用手(shou)(shou)揉成(cheng)柔軟的(de)面團，如果太燙可以在手(shou)(shou)上稍稍蘸些涼水。

4、將面團揪成小塊，大約(yue)是(shi)一個窩窩的量。

5、案(an)板上抹(mo)少許(xu)油，將小面團搟薄拉(la)長呈牛舌形。

6、拉長夾在食指(zhi)與(yu)中指(zhi)之間，露出指(zhi)縫約(yue)1厘米，然后用食指(zhi)和中指(zhi)夾起，甩一(yi)下(xia)裹到食指(zhi)上，用大拇指(zhi)輕壓連(lian)接處(chu)，成(cheng)為一(yi)個窩窩。

7、做窩(wo)窩(wo)的過程中(zhong)，將(jiang)做好(hao)的莜面(mian)窩(wo)窩(wo)放(fang)到(dao)濕潤的紗布上。

8、將窩(wo)窩(wo)立起放(fang)到容器中(zhong)，再放(fang)入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘即可。

9、將(jiang)韭菜、芹菜、紅(hong)尖椒(jiao)、綠尖椒(jiao)、小(xiao)蔥切成小(xiao)丁，黃瓜切絲，蒜剁泥。

10、將(jiang)爛腌菜汁放入容器，加入適量(liang)純凈水。

11、再放入(ru)香(xiang)菜、韭(jiu)菜、爛腌菜、蔥花油(you)(you)、蔥花、辣椒(jiao)油(you)(you)、紅尖椒(jiao)、綠尖椒(jiao)、蒜泥(ni)和芹(qin)菜，加入(ru)適量醬油(you)(you)。

12、充分攪拌均(jun)勻(yun)做為涼湯，將(jiang)莜面窩窩放入蘸食即(ji)可。