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基本介紹

廣海咸魚是是廣東臺山廣海的特(te)產，腌制方法獨特(te)，歷史(shi)久遠(yuan)。

廣海鎮，古(gu)稱溽洲(zhou)，是臺山(shan)最早期的(de)商埠和(he)漁(yu)港，這里很(hen)早就(jiu)開始咸魚制作，一般(ban)有白(bai)倉、三牙、多(duo)春等不同品種，在陽光下格外(wai)耀(yao)眼，這些咸魚干將(jiang)腌曬(shai)成臺山(shan)有名的(de)廣海咸魚。

品質特點

蒸熟的(de)咸魚，聞(wen)之，頓(dun)覺胃(wei)口大開；觀之，油黃肉(rou)白，色(se)澤(ze)清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的(de)風(feng)味。

制作方法

把白花(hua)、黃花(hua)等新鮮的海(hai)(hai)魚打好鱗，從背(bei)部切開，除去內臟，洗凈泡水，覆蓋海(hai)(hai)中鹽，壓(ya)實腌(a)制。

適時取出后晾曬，魚身(shen)硬直、干爽，魚肉結實(shi)、鮮明(ming)。

食用方法

食(shi)用時，只需把(ba)咸魚切成小(xiao)塊（片），放(fang)置(zhi)碟中，鋪些五花肉和(he)姜絲，淋上花生油，燒開(kai)水后蒸(zheng)10分鐘即可(ke)。