嘉義新港飴制作方法

食材：太白(bai)粉、水、麥芽糖、洋菜粉、細砂(sha)糖、脫皮(pi)花生粒

做法：

1、將太白粉、水(shui)放入鍋中(zhong)拌勻，用(yong)小火煮至膠(jiao)狀。

2、將麥芽糖、洋菜(cai)粉加入作法1中煮(zhu)至溶(rong)化(hua)后，加入細砂糖(tang)煮(zhu)至溶(rong)化(hua)，再加入脫皮花(hua)生粒拌勻(yun)備(bei)用。

3、倒入鋪好(hao)不沾(zhan)布(bu)或糯米紙的平盤中，放涼冷(leng)卻后切割成1×5公(gong)分的長條，再(zai)以糯米紙或(huo)糖果紙包起即(ji)可(ke)。

嘉義新港飴歷史沿革

根據林(lin)衡(heng)道(dao)先(xian)生調查撰述(shu)于臺灣(wan)(wan)文獻六(liu)十六(liu)年(nian)版內的記載，嘉義縣新港(gang)(gang)(gang)鄉之(zhi)(zhi)鄉治，原(yuan)名麻園，日(ri)據時期稱為(wei)新巷，光(guang)復以后方改稱為(wei)新港(gang)(gang)(gang)，最初住民以客家移民為(wei)主，清(qing)嘉慶間，客家移民遷(qian)出(chu)(chu)，漳州(zhou)移民則進居于此(ci)，鄉治之(zhi)(zhi)奉天宮(gong)供奉天上圣母，俗稱新港(gang)(gang)(gang)媽祖廟，是清(qing)嘉慶時所創立。廟的附(fu)近街道(dao)、房屋(wu)、古色古香，有登云書院碑、縣丞衙門舊屋(wu)等古跡可(ke)看，嘉義縣名產(chan)極(ji)多，其中以新港(gang)(gang)(gang)鄉治出(chu)(chu)產(chan)之(zhi)(zhi)新港(gang)(gang)(gang)飴、芭蕉飴尤為(wei)逸品，稱為(wei)臺灣(wan)(wan)糖果中之(zhi)(zhi)最佳(jia)者。

新港飴的創(chuang)始(shi)人系(xi)清光(guang)緒十七年間(西元1891年)，民(min)雄莊江厝店小(xiao)販(fan)盧欺頭所創。原來盧欺頭在民(min)雄一帶兜售自制的「麥芽糖」及「土豆(dou)糖」(花生糖(tang))為(wei)主，因為(wei)梅雨季節，連日下雨不(bu)歇，無法外(wai)出(chu)做生(sheng)(sheng)意(yi)，當此之(zhi)際(ji)，盧(lu)欺頭(tou)突然靈(ling)機(ji)一(yi)動，將(jiang)已潮濕溶化(hua)的(de)土豆(dou)糖(tang)，放入剛煮好的(de)麥(mai)芽糖(tang)內，使(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)仁與麥(mai)芽糖(tang)混(hun)和均勻后，再用手將(jiang)其分開，捏成頭(tou)小尾尖的(de)小塊，形如小耗子狀，乃稱之(zhi)為(wei)「老鼠(shu)仔(zi)糖(tang)」這種(zhong)新(xin)產品不(bu)但新(xin)奇有趣，外(wai)型特(te)殊(shu)，而且兼(jian)有麥(mai)芽糖(tang)及花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)雙重滋味，香Q耐嚼，口碑不(bu)錯，遂(sui)慢慢在當地(di)闖出知名(ming)度，盧欺(qi)頭自此就專(zhuan)門做此生意，后來(lai)因覺(jue)得名(ming)字不(bu)雅而易名(ming)為(wei)「雙仁潤」(蓋取花生(sheng)剖開內有雙仁之(zhi)意)隔年(nian)(光(guang)緒二十年，西元1894年(nian))農歷三月(yue)二十(shi)三日，新港(gang)媽祖廟大拜(bai)拜(bai)，盧欺頭挑了許多雙(shuang)仁潤(run)趕到(dao)新港(gang)做生(sheng)意，因(yin)香客(ke)眾多，雙(shuang)仁潤(run)生(sheng)意很好，且獲好評(ping)，結果一(yi)炮而紅，來自全省各地的(de)香客(ke)吃(chi)了都贊不(bu)絕口(kou)，并廣為宣傳，盧欺頭見生(sheng)意發(fa)展(zhan)順利(li)，乃遷(qian)居新港(gang)，在奉天宮東邊搭建一(yi)間木屋，掛(gua)出「金長利(li)」的(de)招牌，并將(jiang)雙(shuang)仁潤(run)再度改名為「新港(gang)飴(yi)」，而成為新港(gang)鄉最具(ju)代表性的(de)特產。