羊油馓子口感特色

直扇型的馓子，可以說(shuo)是(shi)內蒙馓子經典中的經典，一(yi)(yi)根根面(mian)條(tiao)(tiao)在羊(yang)油里炸的金(jin)黃酥脆(cui)，這一(yi)(yi)根根纖細的馓子里，還點綴著少許的黑芝麻，一(yi)(yi)不小心嚼碎一(yi)(yi)粒，那股子噴香在嘴里炸裂開來，真(zhen)是(shi)越嚼越上癮(yin)。羊(yang)油的醇厚，面(mian)條(tiao)(tiao)的酥脆(cui)，口感層次豐富，簡(jian)直就是(shi)味(wei)蕾的盛(sheng)宴。

羊油馓子制作方法

用料：面粉、雞蛋、羊(yang)油、鹽、水(shui)

做法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)鹽、雞蛋，用(yong)筷子(zi)把雞蛋攪勻(yun)到面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里，再分次加(jia)(jia)入清水，一點(dian)點(dian)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪成棉絮狀，揉成三(san)光，面(mian)(mian)光、手光、盆光，把面(mian)(mian)團蓋上醒發30分鐘。

2、把醒好的面(mian)(mian)團再揉一(yi)下，搟成面(mian)(mian)片，用(yong)刀切成條狀，將(jiang)面(mian)(mian)條輕(qing)輕(qing)搓成筷子(zi)那么粗(cu)就可以(yi)了，注意粗(cu)細(xi)均勻些。

3、將面條盤成(cheng)圓放入容器里，加(jia)上羊油，浸泡六個小時，油要沒過(guo)面，用(yong)油醒發面條增加(jia)面條的延(yan)展(zhan)性。

4、羊油溫六成(cheng)熱(re)，中小火，取(qu)一條(tiao)面(mian)(mian)(mian)輕(qing)輕(qing)抻面(mian)(mian)(mian)，把面(mian)(mian)(mian)抻細，一圈一圈套在手掌(zhang)上，接頭的地方可以捏(nie)在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上。

5、用筷(kuai)子將面條抻(chen)直，油(you)溫(wen)六成熱(re)下鍋炸，先定型住再(zai)將兩頭對(dui)折，對(dui)折后(hou)先朝一(yi)邊炸，再(zai)翻面炸，定型后(hou)再(zai)將筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)抽離。

6、兩面翻(fan)身炸至金黃就好了，也(ye)可以直(zhi)接兩頭筷子(zi)抻(chen)直(zhi)了下油(you)鍋，停幾(ji)秒定(ding)型后在抽(chou)出筷子(zi)。

羊油馓子歷史起源

其實(shi)早(zao)在春秋戰國(guo)時(shi)期，就有(you)了馓(san)子(zi)。那時(shi)的寒(han)食節（清(qing)明(ming)節前一兩日），要禁火三日，人們便提前炸(zha)好一些名為“寒具”的(de)環(huan)狀面(mian)(mian)食，即為馓子。宋代(dai)蘇東坡(po)就(jiu)寫過一首(shou)《寒具》：“纖手搓成玉(yu)數(shu)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓(ya)褊佳人(ren)纏臂(bei)金。”明代(dai)李時珍的(de)《本草綱目(mu)·谷(gu)部》也有記載(zai)：“寒具即食馓也，以糯粉和面(mian)(mian)，入少鹽，牽索紐(niu)捻成環(huan)釧形(xing)……入口即碎(sui)，脆如(ru)凌雪(xue)。”