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傣族竹筒飯品種種類

竹筒(tong)(tong)飯分為普通竹筒(tong)(tong)飯和香竹糯米飯兩種。

1、普通竹筒飯

普通的竹筒(tong)飯，哈(ha)尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常(chang)煮食(shi)竹筒(tong)飯，大多見于野炊時自烹(peng)自食(shi)。

煮竹筒(tong)飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將(jiang)米放(fang)在竹節內加水，然后放(fang)在火塘上燒(shao)煮燜熟(shu)，再剝(bo)去燒(shao)焦了(le)的外皮，即可取出米飯食(shi)用。

獵人們常將竹筒帶(dai)飯砍(kan)成(cheng)兩(liang)半，各端一半食用。這種(zhong)米飯包(bao)著一層白色竹瓤，米飯帶(dai)有竹子(zi)的清香，令(ling)人體(ti)會(hui)一種(zhong)獨(du)特的山(shan)情(qing)野趣。

2、香竹糯米飯

香竹(zhu)糯米飯，在傣語里(li)稱為“考瀾”，是用一種具有特殊(shu)香(xiang)味的香(xiang)竹“埋考瀾”煮制而(er)成。

香竹屬于禾本科(ke)竹類，桿細如(ru)酒杯，竹節(jie)(jie)長兩尺有(you)余，內壁粘有(you)一層具有(you)特(te)殊香味的白色(se)竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成(cheng)的嫩竹，依節(jie)(jie)砍(kan)下，每段留一竹節(jie)(jie)。

把提前泡軟淘洗好的優(you)質糯米(mi)，裝入竹(zhu)節，略(lve)加(jia)清(qing)水(shui)，然后(hou)用芭蕉葉塞住竹(zhu)筒口，置于炭火或烤爐內用微火烘烤，至米(mi)飯(fan)接近熟時，取出竹(zhu)節頓上幾(ji)下，再繼續烤至米(mi)飯(fan)熟透(tou)即可(ke)。

食(shi)(shi)用(yong)時，用(yong)刀或木錘先(xian)輕輕錘打竹(zhu)節(jie)，使米飯與竹(zhu)子(zi)內壁松(song)開，剝去(qu)竹(zhu)片便可食(shi)(shi)用(yong)。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯米、臘(la)肉或(huo)云腿、花生(sheng)、豌(wan)豆(dou)、香菇、胡蘿(luo)卜

做法：

1、先將糯(nuo)米洗凈后加入花生浸泡(pao)3-4小時。

2、選(xuan)用1-2年生的青竹(zhu)（超過兩年的竹(zhu)子(zi)不建議(yi)使用），長約25CM左右(you)，直(zhi)徑為4--7CM左(zuo)右。將青竹的一端(duan)打孔后備用。

3、臘肉或(huo)云腿、香菇(gu)、胡(hu)蘿卜切成豌(wan)豆般的(de)小粒和泡好(hao)的(de)糯米、花生、豌(wan)豆加入適量(liang)鹽攪拌均勻。

4、用芭蕉(jiao)葉(xie)卷(juan)成漏斗狀后插在青竹口將(jiang)拌好的食材裝(zhuang)入竹筒(tong)，留二三厘米空隙，然后把芭蕉(jiao)葉(xie)卷(juan)成塞子(zi)狀將(jiang)竹筒(tong)口塞住。

5、竹筒(tong)飯(fan)可(ke)蒸(zheng)(zheng)可(ke)燒(shao)，若是用蒸(zheng)(zheng)，竹筒(tong)內只要放少許的水(shui)后放入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘即可。若是用燒需(xu)多放點(dian)水，因火燒水份流失快(kuai)，且火候要掌(zhang)握(wo)好，不斷翻轉竹筒均(jun)勻(yun)受熱，一般(ban)大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分(fen)鐘。

6、竹筒(tong)飯熟(shu)后(hou)將(jiang)竹筒(tong)劈開即(ji)可，劈的時候需小(xiao)心別撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每年(nian)(nian)十(shi)一(yi)月到第二(er)(er)年(nian)(nian)二(er)(er)月，是云南香竹成材收獲(huo)的季節(jie)，也(ye)是吃香竹米飯的好時機(ji)。

這種香(xiang)竹(zhu)(zhu)糯米(mi)飯(fan)，口感(gan)柔(rou)軟(ruan)細膩，外表還(huan)裹著(zhu)一層(ceng)白色的(de)竹(zhu)(zhu)瓤，外觀如揉搓出來(lai)的(de)圓形面柱一般，用手握時不(bu)(bu)會沾手，米(mi)飯(fan)吃起來(lai)不(bu)(bu)僅具有(you)竹(zhu)(zhu)子的(de)清香(xiang)味(wei)(wei)，還(huan)具有(you)烘(hong)烤食物的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，兩種香(xiang)味(wei)(wei)的(de)結(jie)合(he)，令(ling)人(ren)垂涎。

傣家人外出時常會攜帶竹筒(tong)飯，也常用它來招待(dai)貴客。