油馃子什么意思

油(you)馃是(shi)油(you)炸(zha)面食的統稱，主要包括油(you)餅、麻花、酥(su)馓、花馃四大(da)類。

油(you)(you)餅分(fen)(fen)(fen)大小(xiao)油(you)(you)餅，甜面油(you)(you)餅、穿叉等(deng)；麻(ma)花(hua)分(fen)(fen)(fen)甜、咸、大、小(xiao)；酥馓分(fen)(fen)(fen)粗細兩種，色澤鮮亮，外(wai)形(xing)整齊，口感酥脆，是穆斯林在(zai)節(jie)令、婚慶時(shi)的(de)重要食品；花(hua)馃(guo)(guo)在(zai)回漢家中(zhong)都做，莫斯林家中(zhong)做的(de)更為(wei)典型，面團按顏色、味道分(fen)(fen)(fen)別調制，在(zai)通過搟、搓(cuo)、切、捏、挽(wan)等(deng)手段做成蟲鳥魚(yu)獸、花(hua)草果蔬等(deng)花(hua)型，油(you)(you)炸后不(bu)(bu)(bu)變(bian)形(xing)，不(bu)(bu)(bu)褪色，不(bu)(bu)(bu)散架，不(bu)(bu)(bu)變(bian)軟，既好(hao)吃又好(hao)看(kan)。節(jie)令時(shi)，親朋之間互送油(you)(you)馃(guo)(guo)是相傳以久(jiu)的(de)風俗。

油馃子的做法和配方

制作原料：純凈糯米(mi)、紅糖(tang)或白(bai)糖(tang)（糯米(mi)與(yu)糖(tang)為(wei)10∶3）、茶籽油(you)或花生油(you)、白(bai)芝麻。

制作方法：

1、把適量的糯米(mi)洗(xi)凈、浸(jin)透、濾干后打成糯米(mi)粉(fen)（以前(qian)用(yong)(yong)石(shi)碓踏(ta)，現在(zai)用(yong)(yong)粉(fen)碎機打）。

2、將糯米粉總(zong)量的(de)1/3加(jia)入清水(shui)攪(jiao)拌(ban)，搓成若干塊(kuai)2厘米厚(hou)、直徑15厘米左右的(de)圓形粄(ban)塊(kuai)，稱(cheng)為“粄(ban)錢”。

3、把“粄(ban)(ban)錢(qian)”放(fang)入開水中煮(zhu)熟(shu)，撈起涼涼后，放(fang)在剩(sheng)下2/3的糯米(mi)(mi)粉中，加(jia)入紅糖或白糖攪拌均勻，反復(fu)搓揉成(cheng)柔韌嫩滑的粄(ban)(ban)團(tuan)，接著(zhu)把粄(ban)(ban)團(tuan)碾壓(ya)成(cheng)1厘米(mi)(mi)厚的粄(ban)(ban)塊，再用刀切成(cheng)橫直1厘米(mi)(mi)的小粄(ban)(ban)丁。

4、然后將小(xiao)粄丁(ding)投(tou)進燒滾的油鍋內炸，至(zhi)色澤金黃、中間鼓起成(cheng)小(xiao)圓珠狀即可(ke)起鍋。

5、盛進金屬或陶瓷大盆中(zhong)，趁熱淋上適(shi)量的糖漿、撒上炒(chao)香的白芝(zhi)麻并慢慢翻動馃子，讓芝(zhi)麻牢牢粘滿馃子表面。