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炸油糕制作方法

用料：白芝麻(ma)、普通面粉、紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)、食用油、熱水、涼白開

做法：

1、先做(zuo)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕的(de)餡料，把(ba)鍋(guo)燒熱后，往鍋(guo)里倒(dao)入(ru)一小碗(wan)的(de)白(bai)芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后把(ba)白(bai)芝麻炒出香味、炒熟后，再(zai)把(ba)白(bai)芝麻盛(sheng)入(ru)碗(wan)里備用。

2、然后往鍋(guo)里倒(dao)入少許的面(mian)(mian)粉(fen)，繼續用小火(huo)干炒(chao)，一直把面(mian)(mian)粉(fen)炒(chao)熟后就可(ke)以關火(huo)了，把面(mian)(mian)粉(fen)也盛入碗里備用。

3、接下來把(ba)(ba)晾涼(liang)的白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)裝入(ru)(ru)塑料袋里(li)(li)面，用搟面杖把(ba)(ba)白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)碾碎，把(ba)(ba)白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)碾碎后，味道才(cai)會更香(xiang)，碾碎的白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)倒(dao)入(ru)(ru)碗里(li)(li)面，加入(ru)(ru)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，再加入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和(he)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的比(bi)例(li)是1:1，再加(jia)入2小勺炒熟的面粉進去(qu)攪拌均勻(yun)，這(zhe)樣做(zuo)的餡料不(bu)容易流出來，咱們這(zhe)個(ge)餡料就做(zuo)好(hao)了，放一(yi)旁備用。

4、鍋里(li)倒入120g的食用油，油熱以后再往鍋(guo)里(li)倒入(ru)700g的熱水(shui)進去，熬(ao)一分鐘，然(ran)后(hou)轉小火(huo)，往(wang)鍋里倒入500g的(de)面(mian)粉(fen)(fen)進去(qu)燙(tang)面(mian)，一(yi)直用勺(shao)子不停地(di)攪(jiao)拌，防止粘鍋底，讓面(mian)粉(fen)(fen)把(ba)鍋里的(de)水吸收(shou)進去(qu)，攪(jiao)到里面(mian)沒(mei)有(you)干面(mian)粉(fen)(fen)，最后把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)燙(tang)熟，燙(tang)到用手(shou)摸(mo)著不粘手(shou)的(de)時候就可以了。

5、把(ba)燙好的面(mian)(mian)倒在(zai)(zai)大案板(ban)上(shang)，這(zhe)(zhe)個(ge)時候的面(mian)(mian)還比較燙手，用(yong)一個(ge)干(gan)凈的盆(pen)子把(ba)面(mian)(mian)壓(ya)(ya)一壓(ya)(ya)攤(tan)開(kai)晾涼(liang)，等(deng)面(mian)(mian)不燙手的時候往上(shang)面(mian)(mian)分次(ci)少量地加點涼(liang)白(bai)開(kai)，和面(mian)(mian)揉在(zai)(zai)一起，這(zhe)(zhe)里加水揉，主要是用(yong)來控制(zhi)面(mian)(mian)團的軟(ruan)硬程度(du)，可以多(duo)揉一會兒，讓面(mian)(mian)把(ba)水都吸收進(jin)去，最后把(ba)面(mian)(mian)團揉均勻(yun)后，再揉成長條狀。

6、然后(hou)用手(shou)揪成等份大小的小劑子(zi)，再(zai)把小劑子(zi)揉(rou)圓，用拇(mu)指(zhi)捏成中間(jian)凹(ao)陷進去的樣(yang)(yang)子(zi)，這(zhe)樣(yang)(yang)比較好(hao)包(bao)餡料，然后(hou)包(bao)上剛(gang)才(cai)做的餡料，用虎(hu)口把面團往上推，把口收緊，包(bao)緊后(hou)再(zai)用手(shou)慢慢地壓(ya)扁，這(zhe)樣(yang)(yang)一(yi)個(ge)油糕的生(sheng)胚(pei)就做好(hao)了。

7、準備炸油(you)(you)糕，鍋(guo)(guo)里倒入(ru)多一(yi)些的油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)(hou)轉中火(huo)，把油(you)(you)糕一(yi)個一(yi)個下入(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)里面炸，油(you)(you)鍋(guo)(guo)剛放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)一(yi)會兒，就會被(bei)炸得飄起(qi)(qi)來，而且油(you)(you)糕全部起(qi)(qi)泡，再翻過來炸另(ling)一(yi)面，最后(hou)(hou)把油(you)(you)糕炸熟(shu)后(hou)(hou)，再全部控(kong)油(you)(you)撈出(chu)來。