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基本介紹

耗兒魚(yu)，學名綠鰭(qi)馬面鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱馬面魚(yu)、象皮(pi)魚(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮(pi)匠(jiang)刀、面包魚(yu)、燒燒魚(yu)、扒(ba)皮(pi)魚(yu)、羊(yang)魚(yu)、老鼠魚(yu)、迪仔(zi)、沙猛。

暖水性(xing)中下層魚類(lei)(lei)。20世紀80年代以來是中國(guo)海洋捕撈中產(chan)量居第二位的重要經濟(ji)魚類(lei)(lei)。分布于(yu)東(dong)海、黃(huang)海及渤海，也見于(yu)朝(chao)鮮、日本海及太平洋西北部。

形態特征

體甚側扁，長橢(tuo)圓形。頭側視呈(cheng)三角形，上緣(yuan)斜直，吻長，尖(jian)突。口(kou)小，前位。上、下頜分別有牙2行(xing)和1行(xing)，呈(cheng)門齒狀。鰓孔較大，側位。

鱗(lin)細小，上有(you)數(shu)行小刺，直接(jie)生在基板上。背(bei)(bei)鰭(qi)2個(ge)，第(di)一(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)有(you)2鰭(qi)棘，第(di)一(yi)鰭(qi)棘始于(yu)瞳孔上方。臀鰭(qi)和第(di)二背(bei)(bei)鰭(qi)相對(dui)，同形。兩腹鰭(qi)退化，合成一(yi)短棘，連于(yu)腰帶末端，不能活(huo)動。尾鰭(qi)圓形。

體藍(lan)灰色(se)，第二背鰭(qi)、臀鰭(qi)和尾鰭(qi)綠色(se)。

眼小、位高、近(jin)背(bei)緣(yuan)。鰓孔小，位于眼下(xia)方，鱗細小，絨毛狀(zhuang)；體呈(cheng)藍灰色，無側線(xian)。第一背(bei)鰭(qi)(qi)有(you)(you)2個鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)，第一鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)粗大并有(you)(you)3行倒刺(ci)；腹鰭(qi)(qi)退化成(cheng)一短棘(ji)(ji)附于腰(yao)帶骨(gu)末端不能活動，臀鰭(qi)(qi)形狀(zhuang)與第二背(bei)鰭(qi)(qi)相似，始于肛門后附近(jin)；尾柄(bing)長，尾鰭(qi)(qi)截(jie)形，鰭(qi)(qi)條墨(mo)綠色。

第二背鰭(qi)、胸鰭(qi)和臀鰭(qi)均(jun)為綠色(se)，故而得名。

產地及產季

分(fen)布于太平洋西部。我(wo)國主要產(chan)(chan)于東(dong)海及黃、渤海，東(dong)海產(chan)(chan)量較(jiao)大。其主要漁(yu)場(chang)和漁(yu)期(qi)如下：在溫臺外海、對馬海峽(xia)和閩(min)東(dong)漁(yu)場(chang)，旺汛期(qi)為12月至翌年3月。

釣魚島漁場(chang)旺(wang)汛期為3至(zhi)(zhi)5月(yue)；舟山漁場(chang)和舟外漁場(chang)的盛漁期為5至(zhi)(zhi)6月(yue)；在黃海中北部及渤(bo)海南部漁期為4至(zhi)(zhi)10月(yue)。

生物學特性

生(sheng)活(huo)在(zai)外海底層(ceng)，棲(qi)息于水(shui)深50～120米的海區。適(shi)溫范圍在(zai)13～20℃，以(yi)14～17℃為最(zui)適(shi)溫度。喜(xi)集群，在(zai)越冬和產卵期間(jian)(jian)有明(ming)顯的垂(chui)直移動現(xian)象，一般白天(tian)起浮，夜間(jian)(jian)下沉。

雜食(shi)(shi)性(xing)，主(zhu)食(shi)(shi)橈足類(lei)、等(deng)足類(lei)和介形類(lei)等(deng)浮游甲(jia)殼動(dong)物(wu)，兼食(shi)(shi)軟體動(dong)物(wu)和珊瑚等(deng)。產(chan)卵(luan)(luan)前后均大量攝(she)食(shi)(shi)，而(er)在產(chan)卵(luan)(luan)盛期則少食(shi)(shi)或(huo)不(bu)食(shi)(shi)。晝(zhou)夜間主(zhu)要在下(xia)午到上半夜攝(she)食(shi)(shi)，而(er)在下(xia)半夜到上午則較少攝(she)食(shi)(shi)或(huo)不(bu)攝(she)食(shi)(shi)。綠鰭(qi)馬面鲀的垂直(zhi)移動(dong)現(xian)象(xiang)不(bu)僅由于(yu)追食(shi)(shi)餌(er)料(liao)生(sheng)物(wu)所引起，主(zhu)要與其本身生(sheng)活習(xi)性(xing)有關。

體長一般(ban)在180～220毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，據東海區測定(ding)，1齡魚平均體長119.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，體重(zhong)44.5克(ke)(ke); 2齡魚159.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，70.9克(ke)(ke); 3齡魚194.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，136.9克(ke)(ke); 4齡魚215.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，190.8克(ke)(ke); 5齡魚229.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，231.3克(ke)(ke); 6齡魚245.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，283.5克(ke)(ke); 最(zui)高壽命(ming)超過(guo)10齡，體長超過(guo)300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)。

東(dong)海綠鰭馬面鲀(tun)(tun)的產卵(luan)期(qi)為(wei)3～5月，產卵(luan)盛期(qi)為(wei)4月中(zhong)旬(xun)至(zhi)5月上旬(xun); 黃(huang)海綠鰭馬面鲀(tun)(tun)為(wei)5月下旬(xun)至(zhi)6月底。東(dong)海產卵(luan)場范圍(wei)在(zai)東(dong)海外海釣魚島西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水(shui)域。

產(chan)卵的(de)適宜溫(wen)度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃、渤海的(de)產(chan)卵場(chang)主(zhu)要(yao)在近岸(an)7～40米淺(qian)海區，產(chan)卵適溫(wen)15～21℃。卵粘性(xing)，卵徑(jing)0.63毫(hao)米，具單油球，油球徑(jing)0.20毫(hao)米。懷卵量(liang)5.49萬～32.78萬粒(li)，一(yi)般(ban)為6萬～10萬粒(li)。

1年產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)1次(ci)，屬分批(pi)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)類型。受精卵(luan)(luan)(luan)在17℃水溫(wen)下，經77小(xiao)(xiao)時陸續孵出。初孵仔(zi)魚全(quan)長1.96毫(hao)(hao)米。雌性初次(ci)性成熟的(de)體長為107毫(hao)(hao)米，最小(xiao)(xiao)體重為20克。產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)群體的(de)年齡(ling)組成中，以2～3齡(ling)魚為主(zhu)，也有少數1齡(ling)魚參(can)加產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)活動。

東海產卵群有(you)長距離洄游現象，以(yi)標志放(fang)流重捕情況分(fen)析，洄游距離在300海里(li)以(yi)上的(de)占20%，最長距離達870海里(li)。

10月(yue)前后，主要(yao)在(zai)(zai)(zai)(zai)濟州島西南(nan)(nan)一帶(dai)海(hai)(hai)(hai)區活動，之后部(bu)分魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)逐漸(jian)向(xiang)五島、對馬漁場(chang)移動，部(bu)分魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)向(xiang)32°～27°N、沿80～100米(mi)等深(shen)線一帶(dai)洄(hui)游，12月(yue)至翌年3月(yue)上旬(xun)，魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)在(zai)(zai)(zai)(zai)這兩個海(hai)(hai)(hai)區越冬(dong)，3月(yue)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)到達東海(hai)(hai)(hai)中(zhong)南(nan)(nan)部(bu)海(hai)(hai)(hai)區，4月(yue)前后在(zai)(zai)(zai)(zai)這一帶(dai)產卵，5月(yue)上旬(xun)產卵后的魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)洄(hui)游至東海(hai)(hai)(hai)北部(bu)及黃海(hai)(hai)(hai)索(suo)餌，5月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至7月(yue)在(zai)(zai)(zai)(zai)舟山漁場(chang)索(suo)餌的魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)向(xiang)舟山、呂泗外(wai)海(hai)(hai)(hai)及濟州島南(nan)(nan)部(bu)海(hai)(hai)(hai)區移動，6月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至8月(yue)在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)洋島附近海(hai)(hai)(hai)區索(suo)餌的魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)逐漸(jian)向(xiang)黃海(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)部(bu)及東海(hai)(hai)(hai)北部(bu)洄(hui)游。

在五(wu)島、對馬(ma)漁場越(yue)冬的(de)魚群有一部分(fen)游向日(ri)本(ben)海(hai)和日(ri)本(ben)本(ben)州東部近海(hai)。

漁業利用

黃、渤(bo)海(hai)(hai)的(de)主要漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)在(zai)黃海(hai)(hai)中、北部(bu)及渤(bo)海(hai)(hai)南(nan)部(bu)，密集區(qu)主要有海(hai)(hai)州灣(wan)、乳山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、煙威(wei)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、萊州灣(wan)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、遼東灣(wan)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和海(hai)(hai)洋(yang)島漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)。其中以乳山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和海(hai)(hai)洋(yang)島漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)的(de)漁(yu)(yu)(yu)獲量最大，漁(yu)(yu)(yu)期在(zai)5～6月上、中旬。

東海的(de)中(zhong)心(xin)漁(yu)場(chang)在(zai)浙江南(nan)部外海，漁(yu)期(qi)在(zai)1～6月，3月為旺汛，5～6月漁(yu)場(chang)移(yi)至舟山(shan)、長江口外側。各漁(yu)場(chang)中(zhong)以東海漁(yu)場(chang)的(de)產量較高。漁(yu)具主要是拖網(wang)、圍網(wang)、小對(dui)網(wang)及圓(yuan)網(wang)等。

群(qun)眾漁業多用圍網(wang)在(zai)白天(tian)捕(bu)撈，機輪則多以拖(tuo)網(wang)在(zai)夜間作業。綠鰭馬(ma)面(mian)鲀漁業是在(zai)20世紀70年(nian)(nian)代前后(hou)才發展起(qi)來的，漁獲(huo)量(liang)(liang)逐(zhu)年(nian)(nian)上升，1974年(nian)(nian)年(nian)(nian)產量(liang)(liang)為4.5萬噸(dun)，到1978年(nian)(nian)已(yi)達27萬噸(dun)。1987年(nian)(nian)達40.73萬噸(dun)。1974～1985年(nian)(nian)間東海區總漁獲(huo)量(liang)(liang)為200萬噸(dun)，平均年(nian)(nian)產量(liang)(liang)為16.5萬噸(dun)，成(cheng)為中國海洋漁業中僅次于帶魚的主要捕(bu)撈對象。

黃、渤海年(nian)產量(liang)在(zai)60～70年(nian)代曾(ceng)達1萬～2萬噸，80年(nian)代的年(nian)產量(liang)在(zai)3000～8000噸上下(xia)。

為我國重(zhong)要的(de)海產(chan)經濟魚類之(zhi)一，其年(nian)產(chan)量僅次于帶(dai)魚。營養(yang)價值甚高(gao),蛋白(bai)質約與(yu)大黃魚、銀鯧相等，肝(gan)可制(zhi)肝(gan)油。除鮮(xian)食外，還制(zhi)成罐頭、冷凍魚片(pian)、魚糜(mi)食品(pin)，是出(chu)口(kou)的(de)水產(chan)品(pin)之(zhi)一。綜合(he)利用(yong)的(de)程度也很高(gao)，主要產(chan)品(pin)有濃縮魚蛋白(bai)、魚粉、蛋白(bai)胨、生化培(pei)養(yang)基、禽用(yong)魚肝(gan)油、降脂丸(wan)等。

品嘗吃法

水煮耗兒魚

耗兒魚洗凈入(ru)盆，老(lao)姜切(qie)絲(si)，蔥(cong)部分切(qie)段，將姜絲(si)蔥(cong)段放入(ru)耗兒魚盆中，倒入(ru)料酒(jiu)攪拌均勻(yun)碼味。

泡(pao)椒切段，泡(pao)姜切粗絲，干辣(la)椒剪成段，放(fang)入適(shi)量花椒備用。

海(hai)帶洗(xi)凈切(qie)段，姬菇洗(xi)凈。

鍋(guo)(guo)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)油待熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)料小火(huo)炒香，下(xia)泡(pao)椒泡(pao)姜，蒜瓣中(zhong)火(huo)繼續翻炒出香味(wei)后，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，鹽，轉大火(huo)燒開，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)海菜，姬菇(gu)煮幾分鐘后，耗兒魚用水沖洗干凈放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，熟后，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)味(wei)精起鍋(guo)(guo)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)盆。

另起(qi)鍋放(fang)入適量油，待油熱起(qi)煙關火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆(pen)中，撒上(shang)蔥花，一(yi)道麻，辣，鮮，香的水(shui)煮(zhu)耗兒魚就做好(hao)了。

干煸耗兒魚

耗(hao)兒魚洗凈，加入鹽，料(liao)酒(jiu)，姜絲，蒜末(mo)，腌制15分鐘左(zuo)右(you)。

鍋入油待熱(re)，將(jiang)耗兒魚下(xia)鍋炸制(zhi)金黃撈起(qi)。

另(ling)起鍋放入(ru)適(shi)量油，蔥(cong)白、姜(jiang)、蒜、干辣椒、花椒炒香，下(xia)入(ru)炸制(zhi)好的耗(hao)兒魚炒入(ru)味，即可盛出食用。

紅燒耗兒魚

耗兒魚洗凈后，在身上(shang)劃兩三刀，方便入味，加入料酒(jiu)、蠔(hao)油、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡(hu)椒粉、生抽腌(a)制(zhi)15分鐘(zhong)。

鍋入油待熱，將腌好的魚擦干(gan)水分，放入鍋中煎制，翻(fan)面(mian)繼續煎。

將切好的(de)蔥姜蒜放入(ru)，噴(pen)入(ru)料酒加(jia)入(ru)生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。

加入適量熱水，蓋上鍋蓋，中(zhong)火燒十分鐘左右，將魚翻面，再燒五分鐘就(jiu)可以(yi)了(le)，

泡椒耗兒魚

耗(hao)兒魚洗凈，砍成(cheng)幾(ji)大塊，泡(pao)椒，泡(pao)姜切碎；大蔥(cong)切成(cheng)小段，蒜剁碎。

鍋入油待熱，爆香泡椒，泡姜(jiang)，蒜末，豆瓣，花(hua)椒，下耗兒魚翻炒幾下。

加適(shi)量的(de)水，白糖、鹽，燒開后轉中火(huo)，不用蓋鍋蓋，燒至(zhi)水收到還剩一些，魚熟即可。