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基本介紹

鴨腳包是(shi)安(an)徽宣(xuan)城著名的小(xiao)吃，起(qi)源于(yu)上世紀(ji)30年代。

采用特殊(shu)工藝腌制的鴨腳(jiao)，每個鴨腳(jiao)的中間裹(guo)以(yi)特殊(shu)腌制的鴨心(xin)，外用特殊(shu)腌制的鴨腸纏繞。

它外觀呈琥珀色，晶瑩剔(ti)透，光澤(ze)鮮亮，蒸熟即可食用。

鴨(ya)腳(jiao)包無(wu)需清洗，蒸(zheng)熟即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)。一般使用(yong)高(gao)壓鍋蒸(zheng)速(su)度較(jiao)快（最多8分鐘(zhong)就可以了）。蒸(zheng)至鴨(ya)腳(jiao)跟腱處（即(ji)圖中紅色箭頭所指處）斷開即(ji)可裝盤(pan)食(shi)(shi)用(yong)了。

菜品特色

蒸熟的(de)水陽(yang)鴨(ya)腳包風味(wei)獨(du)特，香氣(qi)四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。

起源傳說

關于鴨腳包(bao)，在《宣城(cheng)縣(xian)志》里(li)還有(you)一個(ge)傳說，說是大詩人謝朓被貶責宣城(cheng)當太守的時候(hou)，有(you)一次去水陽鎮(zhen)查(cha)勘(kan)河道，在一個(ge)朋友家吃飯，朋友知(zhi)道他喜歡吃鴨子，就(jiu)燉(dun)了只鴨子。

謝朓在飯(fan)桌上開玩笑說(shuo)：“你的(de)鴨子燉(dun)的(de)很好，但樣(yang)子不好看，美味講究的(de)是色(se)、香、味。色(se)是第(di)一(yi)位。

為(wei)什么說你燉的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)不好看呢？因(yin)為(wei)不雅(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)腸飄在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)身體之(zhi)上，是第一不雅(ya)；鴨(ya)(ya)(ya)爪張(zhang)揚著(zhu)，是第二不雅(ya)。而鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)心又沉到鍋底(di)，撈不著(zhu)，一十分麻煩”，他這時好像猛地想(xiang)起(qi)來什么，對朋友說道(dao)“假如(ru)燉鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)時候(hou)，用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)腸把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)心和鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)綁(bang)在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)掌之(zhi)中，豈(qi)不是一舉兩(liang)得”。

主人(ren)聽了他的(de)話后，信以(yi)為然，下次燉鴨(ya)子時(shi)，真這么試了，而(er)且十分成功。因此(ci)，就(jiu)慢慢的(de)在水陽流傳開來，一步步演化成了今天的(de)鴨(ya)腳包。