基本介紹

土(tu)家(jia)醬香(xiang)(xiang)(xiang)餅(bing)，又稱(cheng)土(tu)家(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)醬餅(bing)、湖北醬香(xiang)(xiang)(xiang)餅(bing)、恩(en)施醬香(xiang)(xiang)(xiang)餅(bing)，簡稱(cheng)醬香(xiang)(xiang)(xiang)餅(bing)或香(xiang)(xiang)(xiang)醬餅(bing)，是湖北恩(en)施土(tu)家(jia)族苗族自治州的(de)一種特有的(de)小吃，又號(hao)稱(cheng)“中(zhong)國(guo)披薩”。制作材料(liao)有面(mian)粉、甜面(mian)醬、郫縣豆瓣醬等。

土家醬香(xiang)餅(bing)以香(xiang)、甜、辣(la)、脆為主(zhu)要(yao)特點，它辣(la)而(er)不燥，外(wai)脆里軟。2009年春在(zai)湖北(bei)開始流(liu)行，現已普及全(quan)國各大中小城市(shi)。

食品歷史

土家醬(jiang)香(xiang)餅也叫(jiao)香(xiang)醬(jiang)餅，是(shi)湖北省恩施(shi)自(zi)治州土家族的(de)一(yi)種特有的(de)小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。

此餅以(yi)香、甜、辣、脆為主要特點，它(ta)辣而(er)不辛，咸香松脆。在遠古時，每(mei)逢豐收過節早(zao)才能(neng)吃得(de)上，凡(fan)上武當山(shan)的(de)香客品(pin)嘗后都回味無窮，贊不絕口(kou)，后來此技術不慎流傳，幾百(bai)年來以(yi)他獨特的(de)口(kou)感與(yu)風(feng)味傳承于土鄉人間(jian)，它(ta)掀開了面紗走出了大山(shan)，走進(jin)了都市，已成為都市生活不可多得(de)的(de)集色、香、味于一體(ti)的(de)獨特的(de)香醬(jiang)餅大眾(zhong)口(kou)味食品(pin)，在很短的(de)時間(jian)內暢銷熱(re)賣于全國大中小城(cheng)市。

醬香(xiang)餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道(dao)有天(tian)壤之(zhi)別的(de)一種新(xin)餅，剛推出市場的(de)時(shi)候，相當(dang)火爆，數(shu)十人排(pai)隊等候成(cheng)為(wei)一道(dao)城市的(de)風(feng)景線(xian)，其實(shi)這是一項(xiang)陽(yang)光(guang)工程(cheng)，主要是考慮到下(xia)崗工人和待業(ye)青年(nian)，以及低收入(ru)人群，這種投資小，風(feng)險小，回(hui)報快，已經讓很多(duo)人發財致富(fu)起來。

制作方法

面(mian)料(liao)：高(gao)(gao)筋面(mian)粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量(liang)一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高(gao)(gao)筋面(mian)粉不合適，個人建議可用中(zhong)筋面(mian)粉）

餡料: 生豬肥肉(rou)末(mo)(不(bu)要(yao)瘦肉(rou))11斤（5500g）、蒜(suan)5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜(zi)然5半匙（國際計量(liang)一湯匙10ML）、辣椒油適(shi)(shi)量(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(炸熟)、雞(ji)精粉適(shi)(shi)量(liang)、蠔(hao)油半瓶(或老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang))、鹽適(shi)(shi)量(liang)；

辣椒油： 色拉油(適量)在沒開(kai)的(de)時候倒(dao)放辣椒粉(適量)中攪勻；

制作(zuo)餅(bing)表面油(you)： 色拉油(you)30斤,大(da)蔥5根(gen),大(da)蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克(ke),芹菜4兩（400g）,花椒25克(ke),大(da)料20克(ke),桂(gui)皮30克(ke)，當油(you)開的時(shi)候(hou)把這些料倒入(ru)炸至無水份(fen)撈出既成。（可參考蔥油(you)制作(zuo)過程）

制作過程：

第(di)一(yi)步：面(mian)粉，面(mian)料倒入和面(mian)機(ji)和面(mian)，色拉油分二次(ci)倒入和勻。

第(di)二步(bu)：面(mian)(mian)揪劑(ji)子每個135-150克，搟皮抹一層滿薄(bo)薄(bo)的餡，包起來搟成(cheng)餅(bing)，在餅(bing)的上(shang)(shang)面(mian)(mian)抹上(shang)(shang)一層勻稱的餡。在餡的上(shang)(shang)面(mian)(mian)在抹一層表面(mian)(mian)油。（注意餅(bing)的厚薄(bo)跟火候(hou)的關系，有需要自己查閱）

第三步：在餅的上面撒(sa)上一些(xie)芝(zhi)麻(生)蔥花

第(di)四步：餳(xing)三至五分鐘(zhong)，放入烤箱，烤至表面金黃(huang)色即(ji)可。

其他做法

食材

主料

面粉250g、甜面醬2湯(tang)匙、郫縣豆瓣醬2湯(tang)匙、蠔(hao)油半湯(tang)匙、生(sheng)抽半湯(tang)匙

輔料

油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、孜然(ran)粉10g、辣椒(jiao)粉10g、香葉1片(pian)、八(ba)角(jiao)1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花(hua)適量(liang)(liang)

步驟

1.準備醬的材料(liao)：郫縣豆瓣醬兩(liang)湯(tang)匙，甜面醬兩(liang)湯(tang)匙，孜然粉(fen)10g，辣(la)椒粉(fen)10g，白(bai)芝麻10g，白(bai)糖15g，香葉(xie)一(yi)片，八角一(yi)個。

2.準備250g面粉(fen)，添(tian)加(jia)5g孜(zi)然粉(fen)，5g辣(la)椒粉(fen)，5g鹽。

3.然(ran)后慢(man)慢(man)添加溫(wen)水攪(jiao)拌成雪(xue)花(hua)狀并(bing)揉成團。

4.加入一勺(shao)食(shi)用油在面(mian)團上(shang)。

5.充分的把油揉(rou)進面團(tuan)里，然后醒30分鐘讓面團(tuan)松弛(chi)。

6.在醒面團的同時我們來制作醬(jiang)：鍋中(zhong)倒入適量(liang)食(shi)用油(you)，燒熱后倒入兩湯(tang)勺甜(tian)面醬(jiang)，兩湯(tang)勺郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)，半湯(tang)勺耗油(you)翻炒。

7.翻炒(chao)出香后(hou)倒入半湯勺生抽繼(ji)續翻炒(chao)。

8.倒入(ru)小半碗的骨頭湯(tang)，然后丟入(ru)香葉和八角，小火慢燒(shao)。

9.煮至湯汁濃稠。

10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪(jiao)拌均勻(yun)。

11.最(zui)后添(tian)加(jia)蔥白末即可(ke)出鍋。

12.完成。由于郫縣豆瓣醬(jiang)本身(shen)咸味(wei)(wei)大，這里(li)不需(xu)要加鹽，只需(xu)要添(tian)加白糖來綜合(he)咸味(wei)(wei)即可(ke)。

13.醒好都把面團搟成厚2公(gong)分的(de)片。

14.然后再面片(pian)表面刷上一層(ceng)薄薄的油。

15.然后把面片(pian)卷成條。

16.從(cong)面條的右團(tuan)卷起來，卷成圓圈(quan)。

17.然后再把卷(juan)好的(de)(de)面團(tuan)搟成后2公分(fen)的(de)(de)片。

18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片(pian)小火烙。

19.烙至(zhi)一(yi)面金黃即可(ke)翻面繼續(xu)烙另外一(yi)面。

20.烙至另外一面(mian)也金黃后翻面(mian)過來，刷上做好的(de)醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘(zhong)即可關火(huo)。

21.完成，切塊即可食用(yong)。

小貼士

1.在面團里面加(jia)入食用油是為了讓(rang)餅吃起來比較松軟，不硬。

2.醬的(de)(de)制(zhi)作中(zhong)沒有加入鹽是因為豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)咸味大，只需要添加白(bai)糖(tang)來(lai)綜合咸味即可。

3.烙(luo)餅的時候小火烙(luo)，偶(ou)爾的轉動(dong)鍋讓餅受熱均勻。

注意事項

土(tu)家醬香餅醬料(liao)是關鍵(jian)，正(zheng)宗的(de)(de)土(tu)家醬香餅一共由30余種不(bu)同的(de)(de)調(diao)料(liao)配制而(er)成，在制作醬料(liao)的(de)(de)過(guo)程中分量，時(shi)間先(xian)后都極為(wei)講究。只(zhi)有這樣做出來的(de)(de)醬料(liao)才(cai)能使土(tu)家醬香餅更加奇(qi)妙。

制作材料

醬(jiang)(jiang)類： 鹽、糖、榨菜(cai)、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜(zi)然(ran)粉(fen)、十(shi)三香(xiang)(xiang)、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)甜泡打粉(fen)、普通豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和紅油等(deng)三十(shi)余種調料配制(zhi)。

面(mian)的配(pei)方：特(te)精粉，水，糖，絕密粉，發(fa)酵粉等。 純天然配(pei)料，不含任(ren)何(he)添(tian)加(jia)劑。

營養價值

土家醬香(xiang)餅中(zhong)(zhong)的面粉中(zhong)(zhong)所含(han)營(ying)養物質(zhi)(zhi)主要是(shi)淀粉，其次還有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素、礦物質(zhi)(zhi)等(deng)。

能量(liang)6389.75.千(qian)卡維生(sheng)素(su)B60.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質101.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪514.45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合(he)物363.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、葉酸270.2微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維14.38克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膽固醇(chun)2357.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)A351微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)胺素(su)2.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素(su)0.73毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙酸8.64毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)E4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣411.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷1003.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀1299.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉4344.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碘55.3微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂277.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵10.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅3.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒65.92微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。