云片糕基本介紹

云片糕是南方許多(duo)地區(qu)的傳統(tong)糕點美食，其口感的“綿”與味(wei)道的“甜”，也(ye)是許多人兒時深(shen)刻的記憶，伴隨著一(yi)代(dai)代(dai)人的成長。

以糧食(shi)為主料制作而(er)成的云(yun)片糕，不僅(jin)可(ke)以當做代(dai)餐墊(dian)一下(xia)肚子，也可(ke)以當做下(xia)午(wu)茶的茶點，與同樣清(qing)新細膩(ni)的茶搭配食(shi)用(yong)更(geng)佳。不管是花香濃郁的桂花云(yun)片，還(huan)是麻(ma)香四溢的芝麻(ma)香片，亦(yi)或是層次豐富的核桃云(yun)片，每一片都松軟細膩(ni)，清(qing)甜滋潤，令人(ren)陶(tao)醉(zui)。

除此(ci)之外，云片(pian)糕的用途還充滿著(zhu)生活的情趣和智(zhi)慧。由于“糕(gao)(gao)”音同“高”，有“步步高升(sheng)、求福(fu)吉(ji)祥”之(zhi)美(mei)意，因此往(wang)往(wang)也會(hui)被當做禮物(wu)來送人。每逢佳節或大喜之(zhi)事，許多家(jia)庭會(hui)送糕(gao)(gao)點(dian)來表達喜慶與祝(zhu)福(fu)，亦或是送云片糕(gao)(gao)給孩子們，寄托著長輩對晚輩的美(mei)好祝(zhu)愿。

云片糕口感特色

色澤：色澤雪白。口味(wei)：香甜軟潤。

組織：細膩、柔軟。

形態：片厚薄(bo)均勻，外形方整(zheng)，包裝緊密。

外形：長(chang)方形，表面光(guang)滑平整(zheng)(zheng)，棱角整(zheng)(zheng)齊規則，糕片厚薄均(jun)勻，不(bu)散不(bu)粘，完(wan)整(zheng)(zheng)不(bu)碎，能(neng)彎成半圓形，而不(bu)發生(sheng)斷裂。

規格為：10.5厘(li)米×6.4厘米×2.3厘米，每塊(kuai)切片45～50片。

云片糕食用價值

1、補充能量

云片糕是一種高熱量的食(shi)品，每100克云片糕(gao)的熱量約為350千卡。因(yin)此，它是一種很好的能(neng)量補充(chong)食品，適(shi)合在體力消耗較大的情況下(xia)食用(yong)，例(li)如(ru)長時間的運動、工作或(huo)學習(xi)。

2、增強免疫力

云片糕中含有豐富的維生素B族(zu)和維生素(su)E，這些維生素(su)對于(yu)增強人體免疫力(li)非常重要。同時，云(yun)片糕中(zhong)還含有一些抗氧化物質，可以幫助清除體內自由基(ji)，減少細胞損(sun)傷。

3、增加腸道菌群

云片糕中含有一些益生菌，可以幫助增加腸道菌群，促進腸道健康(kang)。這對于緩解便(bian)秘、改(gai)善消化等問題都有一定(ding)的(de)幫助。

4、補充鐵元素

云片糕中含有豐富的鐵元素，可以(yi)幫(bang)助補充(chong)身體所需的鐵元素。鐵元素是血紅蛋白的重(zhong)要(yao)組成部分，對于維(wei)持身體正常的血液循環、氧氣運輸等功能非常重(zhong)要(yao)。

5、改善口腔健康

云片糕中(zhong)含有一(yi)些(xie)芝麻和(he)(he)桂花等食材，這(zhe)些(xie)食材對于口腔健(jian)康(kang)有一(yi)定(ding)的(de)幫助(zhu)。芝麻中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)鈣元素，可(ke)以幫助(zhu)保持(chi)牙齒和(he)(he)骨骼的(de)健(jian)康(kang)。桂花中(zhong)含有一(yi)些(xie)抗菌物質(zhi)，可(ke)以幫助(zhu)預防口腔疾(ji)病。

6、緩解壓力

云片(pian)糕(gao)中(zhong)含有一(yi)些糯米粉和(he)豆沙等食材，這(zhe)些食材有一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)鎮定(ding)(ding)作用，可以幫助緩解壓力和(he)焦慮(lv)情緒。同時，云片(pian)糕(gao)的(de)(de)香甜味道也(ye)可以帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)舒適(shi)感。

7、改善睡眠

云片糕中(zhong)含(han)有(you)一些(xie)(xie)芝麻和桂花(hua)(hua)等食(shi)材，這些(xie)(xie)食(shi)材對于改善睡(shui)眠(mian)(mian)有(you)一定的幫(bang)助(zhu)。芝麻中(zhong)含(han)有(you)一些(xie)(xie)鎂元素，可以(yi)幫(bang)助(zhu)放松神(shen)經，促進睡(shui)眠(mian)(mian)。桂花(hua)(hua)中(zhong)含(han)有(you)一些(xie)(xie)芳香(xiang)物質，可以(yi)幫(bang)助(zhu)舒緩(huan)情緒(xu)，促進睡(shui)眠(mian)(mian)。

云片糕制作方法

原料：江米粉、糖(tang)粉、綿(mian)白糖(tang)、飴糖(tang)、香油、桂花(hua)精、熟面

做法：

1.加工江(jiang)米粉(fen)：把江(jiang)米洗凈，摻拌砂制成熟江(jiang)米，不能(neng)有生硬米心和變色的(de)糊(hu)米粒。然后過(guo)籮，除(chu)盡砂子，進行磨粉(fen)。磨好的(de)江(jiang)米粉(fen)一(yi)般要貯藏半(ban)年左右（叫做(zuo)陳化），以(yi)使(shi)江(jiang)米粉(fen)吸潮(chao)，去其燥性，以(yi)達到制品(pin)松軟(ruan)爽口的(de)要求。

2.潤(run)糖(tang)(tang)：把糖(tang)(tang)粉(fen)、綿白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、香油、桂(gui)花精放(fang)在缸內(nei)加水(shui)攪(jiao)(jiao)拌。攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)叫做潤(run)糖(tang)(tang)。經12小時待糖粉充分(fen)溶化(hua)后(hou)，即可使用。

3.調粉：取適量經過陳(chen)化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發絨柔軟，叫做調粉。

4.裝潢：稱(cheng)取給量的(de)調粉放在鋁模(mo)內(nei)鋪平(ping)，用(yong)壓(ya)糕機壓(ya)平(ping)，用(yong)刀將模(mo)內(nei)粉坯(pi)切成4條，再用“銅(tong)奈(nai)”在表(biao)面壓(ya)平(ping)，連同糕模放入熱水鍋內燉制，燉時要注(zhu)意(yi)氣溫(wen)與火候，一般(ban)氣溫(wen)在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上(shang)，則火(huo)力(li)要(yao)旺些，避免(mian)米(mi)粉發脹，同時還要(yao)注意鍋內水溫(wen)，鍋里(li)的水要(yao)始(shi)終保(bao)持(chi)微開狀態，使(shi)糕(gao)防止含水過多。約經(jing)1.5～2分鐘(zhong)，糕(gao)粉(fen)遇熱(re)氣而粘性增強，糕(gao)坯成形即可出(chu)鍋。

5.冷(leng)卻(que)分條(tiao)：取出鋁(lv)(lv)模，把燉(dun)好(hao)的(de)(de)糕坯(pi)(pi)扣在(zai)做案(an)臺上，糕坯(pi)(pi)條(tiao)子緊貼在(zai)鋁(lv)(lv)模的(de)(de)那(nei)一面(mian)是面(mian)，因吸水充分而(er)光滑滋潤(run)；另一面(mian)是底，雖平整但(dan)不如面(mian)部滋潤(run)，稍加冷(leng)卻(que)即(ji)把糕坯(pi)(pi)條(tiao)面(mian)對(dui)面(mian)的(de)(de)擺好(hao)繼續(xu)冷(leng)卻(que)。

6.裝屜(ti)回(hui)鍋：把糕坯條面對面、底(di)對底(di)地立放(fang)在專用木屜(ti)里(li)，然后入鍋急(ji)火蒸約5分鐘(zhong)即可(ke)。注(zhu)意往屜里放置(zhi)糕坯條時，應使(shi)面與面的間隔空隙小些(xie)，底(di)與底(di)的間隔空隙大些(xie)，以使(shi)底(di)部在回(hui)鍋時充(chong)分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

7.整齊放置(zhi)：回鍋下屜后(hou)，撒(sa)少許熟(shu)面干，趁熱(re)用銅鏡(也(ye)叫做銅(tong)奈)把糕條上下及四邊平整(zheng)美化，好裝入不透風的木(mu)箱內(nei)，用布或棉被(bei)苫蓋(gai)嚴密(mi)，放置24小時，其目的是為了使(shi)糕坯將(jiang)水分充(chong)分吸收，以便保(bao)持質地軟潤和(he)防止霉變，待(dai)次日(ri)切片、包裝即是成品。

云片糕和桃片糕的區別

云片糕是中國的傳(chuan)統糕點，其(qi)制作技藝(yi)精湛，流程講究，原料(liao)包括(kuo)糖(tang)、糯米、核桃(tao)仁、紅綠瓜(gua)絲、椰子(zi)等。

桃片(pian)糕是用桃仁、白糖、淀粉、熟豬油(you)(you)等(deng)制成的(de)糕點，其中包(bao)含的(de)成分有核桃仁、蜜玫瑰、桂(gui)花(hua)、麻油(you)(you)等(deng)。

總的(de)來說，雖然云片(pian)糕和桃(tao)片(pian)糕的(de)成(cheng)分(fen)中都包(bao)含了(le)核桃(tao)仁，但是(shi)它們的(de)其他成(cheng)分(fen)和制(zhi)作方法并不完(wan)全相同。

云片糕歷史典故

乾隆下(xia)江南時，到徐(xu)州城西(xi)北河(he)下(xia)鎮。應汪(wang)姓鹽商請求，到他家花(hua)園。

時外面瑞雪紛飛(fei)。乾隆憑(ping)窗賞雪，好生愜意，涌來詩(shi)興，便吟(yin)起《雪景》詩(shi)：“一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)又一片(pian)(pian)，三片(pian)(pian)四(si)(si)片(pian)(pian)五(wu)六片(pian)(pian)，七片(pian)(pian)八片(pian)(pian)九十片(pian)(pian)……”嘴里只(zhi)是“片(pian)(pian)兒片(pian)(pian)兒”地(di)吟著(zhu)，卻一直接不上第四(si)(si)句，望著(zhu)窗外的大雪發(fa)急。

就(jiu)在(zai)這(zhe)時(shi)，汪鹽商捧(peng)著一只細花瑪瑙盤子(zi)，給皇帝獻茶點(dian)。乾隆正好利用這(zhe)個吃茶點(dian)的(de)機會思考下(xia)文。

瑪瑙(nao)盤里兩(liang)碟同樣的(de)糕點(dian)吸引住(zhu)了乾(qian)隆，他竟忘了使(shi)用筷子，順手(shou)拈起兩(liang)片，一嘗，香甜松(song)軟，清(qing)新可口，大加贊(zan)美：“何(he)來佳(jia)點，如此(ci)大快口福！”

他一片片拈(nian)來(lai)，吃過十多片之(zhi)后(hou)，向汪鹽商(shang)問起(qi)這糕點的名字(zi)，問起(qi)市(shi)場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商(shang)如實(shi)回(hui)答(da)：“這是家中祖(zu)傳(chuan)的小食，沒有(you)什么名字，外面也(ye)沒有(you)售賣(mai)之處(chu)。”

汪(wang)鹽商(shang)順勢大夸(kua)這(zhe)(zhe)糕點如何(he)(he)如何(he)(he)好，并叩請(qing)皇上(shang)恩(en)賜(si)佳(jia)名。乾隆(long)答應了汪(wang)鹽商(shang)的(de)請(qing)求，想給這(zhe)(zhe)個傳統的(de)美味糕點起個典雅的(de)名稱(cheng)。

他(ta)思索了一會兒(er)，忽然想起(qi)還沒吟完的那首(shou)詩，不禁拍案驚(jing)叫：“好(hao)哇！這種糕點的色彩、形狀，就如同(tong)外面飛舞的薄(bo)薄(bo)的雪(xue)片(pian)(pian)嗎？依(yi)朕(zhen)看來呀，就給(gei)此糕點賜(si)名為(wei)‘雪(xue)片(pian)(pian)糕’吧！”汪鹽商聽(ting)罷，連忙(mang)是(shi)叩頭謝恩(en)。

隨后(hou)，趕忙捧來了家中的文房四寶(bao)，請皇上(shang)題名(ming)。乾隆高興(xing)得(de)竟然(ran)筆下大意，將“雪片(pian)糕”寫成了(le)——“云(yun)片(pian)糕”。糕餅(bing)店(dian)鋪從此就改做(zuo)“云(yun)片(pian)糕”了(le)。