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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚，是(shi)湖南(nan)菜(cai)中的(de)典型永州菜(cai)。鱔魚的(de)肉質滑嫩、味道鮮美并(bing)含有蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)以及維(wei)生素等(deng)營養素，能驅風活(huo)血、壯陽益(yi)腎，非常滋(zi)補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔魚，辣椒(jiao)，苕(tiao)頭等(deng)。

輔料：大蒜，、芹菜、姜(jiang)、食鹽、雞精、醬油(you)、料酒等。

二、制作方法：

1、辣(la)椒切(qie)(qie)片或塊(kuai)狀(zhuang)、姜切(qie)(qie)絲、大(da)蒜切(qie)(qie)片或搗粹、芹菜切(qie)(qie)條狀(zhuang)；

2、將油(you)燒(shao)熱，放(fang)入辣椒(jiao)、姜絲、蒜片、苕頭、芹菜等翻炒，待爆出(chu)香味后，加適量(liang)鹽，盛起；

3、再放(fang)(fang)入油(you)，燒(shao)熱，將(jiang)活(huo)的(de)鱔魚快速地放(fang)(fang)入鍋(guo)里，快速的(de)用鍋(guo)蓋蓋住炒鍋(guo)。用小火，輕(qing)輕(qing)翻動，燜至(zhi)6成熟；接(jie)著放(fang)(fang)入已炒好的(de)辣(la)椒，姜絲等．

4、加(jia)入(ru)醋、醬油(you)、料酒、豆豉各適量(liang)，繼續翻炒(chao)少時，加(jia)適量(liang)雞精后(hou)炒(chao)勻，即可裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚不能(neng)太(tai)大(da)，太(tai)大(da)就炒不出味。鱔魚在烹制前用清水喂養2～3天(tian)，每天(tian)換水3～4次，使之吐凈(jing)腹內污物，除(chu)去泥腥味。

2、此道(dao)菜關鍵是掌握好火(huo)候，須(xu)用小火(huo)慢慢邊淋油邊煎，才能保證鱔魚不粘鍋(guo)，魚肉鮮嫩滑爽(shuang)。

3、盤龍鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)(de)吃法相當另類，吃的(de)(de)時(shi)候，要筷子夾(jia)住鱔(shan)(shan)頭(tou)，嘴巴(ba)咬住鱔(shan)(shan)背，用力一扯，鱔(shan)(shan)頭(tou)及背會全(quan)部脫落，用手去掉鱔(shan)(shan)魚(yu)內臟等，留下的(de)(de)便是(shi)嫩滑(hua)可口(kou)的(de)(de)鱔(shan)(shan)肉了。