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宜賓雀舌產地介紹

四川省是(shi)我國產茶(cha)(cha)大省，宜(yi)賓(bin)(bin)市位于四川省中(zhong)(zhong)南部，是(shi)我國特早茶(cha)(cha)之鄉，每年的第(di)一批春(chun)茶(cha)(cha)，即宜(yi)賓(bin)(bin)雀舌，要早于其他(ta)地方(fang)(fang)10d以(yi)上，在(zai)唐朝已(yi)被列為貢茶(cha)(cha)。宜(yi)賓(bin)(bin)地跨(kua)北緯(wei)27°50′—29°16′，金沙江(jiang)(jiang)、岷江(jiang)(jiang)在(zai)此匯合，長江(jiang)(jiang)也從這里開始，故宜(yi)賓(bin)(bin)也被稱為“萬里長江(jiang)(jiang)第(di)一城“。在(zai)好(hao)(hao)山好(hao)(hao)水的孕育中(zhong)(zhong)，宜(yi)賓(bin)(bin)雀舌應運而生。當其他(ta)地方(fang)(fang)的茶(cha)(cha)園還不(bu)見(jian)茶(cha)(cha)樹發(fa)芽的時候，宜(yi)賓(bin)(bin)茶(cha)(cha)園之中(zhong)(zhong)已(yi)然一片(pian)新(xin)綠。

四川宜賓雀舌怎么樣

鮮葉選擇

并不是所有的茶(cha)(cha)(cha)樹品種都(dou)用于(yu)(yu)(yu)制(zhi)作雀(que)(que)舌，用于(yu)(yu)(yu)制(zhi)作宜賓雀(que)(que)舌茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)樹鮮葉(xie)，是經精挑細選(xuan)的四川中小葉(xie)種。由于(yu)(yu)(yu)獨特的地理(li)條件，氣溫適(shi)宜，土壤(rang)肥沃(wo)，雨(yu)露充(chong)足(zu)，茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)中間種桂(gui)花樹、銀(yin)杏樹等作物，增加了茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的漫射光，豐富(fu)了茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的生態環境，非常適(shi)合(he)茶(cha)(cha)(cha)樹的生長(chang)，這也是為什么宜賓雀(que)(que)舌早茶(cha)(cha)(cha)要早于(yu)(yu)(yu)其他地方的重要原(yuan)因。

芽頭采摘要求

要(yao)制得好品質的(de)雀(que)(que)舌(she)，所有的(de)芽(ya)(ya)頭(tou)都必須手工采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，并且，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求嚴格，并不(bu)是所有萌發的(de)芽(ya)(ya)頭(tou)都可(ke)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，宜賓(bin)雀(que)(que)舌(she)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求九不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：雨(yu)天(tian)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、多芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心(xin)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、開口不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、過長不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、偏瘦不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、短芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蟲傷不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、病芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。所有采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)下(xia)的(de)芽(ya)(ya)頭(tou)均(jun)飽(bao)滿(man)、鮮嫩、勻(yun)稱、整齊(qi)。

制作工藝

鮮嫩(nen)的(de)芽(ya)頭采下(xia)之后，及時(shi)附(fu)制，大致的(de)工序分為殺(sha)青、理條、做形、干(gan)燥四步。高溫殺(sha)青阻止酶促(cu)氧化(hua)，使得(de)雀(que)舌(she)保(bao)持綠茶(cha)應有的(de)嫩(nen)綠色(se)澤，同時(shi)，在(zai)芽(ya)頭內部的(de)水(shui)分作用下(xia)，發生多種物(wu)理化(hua)學變化(hua)，奠定雀(que)舌(she)的(de)色(se)香(xiang)味(wei)基礎。理條、做形是(shi)形狀、香(xiang)氣、滋味(wei)形成的(de)過(guo)程(cheng)。干(gan)燥即干(gan)燥茶(cha)葉內部水(shui)分，使得(de)含(han)水(shui)量(liang)低(di)于5%-7%，以方便茶(cha)葉保(bao)存，并固定雀(que)舌(she)的(de)色(se)香(xiang)味(wei)，品質成型。

宜賓雀舌的品質特征

干茶(cha)扁平整齊，嫩綠(lv)、潤澤，微(wei)微(wei)清香；沖泡時，用(yong)玻璃(li)杯(bei)是(shi)最好的，雀舌在水的作用(yong)下，在杯(bei)中(zhong)旋轉，慢慢舒(shu)展，一顆顆芽頭(tou)如刀劍林立，美(mei)不(bu)勝收；茶(cha)香清香，香高持久，茶(cha)湯(tang)黃(huang)綠(lv)明亮，茶(cha)毫漂浮(fu)茶(cha)湯(tang)之(zhi)中(zhong)；品(pin)(pin)味(wei)雀舌，鮮爽(shuang)、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之(zhi)后，齒頰留(liu)香，余韻悠長。葉(xie)底(di)黃(huang)綠(lv)明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shi)。可(ke)見品(pin)(pin)質上乘。