建水獅子糕基本介紹

在(zai)紅河州(zhou)的建水縣，獅子糕可(ke)是一道享譽已久的傳(chuan)(chuan)統名食(shi)。相傳(chuan)(chuan)它誕生于清朝后期，由建水縣的“榮香齋”糕點鋪創制而成。

建水獅子糕制作方法

建水獅子糕的(de)制作原料，其(qi)實(shi)并不復雜，只需要用到上等的(de)糯米(mi)、米(mi)制飴糖和少量蔗(zhe)糖。

雖(sui)然(ran)用料簡(jian)單，但是(shi)(shi)根據獅(shi)子糕的(de)黃(huang)金配方做出來，那就(jiu)是(shi)(shi)舌(she)尖上的(de)享受。建(jian)水獅(shi)子糕的(de)制作過(guo)程倒是(shi)(shi)相(xiang)當講究，為了提(ti)升(sheng)糯米的(de)口感(gan)和質地，一開始就(jiu)要把糯米用清水浸泡10至15天。浸(jin)泡后(hou)的(de)糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)熟后(hou)，合(he)團壓(ya)片，再切(qie)成條狀，經過晾干處(chu)理。只(zhi)有(you)表現(xian)合(he)格的(de)糯(nuo)米(mi)條才能成為建(jian)水獅子(zi)糕的(de)主料。

把蒸好的(de)糯米(mi)條放(fang)入菜油鍋里炸至炮(pao)酥，這是獅(shi)(shi)子(zi)糕成形的(de)關鍵(jian)轉(zhuan)折點(dian)，熱氣(qi)騰騰中，仿佛真的(de)能(neng)聽到像(xiang)獅(shi)(shi)子(zi)咆哮一樣的(de)聲音，在(zai)告訴我們(men)它們(men)即將(jiang)釋(shi)放(fang)出美味的(de)力(li)量。

等炸(zha)好(hao)的獅子(zi)糕(gao)冷卻(que)之后，用(yong)米糖(tang)和蔗糖(tang)以(yi)一定比例包裹，輕(qing)輕(qing)壓扁(bian)后切成小(xiao)塊，一塊塊金黃色的獅子(zi)糕(gao)就(jiu)誕生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅(shi)子糕原(yuan)名“壽王糕(gao)”。出(chu)自(zi)1876年（光緒(xu)二年）秋(qiu)，杭州西湖“壽(shou)春坊”斯仁谷之手。壽(shou)王糕因(yin)色(se)之金黃(huang)，香甜酥脆(cui)，入口化渣，回味清香，多(duo)為(wei)達賢仕人待客佳肴。西湖縣令(ling)姚其(qi)杭必備為(wei)待客茶點，其(qi)千金姚勝(sheng)蘭每日(ri)必食(shi)方解(jie)口饞，百姓大多(duo)待仕人用(yong)之方能食(shi)用(yong)。

光緒乙未年斯(si)老歸天，由子斯(si)力(li)撐(cheng)坊(fang)繼業(ye)。青獅人何孬(nao)娃(wa)家(jia)境(jing)貧寒，為(wei)偷(tou)吃本族長(chang)黃瓜解饑，嚴遭毒打后逃出家(jia)門，流(liu)浪到杭州西湖，餓昏(hun)倒在“壽春坊”門前，斯(si)力視(shi)之(zhi)，與(yu)食救醒，何(he)謝(xie)斯(si)救命之(zhi)恩，以(yi)身報效。斯(si)正缺勞(lao)力，留(liu)為雜事，持奉家(jia)人。何(he)手(shou)足勤快，為人靈巧，斯(si)收之(zhi)為徒，何(he)以(yi)工錢報恩。白(bai)日浸洗酒米，晚(wan)間磨(mo)粉(fen)。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞(lao)皆有，技藝(yi)在(zai)心(xin)。光緒(xu)已年端午(wu)節，斯(si)家(jia)午(wu)夜飲酒，食酒過多，醉倒在(zai)床，因天熱午(wu)夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯(si)力痛(tong)哭終日，過度悲傷，不久離(li)世，“壽春坊”從此而絕。何(he)痛(tong)拜離(li)師，回(hui)(hui)家(jia)在(zai)象溪河邊姐家(jia)棲身，借姐家(jia)房半間，銀(yin)子四兩買回(hui)(hui)糯米等原(yuan)料，回(hui)(hui)家(jia)泡米三日椿成細粉(fen)制成"壽春糕"。是(shi)夜夢(meng)中(zhong)，從(cong)師(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)目，師(shi)(shi)父救命之(zhi)(zhi)恩，授(shou)藝之(zhi)(zhi)情在(zai)腦(nao)海(hai)中(zhong)一出現，師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、斯、斯、斯，家(jia)鄉也師(shi)(shi)，其糕(gao)稱之(zhi)(zhi)為王(wang)(wang)(wang)，何王(wang)(wang)(wang)也？取人王(wang)(wang)(wang)將(jiang)要犯上(shang)，怎敢(gan)？魯(lu)中(zhong)王(wang)(wang)(wang)乃(nai)獅(shi)子也。師(shi)(shi)、斯、獅(shi)三字同音巧到極點，取此(ci)(ci)糕(gao)為獅(shi)子多妙，此(ci)(ci)糕(gao)色之(zhi)(zhi)金黃，如同金獅(shi)之(zhi)(zhi)毛，就取名(ming)獅(shi)子糕(gao)好了。何大笑而醒。其妻(qi)問(wen)何故(gu)而笑，何將(jiang)夢(meng)事說與(yu)妻(qi)，妻(qi)說莫不是(shi)師(shi)(shi)父要我們不忘(wang)其恩。師(shi)(shi)父姓斯，家(jia)鄉也獅(shi)，取名(ming)獅(shi)子糕(gao)既是(shi)紀(ji)師(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)恩，更憶(yi)家(jia)鄉，三獅(shi)結為一體，真(zhen)乃(nai)是(shi)獅(shi)緣也，全家(jia)人十分樂意。故(gu)獅(shi)子糕(gao)于1891年(nian)(nian)(nian)（光(guang)(guang)緒十七年(nian)(nian)(nian)）初問世。縣人(ren)食(shi)(shi)之贊不(bu)絕(jue)口(kou)，過往商客四海揚名。光(guang)(guang)緒二十六年(nian)(nian)(nian)，何(he)年(nian)(nian)(nian)事已(yi)高，家已(yi)有結余，與妻商量，移房四桂(gui)房街，“獅子糕(gao)”食(shi)(shi)客更(geng)旺。光(guang)(guang)緒二十八年(nian)(nian)(nian)孟冬(dong)何(he)長眠(mian)離世，其(qi)子何(he)繼父之業，深研細(xi)作(zuo)，取衙(ya)門口(kou)外井水燒開冷沉浸洗糕(gao)米，打硬其(qi)味道(dao)更(geng)美，直至民(min)(min)國年(nian)(nian)(nian)間繼師(shi)生意(yi)興隆。民(min)(min)國后(hou)期，也有稻(dao)香(xiang)齋、桂(gui)香(xiang)齋等坊(fang)繼作(zuo)此糕(gao)。何(he)便關門停業，其(qi)后(hou)以胥錦常為代表(biao)的作(zuo)坊(fang)為勝。