酪蛋子是什么

奶(nai)(nai)酪(lao)，俗稱“酪(lao)蛋子”，是蒙古(gu)族居民十分喜(xi)愛的一種(zhong)奶(nai)(nai)食品。奶(nai)(nai)酪(lao)，分生奶(nai)(nai)酪(lao)和熟奶(nai)(nai)酪(lao)兩種(zhong)。酪(lao)蛋子的吃法有很多，或泡在奶(nai)(nai)茶中(zhong)食用，或如(ru)吃干糧一親細嚼慢(man)咽，越嚼越能(neng)品嘗出其中(zhong)的滋味。

酪蛋子的做法

1、生奶(nai)酪(lao)的(de)做法是，把(ba)鮮奶(nai)倒(dao)入(ru)筒中(zhong)，經過翻攪提(ti)取(qu)奶(nai)油(you)后(hou)，將(jiang)純奶(nai)放(fang)(fang)(fang)置在熱處，使其發酵(jiao)。當鮮奶(nai)有酸(suan)味后(hou)，再倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)煮熬，待酸(suan)奶(nai)呈現出豆腐形(xing)(xing)狀時，將(jiang)其舀進紗(sha)布里，擠(ji)壓除去水(shui)份。然后(hou)，把(ba)奶(nai)渣(zha)放(fang)(fang)(fang)進模(mo)具(ju)或(huo)木(mu)盤中(zhong)，或(huo)擠(ji)，大多都(dou)在行囊中(zhong)放(fang)(fang)(fang)幾塊奶(nai)酪(lao)，以(yi)防(fang)不測，備以(yi)充饑解(jie)渴。壓成形(xing)(xing)，或(huo)用刀(dao)劃(hua)成方(fang)塊，生奶(nai)酪(lao)就(jiu)制做成功了。

2、熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷(ku)的做(zuo)法與生奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的做(zuo)法略有不同(tong)(tong)。制(zhi)做(zuo)熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪時，先把熬制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下的鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，或(huo)經過提(ti)取(qu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油后的鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，放置(zhi)幾天，使其(qi)發酵(jiao)。當酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)凝結成軟塊后，再用(yong)紗布(bu)把多(duo)余(yu)的水(shui)份(fen)過濾掉(diao)，放入(ru)鍋(guo)內慢煮(zhu)，并(bing)邊煮(zhu)邊攪(jiao)，待(dai)呈糊狀(zhuang)時，將其(qi)舀進紗布(bu)里(li)，擠壓除去水(shui)份(fen)，然(ran)后，把奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣放進模具或(huo)木(mu)盤中，或(huo)擠壓成形(xing)，或(huo)用(yong)刀劃成不同(tong)(tong)形(xing)狀(zhuang)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷(ku)做(zuo)成后，要放置(zhi)在太陽下，或(huo)者(zhe)通(tong)風處，使其(qi)變(bian)硬成干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)制品(pin)是食物補鈣(gai)的最佳選(xuan)擇，奶(nai)酪(lao)正是含鈣(gai)最多(duo)的奶(nai)制品(pin)，而且這(zhe)些鈣(gai)很容易吸收。就鈣(gai)的含量而言，250毫升牛奶(nai)=200毫升酸奶(nai)=40克奶(nai)酪(lao)。

2、奶酪能(neng)增進人體(ti)抵(di)抗疾病的能(neng)力，促進代(dai)謝，增強活力，保護眼睛健(jian)康并保護肌(ji)膚(fu)健(jian)美(mei)。

3、奶酪中的乳酸(suan)菌及(ji)其代謝(xie)產物對人(ren)體有一定的保健作用，有利于維持(chi)人(ren)體腸道內正(zheng)常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4、奶酪(lao)中的脂(zhi)肪和熱(re)能都比較多，但(dan)是其膽固醇含量卻(que)比較低，對心血管健康也有有利的一面(mian)。

酪蛋子的食用禁忌

奶(nai)(nai)酪吃多了不容易消化，不適合腸(chang)胃不好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)，但適合體質(zhi)不好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)，因為(wei)奶(nai)(nai)酪富含蛋白質(zhi)和鈣，脂肪等(deng)很多營養。老(lao)人(ren)最好(hao)還是不要(yao)吃，奶(nai)(nai)酪是牛奶(nai)(nai)中高營養成分的(de)(de)(de)提煉精華，因此其中所含的(de)(de)(de)油(you)脂成分偏高，雖然市面(mian)上也有低脂的(de)(de)(de)，但其濃(nong)縮(suo)了高濃(nong)度(du)，對于(yu)老(lao)年(nian)的(de)(de)(de)消化系統不利。