通海豆末糖口感特色

通海豆(dou)(dou)末(mo)糖豆(dou)(dou)香濃(nong)郁、酥松可口(kou)，口(kou)感比酥糖還酥，在國內(nei)獨樹一幟，該產品(pin)特(te)點是酥層越多，產品(pin)就越酥，當地傳統的生(sheng)產方法，糖的酥層可達到18層(ceng)，產品(pin)酥(su)層(ceng)少，產品(pin)就(jiu)難酥(su)松，口(kou)感就(jiu)不佳。

通海豆末糖制作方法

用料：麥芽糖、黃豆粉

做法：

1、黃豆洗干凈、炒熟；

2、炒好(hao)放涼，入(ru)破壁機中，按下(xia)堅果鍵(jian)，把黃(huang)豆打磨(mo)成黃(huang)豆粉；

3、干燥的桌面上(shang)倒入(ru)黃豆粉，用筷子攪出麥芽糖，放在黃豆粉上(shang)面；

4、用刮板把黃豆粉(fen)覆蓋在麥(mai)芽(ya)糖上(shang)，再(zai)按實，把裹(guo)上(shang)黃豆粉(fen)的麥(mai)芽(ya)糖翻個面(mian)，繼續把黃豆粉(fen)推(tui)到麥(mai)芽(ya)糖上(shang)，壓(ya)緊；

5、用搟面杖把裹上黃豆(dou)粉的麥芽糖搟成大(da)薄片；

6、搟好的(de)大片上繼續(xu)放(fang)上黃(huang)豆粉(fen)，再將(jiang)大片折疊起來，再把它搟開(kai)成長方形；

7、把多余的黃豆(dou)粉撒滿長方(fang)形面片，再從(cong)上往下卷起(qi)來，分割成自(zi)己(ji)喜歡(huan)的均等大小(xiao)的塊狀即成。

通海豆末糖歷史起源

通(tong)海豆末糖(tang)的(de)(de)(de)形(xing)成到成品(pin)，都很偶然(ran)，是古人在(zai)(zai)行軍途中(zhong)得到啟發后，經過幾代人的(de)(de)(de)加工(gong)改良而成的(de)(de)(de)。相傳(chuan)為蒙(meng)古鐵騎所(suo)創。驍(xiao)勇彪(biao)悍(han)的(de)(de)(de)蒙(meng)古鐵騎在(zai)(zai)長期征戰、遠程奔(ben)襲中(zhong)，不能攜帶更(geng)多的(de)(de)(de)食物，只好將青稞(ke)、大豆搗成面與潮濕的(de)(de)(de)紅(hong)糖(tang)放(fang)在(zai)(zai)干糧袋內(nei)。顛簸中(zhong)，炒(chao)面將紅(hong)糖(tang)一層(ceng)一層(ceng)裹(guo)起來形(xing)成塊狀(zhuang)，此為豆末糖(tang)之雛形(xing)也。公元1252年，元世祖忽(hu)必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖(tang)遂(sui)流入(ru)通海，制作工藝由當(dang)代名師代代相傳(chuan)(chuan)改進提高。蒙(meng)古(gu)族大(da)軍(jun)入(ru)云南后，他(ta)們(men)同樣喜歡用它作零(ling)食(shi)。在他(ta)們(men)的駐地(di)，這一(yi)做法(fa)簡單的零(ling)食(shi)，逐漸為其他(ta)民族所效法(fa)，大(da)家也(ye)樂意用它作為上山下海勞作完后充饑的干糧。就這樣，在輾轉相傳(chuan)(chuan)中(zhong)，人們(men)不斷加工改進，終于成了一(yi)種美食(shi)，被(bei)人們(men)冠(guan)以“豆末糖(tang)”之名。清中(zhong)期，豆末糖(tang)制作業（原河西縣九(jiu)龍(long)鎮）批量生產，一(yi)時(shi)聞名遐邇。已逾(yu)七百五十余載，可(ke)謂歷史(shi)悠久(jiu)，源(yuan)遠流長。