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巴中恩陽十大碗介紹

恩(en)陽十大(da)(da)(da)碗，是(shi)(shi)四川(chuan)省川(chuan)北地區(qu)的(de)(de)傳統宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)肴，一提到恩(en)陽十大(da)(da)(da)碗，大(da)(da)(da)家可能(neng)會有(you)個有(you)趣(qu)的(de)(de)誤會，認為十大(da)(da)(da)碗只有(you)十道菜(cai)(cai)(cai)。然而，這十大(da)(da)(da)碗不止10個菜(cai)(cai)(cai)，其中有(you)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)(cai)之分(fen)。那么恩(en)陽十大(da)(da)(da)碗有(you)哪些？恩(en)陽十大(da)(da)(da)碗的(de)(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)還有(you)一句膾炙人口的(de)(de)順(shun)口溜：品雞魚扣酥糴坨，海帶涼菜(cai)(cai)(cai)蝦米湯。輔菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)6個吊角（三(san)葷三(san)素），分(fen)別是(shi)(shi)：醬(jiang)排骨(gu)、油雜豬肝、小酥肉(rou)、涼拌雞雜豆腐干、白(bai)肉(rou)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、紅白(bai)蘿卜丁(ding)。

上菜(cai)(cai)順(shun)序也(ye)有講究，要先上輔(fu)菜(cai)(cai)，然(ran)后(hou)才是主菜(cai)(cai)，按照品碗、芋兒雞(ji)、醋魚、扣(kou)肉(rou)、水酥肉(rou)、蝦米湯、海帶(dai)、涼菜(cai)(cai)、糴肉(rou)、坨(tuo)子肉(rou)的順(shun)序依(yi)次(ci)上桌。當然(ran)，隨著時代發(fa)展，居民(min)生活(huo)水平逐(zhu)步提高，恩陽十大碗的菜(cai)(cai)肴也(ye)在(zai)不斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品(pin)碗(wan)：當地特有的(de)刀口(kou)丸子，加上絕(jue)佳(jia)搭(da)配(pei)粉(fen)絲，清香的(de)味道(dao)讓人誕生食(shi)欲。

2、沙(sha)參(can)黃豆燉雞：粉粉糯糯的沙(sha)參(can)燉雞，營養(yang)價(jia)值極(ji)高，味道濃香(xiang)醇(chun)厚。

3、椒(jiao)麻(ma)(ma)魚：正所謂(wei)，四(si)川(chuan)的辣是麻(ma)(ma)辣。椒(jiao)麻(ma)(ma)魚，油炸后酥脆的口(kou)感，加上椒(jiao)麻(ma)(ma)味因而去掉了油膩(ni)感，讓(rang)人口(kou)齒(chi)生津。

4、扣肉(rou)：鹽菜(cai)扣肉(rou)，下飯神器。扣肉(rou)肥而(er)不膩(ni)，味道(dao)絕(jue)佳。

5、酥(su)肉：外(wai)酥(su)里嫩、椒鹽味十足。

6、蝦米湯：清香解膩，味道鮮美。

7、糯米飯：香甜可口，軟軟糯糯，小(xiao)朋友的(de)最愛。

8、粉蒸(zheng)肉：“肥嘎嘎”配上南瓜，口(kou)味獨特誘(you)人。

9、燉(dun)豬蹄：燉(dun)了幾個(ge)小(xiao)時的豬蹄Q彈滑(hua)嫩，是(shi)不(bu)可(ke)錯過的美食。

10、跎子肉：傳(chuan)承的(de)歷史菜肴，用料考究，是十大碗必不可(ke)缺的(de)菜品之(zhi)一(yi)。

恩陽十大碗的由來

在(zai)農(nong)村(cun)一般“辦十大碗”就(jiu)要殺(sha)豬，殺(sha)豬多少得根據(ju)辦多少桌席(xi)來定，廚師必(bi)須合理安(an)排(pai)，而且(qie)廚師之間也暗(an)中(zhong)表露自己的(de)手藝(yi)與技術(shu)，如何安(an)排(pai)廚房、幫事、出席(xi)、吃席(xi)等(deng)非常講究，規矩很多，禮節也多。在(zai)恩陽乃(nai)至巴中(zhong)，“辦十大碗”非常考(kao)驗(yan)廚師的(de)技術(shu)水平(ping)的(de)，用(yong)(yong)材(cai)料必(bi)須為(wei)事主節約、不浪費(fei)，辦多少桌席(xi)該用(yong)(yong)多少肉、菜、調料等(deng)事前必(bi)須核算(suan)清楚(chu)。

恩陽十大碗注意

千(qian)萬不(bu)可在上第8道菜(cai)時上蝦(xia)米(mi)湯，民間認為(wei)吃十大碗，8人(ren)(ren)為(wei)一席(xi)(xi)，暗中隱含罵吃席(xi)(xi)的(de)(de)8人(ren)(ren)是(shi)蝦(xia)子，如果上菜(cai)之人(ren)(ren)不(bu)懂這規矩，吃席(xi)(xi)的(de)(de)人(ren)(ren)會找上菜(cai)的(de)(de)人(ren)(ren)試問的(de)(de)，這是(shi)規矩。