鍋邊油花子是什么

鍋邊(bian)油花又稱鍋貼(tie)，是陜西漢中傳(chuan)統特色面食，做法類似于生煎饅(man)頭。因(yin)為在制作的時候它是緊貼(tie)著(zhu)鍋邊(bian)的，經(jing)過(guo)水蒸油煎，不(bu)僅(jin)保(bao)留(liu)了鍋貼(tie)松(song)軟酥脆的舒適口感，吃起來讓人回味(wei)無(wu)窮。

鍋邊油花子的做法

食材：

面粉500克(ke)、酵母5克(ke)、白砂糖4克(ke)、鹽3克(ke)、肉末10克(ke)、花(hua)生碎5克(ke)、芝麻4克(ke)、十三(san)香12克(ke)。

步驟：

1、30攝氏度溫水和(he)面發酵3—5小時，面團發酵雙倍大呈(cheng)蜂窩狀就(jiu)OK了。

2、面(mian)團(tuan)發酵的過(guo)程中，我們可以先做餡料。碗內加入肉末、鹽、白砂(sha)糖(tang)、13香(xiang)、花生(sheng)碎、核桃(tao)碎、芝麻，倒(dao)入清油，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即可。

3、將發酵好的(de)面(mian)團(tuan)揉至光滑，分成若干等(deng)份(fen)，搟成牛舌狀(zhuang)，將餡(xian)料均勻(yun)的(de)抹在面(mian)餅上(shang)。

4、將面餅邊扯邊卷揉搓成條狀(zhuang)。

5、把整(zheng)形好的條(tiao)狀面胚放入盤中待用。

6、鍋中(zhong)間(jian)放個碗(wan)支撐，鍋內(nei)倒油加熱至(zhi)五(wu)成熟，把(ba)做好的面(mian)胚依次放進鍋里，中(zhong)火(huo)煎至(zhi)定型，大約五(wu)分鐘(zhong)后，順著鍋邊(bian)加入(ru)一小碗(wan)水，注意不(bu)要讓油濺到(dao)自己(ji)，蓋上鍋蓋，中(zhong)火(huo)再加熱10分鐘(zhong)左(zuo)右。

鍋邊油花子熱量高嗎

鍋(guo)(guo)邊(bian)油花(hua)子(zi)的(de)(de)熱量還是(shi)很高的(de)(de)，其一(yi)是(shi)因為它的(de)(de)烹(peng)飪方式是(shi)油炸，其二是(shi)因為漢中鍋(guo)(guo)貼里面還有其他配料，根(gen)據各家制作配方不同，熱量也不是(shi)固定值(zhi)。

鍋邊油花子怎么吃

鍋邊油花子(zi)要趁熱吃(chi)，新(xin)鮮出(chu)爐的(de)熱乎鍋貼，油晃晃金燦(can)燦(can)的(de)散發出(chu)誘(you)人的(de)魅(mei)力，微(wei)焦(jiao)的(de)外皮(pi)裹著(zhu)豐富的(de)餡料(liao)，外脆(cui)里(li)糯。一(yi)(yi)口咬下去，一(yi)(yi)半焦(jiao)酥一(yi)(yi)半柔(rou)(rou)嫩，底部酥脆(cui)，面(mian)皮(pi)柔(rou)(rou)軟，餡料(liao)十足，中(zhong)心還有核(he)桃芝麻(ma)五香(xiang)粉的(de)餡香(xiang)，這味道是立(li)體的(de)相當(dang)有層(ceng)次感。

搭配漢中(zhong)(zhong)特色的(de)菜豆(dou)腐、雞蛋湯或(huo)者(zhe)豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)油條，滿嘴都是關中(zhong)(zhong)漢子的(de)酣暢淋漓。

鍋邊油花子的起源故事

據(ju)說(shuo)在隋朝(chao)末期，政治腐敗，兵荒(huang)馬亂，戰勢處于下(xia)風，做飯的(de)人(ren)也都(dou)是(shi)敷衍了(le)事(shi)，打仗(zhang)的(de)士兵很難吃(chi)上(shang)熱飯。有一(yi)天，那(nei)炊事(shi)員（姑且叫他）將鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，準(zhun)備(bei)給帶兵的(de)將領煮面(mian)(mian)，這(zhe)時候突然傳來了(le)戰斗的(de)號角聲，那(nei)廚子(zi)慌亂之(zhi)下(xia)將未拉長的(de)面(mian)(mian)條(tiao)扔進鍋(guo)(guo)(guo)里(li)，等他開鍋(guo)(guo)(guo)后才發現原來鍋(guo)(guo)(guo)里(li)根本沒加水(shui)，面(mian)(mian)條(tiao)全(quan)貼在了(le)鍋(guo)(guo)(guo)邊，上(shang)面(mian)(mian)還是(shi)軟(ruan)的(de)，下(xia)面(mian)(mian)已鍍上(shang)了(le)一(yi)層(ceng)金黃，這(zhe)時也故不了(le)那(nei)么多，拿出來一(yi)吃(chi)，嘿，上(shang)軟(ruan)下(xia)脆，還很爽口。隋朝(chao)雖然被(bei)歷史的(de)浪潮所淹(yan)沒，但這(zhe)種面(mian)(mian)食卻流傳至今，便演(yan)化成了(le)今天的(de)鍋(guo)(guo)(guo)貼。