斗姆閣鹵雞菜品特色

斗姆閣鹵雞的特點，一是歷史悠(you)久，一壇老湯1886年裝入不斷舀(yao)舊添新沿用(yong)至今，猶如陳釀老酒(jiu)；二是(shi)文化多(duo)樣，老湯配(pei)用(yong)的(de)(de)五十多(duo)種(zhong)中草藥和(he)本地的(de)(de)一(yi)種(zhong)植物是(shi)多(duo)個民(min)族智(zhi)慧的(de)(de)結晶；三是(shi)選(xuan)料考究，必須是(shi)一(yi)公(gong)(gong)斤左(zuo)右(you)剛剛開(kai)叫的(de)(de)土公(gong)(gong)雞，才能將滋補和(he)調(diao)(diao)理有(you)(you)機地融合(he)；四是(shi)醫食(shi)同源，鹵(lu)雞口感獨特，具有(you)(you)健脾開(kai)胃，滋陰壯陽之功效，鹵(lu)湯用(yong)來調(diao)(diao)拌涼菜和(he)卷粉又是(shi)另一(yi)番(fan)風味。

斗姆閣鹵雞代表店鋪

個舊斗姆閣村的鹵雞，在個舊經營(ying)者眾多，最正(zheng)宗的是非遺傳承人夏有忠在個舊開(kai)的店(dian)，名字叫做(zuo)：斗姆閣翠園，昆明的金實小區的店(dian)就是傳承了他(ta)的衣缽。

昆(kun)明斗姆閣金實店傳(chuan)承了他的(de)傳(chuan)統制作方法，具有肉(rou)(rou)質松軟(ruan)、清(qing)香飄逸、口(kou)感獨特、回味(wei)無窮的(de)特點；在(zai)店里除(chu)了吃百年(nian)鹵雞(ji)，還有紅河口(kou)味(wei)小(xiao)吃：以小(xiao)米辣蘸(zhan)水蘸(zhan)涼卷粉、清(qing)燉老南(nan)瓜(gua)、特色涼米線、老鹵水鹵牛肉(rou)(rou)、鹵豬(zhu)頭、鹵豬(zhu)尾(wei)、紅河州汆肉(rou)(rou)米線等美食，好吃又實惠，鹵雞(ji)只需60元一只，還可以點二人至6人套(tao)餐。

斗姆閣鹵雞歷史起源

第一種說法是道家起源說：

“斗(dou)姆(mu)(mu)”是道(dao)教所信奉的女神，傳說是北斗(dou)眾星之(zhi)母。宋(song)元(yuan)以來崇(chong)奉漸盛，尊為“先天(tian)斗(dou)姆(mu)(mu)大(da)圣元(yuan)君”。由(you)此推斷，“斗(dou)姆(mu)(mu)閣"可能是尊奉“斗姆"的道觀神殿(dian)。

在云南(nan)，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是個舊才有“斗姆閣"，在其他道教(jiao)所(suo)在地也(ye)可能存在，只不過以“斗(dou)姆閣(ge)”作(zuo)為村名(ming)的似乎(hu)只有個(ge)舊的卡房鎮。也(ye)有人認為，也(ye)許(xu)是因為當年卡房鎮的斗(dou)姆閣(ge)村有一座“斗(dou)姆閣(ge)”道觀(guan)，這個(ge)山村才(cai)因此而得(de)名(ming)。

從斗姆閣鹵雞的特(te)點來看，其做法似乎也與(yu)道(dao)家有些聯系。

第二種說法是御醫后代創造：

在1886年，一位清軍(jun)將領(ling)率領(ling)一隊傷兵(bing)從越南返回國內(nei)，途經斗姆閣時，這位御醫(yi)世家出生的(de)將領(ling)利(li)用當地中(zhong)草藥和家養公雞制作成既滋補(bu)又有(you)治療作用的(de)鹵雞給傷員們療養，由此流入民(min)間(jian)；

第三種說法是馬幫傳說：

還有說(shuo)法是百年前，個舊(jiu)的大錫需要馬(ma)幫馱著(zhu)送往蔓耗(hao)渡口，馬(ma)幫在(zai)斗姆(mu)閣歇腳，從四(si)川到此(ci)的甘姓人(ren)經過摸索發(fa)明了鹵雞(ji)，因其味道誘人(ren)，名(ming)聲隨(sui)著(zhu)馬(ma)幫越傳越響。