沾益小粑粑的簡介

沾益小粑(ba)粑(ba)名聲四起，在老百姓中廣為流傳(chuan)是在上(shang)個(ge)世紀的(de)七(qi)、八(ba)十年(nian)代，每逢訂婚行禮，男方少(shao)不(bu)了要買上(shang)數百個(ge)小粑(ba)粑(ba)，請人或(huo)挑或(huo)背(bei)，很自豪地(di)去女方家定(ding)親。

八月十五(wu)送花節，春節期間拜(bai)年(nian)也(ye)少不了必備這一禮物(wu)送到女方家(jia)。

老百姓進城(cheng)趕街(jie)，總忘不了(le)買上(shang)幾個回家孝敬父母或與子女共同(tong)分享。

現經過獨立的包裝后，沾(zhan)益小(xiao)粑(ba)粑(ba)成為了包裝精美、風味獨特(te)的饋贈(zeng)親友的上乘禮品。

沾益小粑粑的傳說

相(xiang)傳明永(yong)歷帝入滇避難，心(xin)情憂郁(yu)，不思茶飯。

隨行一位御(yu)廚(chu)別(bie)出(chu)心裁地選用著名的(de)宣威火腿精(jing)肉切成(cheng)碎(sui)丁混(hun)以(yi)蜂蜜(mi)、精(jing)糖(tang)包餡(xian)，烘烤成(cheng)點心。

此點(dian)心(xin)香氣撲鼻，十分誘人，食之味道香甜醇(chun)厚，永歷帝(di)異常喜愛，品之有味，龍(long)顏(yan)頓開(kai)。

因(yin)用火腿做(zuo)餡，形狀(zhuang)渾圓如砣，廚師便(bian)起名“火腿砣”，隨后，這(zhe)種做(zuo)法(fa)傳到民間，其工藝(yi)不斷(duan)改進，逐漸演變成現在的裝幀精美，貨真價實的饋贈親(qin)友的上乘(cheng)禮品。

沾益小粑粑的制作

小(xiao)粑粑一般(ban)以本(ben)地麥面為(wei)(wei)主材料，餡料通常為(wei)(wei)豆沙(sha)、蘇子、白糖，每個直(zhi)徑約10公分，重(zhong)量(liang)1公兩，早期(qi)是用栗炭(tan)火(huo)和鐵(tie)鍋烤烙，現在基本(ben)已(yi)經改用電烤箱烘烤。

小粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)色澤金黃，餅面微微隆起，不(bu)同的作(zuo)坊和(he)師(shi)傅(fu)會在餅上方留下自己特有的印(yin)記(ji)(ji)，通常(chang)是在餅面中間蓋(gai)上一(yi)方朱紅的印(yin)章，也有以(yi)一(yi)個(ge)或多個(ge)圓點作(zuo)為印(yin)記(ji)(ji)的。

小粑(ba)粑(ba)通(tong)過十(shi)數道(dao)工序才能完(wan)成，出(chu)爐成品要做到(dao)外皮細膩柔滑，色澤統一，入(ru)口清(qing)爽(shuang)軟糯、滑膩綿柔，整(zheng)體芳香四溢、層次鮮明，不能內餡外泄，厚薄不均。