芒果视频

平利八仙燉豬蹄介紹

平(ping)利八仙燉豬蹄是用八仙當地養殖的(de)(de)豬做成臘豬蹄，豬蹄集(ji)中(zhong)了瘦肉(rou)、筋肉(rou)、肉(rou)皮、骨頭(tou)等，在(zai)烘炕(kang)時稍不(bu)注意(yi)，就(jiu)會(hui)炕(kang)出臭味來(lai)。所(suo)以在(zai)炕(kang)之前(qian)，腌肉(rou)要細心，精鹽(yan)(yan)炒熱拌上花(hua)椒面(mian)，在(zai)鮮(xian)肉(rou)上一點一點地涂抹，還(huan)要在(zai)簸箕或大盆里(li)腌一兩天，讓鹽(yan)(yan)一點點地浸進(jin)肉(rou)里(li)，再上架掛起來(lai)，因為受重力的(de)(de)作(zuo)用，肉(rou)里(li)的(de)(de)水份就(jiu)開始順瘦肉(rou)的(de)(de)紋路(lu)往外滲，鹽(yan)(yan)份重的(de)(de)地方往鹽(yan)(yan)少(shao)的(de)(de)地方浸，這樣(yang)肉(rou)內的(de)(de)鹽(yan)(yan)份就(jiu)慢慢均勻了。

炕肉(rou)開始是熏，把苞谷芯子點燃后堆在一起，不(bu)要太(tai)大明火，任由煙(yan)霧往肉(rou)堆里鉆，直(zhi)到肉(rou)的表皮(pi)變成(cheng)(cheng)黃色(se)了(le)，再用一點點明火提溫，這時才炕，直(zhi)炕得(de)表皮(pi)成(cheng)(cheng)醋色(se)就行了(le)。曲(qu)指一數，不(bu)知不(bu)覺炕了(le)半個多月。

豬(zhu)蹄和腿筋肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)豬(zhu)身(shen)上最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)農村給(gei)最(zui)親(qin)最(zui)近的(de)(de)人送禮的(de)(de)首(shou)選，也是(shi)(shi)招待貴客(ke)的(de)(de)最(zui)佳肉(rou)(rou)(rou)品。燉豬(zhu)蹄的(de)(de)前期工序是(shi)(shi)非常麻煩的(de)(de)。先(xian)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)，農村燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)大(da)多(duo)用的(de)(de)是(shi)(shi)柴火(huo)或煤炭火(huo)，因為豬(zhu)腿的(de)(de)不規(gui)則，在燒(shao)(shao)的(de)(de)時候(hou)搞不好(hao)(hao)有的(de)(de)地方(fang)(fang)燒(shao)(shao)焦(jiao)有的(de)(de)地方(fang)(fang)沒(mei)燒(shao)(shao)到。看(kan)人燒(shao)(shao)豬(zhu)腿，簡直(zhi)是(shi)(shi)看(kan)藝術表演，大(da)火(huo)上的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)絲絲作響，油肉(rou)(rou)(rou)焦(jiao)味(wei)和煙霧滿屋彌漫，燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)人蹲在地上圍著(zhu)火(huo)爐轉來轉去，一手(shou)(shou)拿火(huo)鉗夾肉(rou)(rou)(rou)，一手(shou)(shou)拿肉(rou)(rou)(rou)溫度低的(de)(de)地方(fang)(fang)，偶(ou)爾也會被燙得(de)又吹又甩，額(e)頭上鼻尖上都急得(de)累得(de)熱得(de)直(zhi)冒汗(han)，看(kan)那全(quan)神貫(guan)注(zhu)的(de)(de)模樣，哪是(shi)(shi)在燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)，完全(quan)是(shi)(shi)在雕刻一件藝術品啊。

燒(shao)好的(de)豬(zhu)蹄要反反復復地(di)刮(gua)洗，直到表皮金黃亮色，已經有(you)一(yi)(yi)絲淡(dan)淡(dan)的(de)臘味出(chu)來了，下一(yi)(yi)步的(de)工(gong)序就是剁(duo)，把豬(zhu)腿(tui)(tui)剁(duo)成一(yi)(yi)截(jie)一(yi)(yi)截(jie)的(de)，當然，也(ye)有(you)鋸(ju)(ju)的(de)。剁(duo)用的(de)是斧頭(tou)，在豬(zhu)腿(tui)(tui)下邊墊一(yi)(yi)個木(mu)墩，按一(yi)(yi)寸(cun)多一(yi)(yi)截(jie)地(di)剁(duo)，這樣(yang)剁(duo)出(chu)來的(de)肉碎(sui)骨頭(tou)多，也(ye)不好看，鋸(ju)(ju)就是用鋼鋸(ju)(ju)來鋸(ju)(ju)，要兩人合(he)作，一(yi)(yi)人按一(yi)(yi)人鋸(ju)(ju)，鋸(ju)(ju)好的(de)豬(zhu)腿(tui)(tui)是一(yi)(yi)個個月餅大小(xiao)的(de)圓餅，既(ji)好看又(you)沒有(you)碎(sui)骨頭(tou)。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把豬蹄燉(dun)(dun)熟(shu)后，根據主(zhu)人的原料(liao)準備和客人的喜好再確定加(jia)什么輔料(liao)。加(jia)豆腐就成了豆腐坨坨燉(dun)(dun)豬蹄，加(jia)香(xiang)菌就成了香(xiang)菌燉(dun)(dun)豬蹄，加(jia)竹(zhu)筍就成了筍子燉(dun)(dun)豬蹄，還有加(jia)洋芋的、加(jia)山苕的、加(jia)蘿卜的、加(jia)藕(ou)坨坨的、加(jia)胡蘿卜的。總之，無論(lun)怎么加(jia)，那獨有的濃濃臘(la)味(wei)在其他輔料(liao)的鮮味(wei)混(hun)合下，就這樣飄散(san)在房前(qian)屋后的每個角落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將臘豬(zhu)蹄(ti)洗凈剁成(cheng)塊(kuai)加水，大火燒(shao)開后，文火慢燉爛熟(shu)，加入豆(dou)腐(fu)塊(kuai)。待(dai)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)內成(cheng)蜂窩(wo)狀，放(fang)入蒜苗即可。燜香(xiang)微咸的豬(zhu)蹄(ti)散發出獨(du)特的風味(wei)，使豆(dou)腐(fu)完全入味(wei)。豬(zhu)蹄(ti)的臘香(xiang)味(wei)和豆(dou)腐(fu)的清香(xiang)融在一起，形成(cheng)獨(du)特的混合醇香(xiang)，不僅口感特好，而且(qie)益氣生血(xue)，養筋健骨，老少皆宜(yi)。