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夜郎苗家回鍋肉的特點

對大(da)多數食客來說，肥厚的(de)肉(rou)(rou)片(pian)可(ke)能會(hui)過于(yu)肥膩，讓人不(bu)(bu)太(tai)喜歡(huan)吃。為此，當地苗(miao)(miao)族人民將片(pian)好(hao)的(de)豬肉(rou)(rou)用秘(mi)傳(chuan)的(de)方法處(chu)理好(hao)后，再(zai)配以苗(miao)(miao)家(jia)醬(jiang)辣椒進行炒制。最終造就(jiu)了(le)這道(dao)菜肥而不(bu)(bu)膩、軟糯生香的(de)口(kou)感，更能讓食客盡情享受(shou)大(da)塊吃肉(rou)(rou)的(de)快(kuai)感。

在選材方面，一(yi)般(ban)選用烏蒙山區(qu)的赫(he)章可樂(le)豬。這種(zhong)可樂(le)豬常年被(bei)野外放(fang)養(yang)，吃的是“中草藥”，長的是“健美(mei)肉”。這樣優質(zhi)的原材料也是造就這道民族(zu)佳肴(yao)的關鍵因(yin)素。

夜郎苗家回鍋肉做法

食(shi)材：五花(hua)肉、蒜苗(miao)、青椒(jiao)、小(xiao)尖椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜片(pian)(pian)、干辣椒(jiao)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、干花(hua)椒(jiao)、蒜片(pian)(pian)、秘(mi)制辣醬(jiang)等(deng)。

做法：

1、準備好(hao)食(shi)材(cai)，切(qie)好(hao)蒜苗、小尖椒(jiao)、紅椒(jiao)等，切(qie)上(shang)一大塊五花肉。

2、五花(hua)(hua)肉入鍋加水后，家姜片、小蔥、料酒、干(gan)花(hua)(hua)椒等。

3、將五花肉煮制后撈(lao)起(qi)備用。

4、隨后把五花肉切片，倒入熱油后爆炒五花肉，炒至微(wei)卷撈(lao)起。

5、之后加入(ru)辣(la)椒(jiao)干(gan)、姜片、秘制(zhi)辣(la)醬炒香后加入(ru)五(wu)花肉，隨后再加入(ru)少許醬油(you)、青(qing)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、蒜(suan)苗，放鹽、雞精(jing)、耗(hao)油(you)等。

6、再爆炒幾下，即可出鍋了，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜郎(lang)苗(miao)家回鍋肉(rou)源(yuan)自苗(miao)家逢年過節的殺豬飯。其肉(rou)切得寬厚肥大，是苗(miao)家人“大肉(rou)敬(jing)客”的典型代表。更(geng)相傳(chuan)從前夜郎(lang)武士出征之前，行(xing)囊里(li)都會裝有這種肥厚肉(rou)片，一(yi)日一(yi)餐(can)便可管(guan)飽。時至今日，這樣的一(yi)道美食依舊“霸道”。