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黑河燜子是什么做的

米(mi)飯兩碗、肉餡(xian)450克(ke)（肥(fei)50克(ke)）、雞蛋3個(ge)（2個(ge)攤蛋皮(pi)）、蔥姜(jiang)蒜具體看步驟、鹽6克(ke)（按口味(wei)調節）、糖6克(ke)、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉(fen)1ml、白胡椒粉(fen)1ml、土豆淀粉(fen)40克(ke)、木薯淀粉(fen)40克(ke)、食(shi)用油20克(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標(biao)準160毫升(sheng)的電飯煲量杯，一平(ping)杯的米。淘(tao)洗干凈后，加(jia)平(ping)時水量的8-9分來煮飯。米飯一定要硬一些（大米選黑龍江(jiang)米最(zui)好(hao)）

2、煮好的飯(fan)，保溫10-20分鐘關掉電源。輕(qing)輕(qing)撥(bo)松散(san)，徹底放涼備用。

3、先將一半(ban)的瘦肉(rou)和全(quan)部的肥肉(rou)放入絞肉(rou)機，打(da)成比(bi)較細的肉(rou)餡(xian)；然(ran)后加入剩余的瘦肉(rou)，再繼續打(da)，這樣(yang)出來的肉(rou)餡(xian)會有兩種粗細。粗顆粒的瘦肉(rou)會增加口感。

4、一瓣(ban)蒜，兩片蔥(cong)，三片去(qu)皮的(de)(de)生姜（可(ke)以根據自己(ji)的(de)(de)口(kou)味(wei)調(diao)整(zheng)，我喜歡蔥(cong)姜蒜味(wei)道淡一些的(de)(de)，柔(rou)和調(diao)味(wei)）

5、打成細膩的蔥姜(jiang)蒜(suan)蓉（其實打完我又(you)繼續(xu)用刀剁得更碎了，不喜歡(huan)咬到蔥姜(jiang)蒜(suan)的感覺(jue)）

6、將蔥(cong)姜蒜蓉和調料全部放入肉餡(xian)中，然后順著一個方向把(ba)肉餡(xian)攪拌上(shang)勁

7、加入米飯，和一個雞(ji)蛋(dan)。雞(ji)蛋(dan)不(bu)要太大的(de)，去殼50左(zuo)右就可(ke)以。今天的(de)雞(ji)蛋(dan)45克。用(yong)雞(ji)蛋(dan)取代水就是燜子不(bu)散(san)的(de)竅門。然(ran)后直接用(yong)手把米飯和肉(rou)餡抓(zhua)散(san)，再繼續朝一個方向攪拌（米飯和肉(rou)餡體(ti)積比1：1）

8、傳統的燜子只放土(tu)豆淀(dian)粉。現在流(liu)行加一半(ban)的木薯粉，說這樣成品比(bi)較軟。

9、秤好的(de)淀(dian)粉是半(ban)碗。因(yin)為(wei)加了雞(ji)蛋，淀(dian)粉量也會減少，不需要(yao)那(nei)么(me)多。

10、加入淀(dian)粉后繼(ji)續一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌(ban)，最后加入食用油，拌(ban)勻（所有(you)攪(jiao)拌(ban)都(dou)順一個方(fang)向(xiang)）

11、一個雞蛋攤(tan)成(cheng)一張(zhang)蛋皮(pi)(pi)，兩(liang)個雞蛋攤(tan)兩(liang)張(zhang)蛋皮(pi)(pi)

12、調好的餡料一(yi)層層鋪(pu)在(zai)蛋皮上，壓實，這(zhe)樣主要是為了減少空(kong)隙(xi)，切出來比較(jiao)好看。

13、在蛋皮重合(he)的(de)(de)位置涂一些(xie)細膩的(de)(de)肉餡(xian)，方便粘(zhan)合(he)，蛋皮和內餡(xian)要(yao)貼緊

14、然后蓋上(shang)油(you)紙。手和胳(ge)膊扶在油(you)紙上(shang)，快速將砧板(ban)倒扣在手上(shang)

15、放入蒸(zheng)籠后(hou)再重新整理下形狀(zhuang)，將邊緣多出的(de)蛋皮折下去(qu)，貼緊內餡

16、大火將水燒(shao)開(kai)，水開(kai)后上(shang)鍋中火蒸30-35分鐘。時間根(gen)據大小調(diao)節。時間到后用(yong)牙(ya)簽扎(zha)一下(xia)，沒(mei)有(you)帶出東西就(jiu)是熟了

17、蒸好的(de)燜子(zi)，放至涼透（是(shi)做冷(leng)菜吃的(de)，熱時(shi)吃的(de)口(kou)感(gan)味道和冷(leng)了(le)完全不同）。切成3毫米左(zuo)右的(de)薄片，失敗的(de)話就切不了(le)這么薄了(le)。

18、傳統燜(men)子吃法是(shi)沾醋吃，但如果喜歡直接(jie)吃也可以。