基本介紹

雷司令――德(de)國制造。

著名的(de)雷司(si)(si)(si)令(ling)(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)包(bao)括： 藍姑雷司(si)(si)(si)令(ling)(ling)(ling)、 藍色德(de)(de)堡雷司(si)(si)(si)令(ling)(ling)(ling)、 洛溫斯坦(tan)雷司(si)(si)(si)令(ling)(ling)(ling)三種。在德(de)(de)國(guo)135個官(guan)方認證的(de)葡(pu)萄(tao)品種中，德(de)(de)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)法律還特別說明了哪些(xie)是(shi)可以用來釀制葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)。

雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)已經(jing)成為了德(de)(de)國葡萄(tao)種植(zhi)業(ye)的(de)一面旗幟，它對于德(de)(de)國葡萄(tao)酒的(de)世界形(xing)象，起著舉足輕重的(de)作用(yong)，非任何其它葡萄(tao)品種可比。不同性質的(de)土(tu)壤確保(bao)了德(de)(de)國雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)葡萄(tao)口味豐富(fu)，魅力(li)誘人(ren)。全球65%的(de)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)葡萄(tao)是在德(de)(de)國種植(zhi)的(de)，說德(de)(de)國是雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)的(de)故鄉(xiang)，自(zi)然是當之無愧的(de)。

漫長的成熟期造就了馥(fu)郁的香氣。

種植葡萄最北邊的(de)氣候邊界(jie)大約(yue)是(shi)北緯51度，對(dui)于(yu)雷(lei)司(si)令(ling)來說，這是(shi)一(yi)個相當有利的(de)條件，因為雷(lei)司(si)令(ling)比較偏愛陰涼的(de)氣候。在(zai)部(bu)分受到大陸性(xing)氣候影響下的(de)德國(guo)的(de)種植區內，雷(lei)司(si)令(ling)的(de)成熟(shu)十(shi)(shi)分緩慢(man)，一(yi)般從十(shi)(shi)月中(zhong)旬到十(shi)(shi)一(yi)月底之間(jian)才開(kai)始摘(zhai)收。正是(shi)由于(yu)漫長的(de)成熟(shu)期造(zao)就了雷(lei)司(si)令(ling)葡萄在(zai)香味方面的(de)突出(chu)表現。

由雷司令葡萄(tao)釀(niang)造(zao)的酒(jiu)風格多(duo)樣，從干酒(jiu)到(dao)甜酒(jiu)，從優質酒(jiu)、貴腐型酒(jiu)到(dao)頂級冰酒(jiu)，各種級別都能釀(niang)造(zao)。此外，酒(jiu)精含量較低的特點也使得雷司令酒(jiu)在酒(jiu)杯中呈現悅人的光(guang)澤(ze)和豐富的香(xiang)味(wei)。

雷(lei)司令(ling)(ling)是一種富于變化的(de)(de)(de)(de)葡萄，含有(you)的(de)(de)(de)(de)果(guo)香多樣，從(cong)桃子、柑果(guo)的(de)(de)(de)(de)香味特色、異(yi)域水果(guo)的(de)(de)(de)(de)香味到蜂(feng)蜜的(de)(de)(de)(de)甜(tian)香，盡(jin)皆涵蓋。更特別的(de)(de)(de)(de)是它獨一無二的(de)(de)(de)(de)果(guo)酸和浸膏的(de)(de)(de)(de)結合，時(shi)而濃厚，時(shi)而清新，以其千變萬化令(ling)(ling)人感到新奇，從(cong)而將各(ge)種甜(tian)度一一呈現，以此(ci)也體現了(le)雷(lei)司令(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)出色之處(chu)。

沒(mei)有一款白葡萄酒(jiu)(jiu)能(neng)像雷(lei)司令(ling)(ling)酒(jiu)(jiu)那(nei)樣，讓(rang)人(ren)們在品嘗單一葡萄品種釀造(zao)的葡萄酒(jiu)(jiu)時，經歷多層次的味覺(jue)享受。雷(lei)司令(ling)(ling)也能(neng)釀造(zao)經得起陳年的葡萄酒(jiu)(jiu)，這首先(xian)將極大地突出(chu)葡萄園的特(te)色，當然(ran)并不會掩埋其本身(shen)的特(te)點，雷(lei)司令(ling)(ling)永遠是值(zhi)得信賴的。

年輕的(de)(de)、清香的(de)(de)雷司令葡(pu)萄酒(jiu)，從干(gan)酒(jiu)到甜(tian)(tian)酒(jiu)，都相當(dang)適(shi)宜于(yu)在夏天飲(yin)用。干(gan)或者是半干(gan)的(de)(de)酒(jiu)特別適(shi)宜于(yu)作(zuo)為魚、肉和(he)亞(ya)洲菜肴的(de)(de)佐(zuo)餐酒(jiu)。晚摘的(de)(de)甜(tian)(tian)型酒(jiu)或是顆粒精選的(de)(de)甜(tian)(tian)型酒(jiu)最宜搭配甜(tian)(tian)點。

品質特點

雷(lei)司(si)令(ling)葡萄酒香氣(qi)和石油味(wei)。

石油口味是成熟雷司令葡萄酒的(de)特征，有(you)時這也是爭議的(de)來源。

老道的(de)(de)品(pin)酒者往往特地挑有(you)(you)(you)石(shi)油口(kou)味(wei)的(de)(de)雷(lei)(lei)司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，那些(xie)不習慣這種(zhong)口(kou)味(wei)的(de)(de)人(ren)可能會發現一(yi)丁點石(shi)油味(wei)都會令人(ren)不舒服。特別是在德國(guo)，有(you)(you)(you)人(ren)對(dui)這些(xie)成熟雷(lei)(lei)司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)口(kou)味(wei)有(you)(you)(you)強(qiang)烈的(de)(de)不適感(gan)。有(you)(you)(you)些(xie)德國(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒商甚(shen)至(zhi)認為汽油口(kou)味(wei)是一(yi)種(zhong)缺陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：酸含量(liang)過高(gao)；太陽照射過強；晚收成熟的葡萄；水壓等(deng)。

品種種類

品種

Riesling是雷(lei)司令(ling)(ling)，也(ye)譯(yi)為威士(shi)蓮，雷(lei)司令(ling)(ling)葡萄(tao)是上好(hao)的(de)(de)(de)白葡萄(tao)。沒(mei)有(you)任何一種(zhong)白葡萄(tao)能像雷(lei)司令(ling)(ling)那樣具(ju)有(you)如此的(de)(de)(de)多樣性。依產(chan)地和藏釀的(de)(de)(de)不同，它有(you)從(cong)無甜味(wei)到甜味(wei)、從(cong)輕清花香、熱(re)帶(dai)水果(guo)味(wei)到油質和蠟質等(deng)一系列品(pin)種(zhong)。

雷司令對(dui)于栽種的(de)(de)(de)地(di)點是(shi)非常挑(tiao)剔的(de)(de)(de)。最(zui)好是(shi)日照充足的(de)(de)(de)地(di)方，但(dan)矛盾的(de)(de)(de)是(shi)，雷司令在(zai)冷的(de)(de)(de)地(di)方比溫暖的(de)(de)(de)地(di)方生長得更(geng)理想。最(zui)好是(shi)在(zai)一段(duan)長時間里都得到充足的(de)(de)(de)陽光(guang)。

在(zai)漫長(chang)而干燥的秋季，如果(guo)有足夠(gou)的日照時(shi)間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果(guo)氣候適宜，發生(sheng)(sheng)貴族霉珍萎現象，可以得到晚(wan)收(shou)的極(ji)品甜味(wei)酒。雷司(si)令(ling)在(zai)溫(wen)暖(nuan)的地方也能夠(gou)生(sheng)(sheng)長(chang)，但(dan)成(cheng)熟過快卻使(shi)香味(wei)減少了。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)分(fen)為(wei)(wei)鮮食葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)和釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)，一般我(wo)們(men)見到的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)均為(wei)(wei)鮮食葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)。釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)為(wei)(wei)Ampelidecese科(ke)，所有(you)(you)釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)均屬(shu)于Ampelidecese的10個科(ke)屬(shu)中(zhong)的Vitis科(ke)屬(shu)，其中(zhong)又以Vitis Vinifera種(zhong)最為(wei)(wei)重要(yao)，因為(wei)(wei)全(quan)球的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)有(you)(you)99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)釀(niang)造。

Vitis Vinifera是歐洲用來制(zhi)造上(shang)好(hao)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)品種。全世界有(you)超過8000種可(ke)以(yi)釀酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄品種，但可(ke)以(yi)釀制(zhi)上(shang)好(hao)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄品種只有(you)50種左(zuo)右，大約可(ke)以(yi)分為白葡(pu)(pu)萄和紅葡(pu)(pu)萄兩種。白葡(pu)(pu)萄，顏色有(you)青綠色、黃色等。

主要用來釀制氣泡酒及(ji)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒。紅(hong)葡萄(tao)，顏色(se)(se)有(you)黑、藍、紫紅(hong)、深紅(hong)色(se)(se)，有(you)果(guo)(guo)肉是深色(se)(se)的(de)，也有(you)果(guo)(guo)肉和白(bai)(bai)葡萄(tao)一樣是無色(se)(se)的(de)，所以白(bai)(bai)肉的(de)紅(hong)葡萄(tao)去皮榨汁之后可釀造白(bai)(bai)酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及(ji)白(bai)(bai)酒。

種類

著(zhu)名的雷(lei)(lei)(lei)司(si)令葡萄(tao)酒(jiu)包括：藍(lan)姑雷(lei)(lei)(lei)司(si)令，波里(li)博士酒(jiu)莊雷(lei)(lei)(lei)司(si)令，藍(lan)色德(de)堡雷(lei)(lei)(lei)司(si)令，洛溫(wen)斯坦雷(lei)(lei)(lei)司(si)令。

雷(lei)司令(ling)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)具有(you)濃郁、獨特的(de)果香(xiang)和花(hua)卉香(xiang)氣。殘(can)留糖份很(hen)高，因(yin)為它們含有(you)大(da)量的(de)天然酒(jiu)石酸。雷(lei)司令(ling)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)1400年(nian)或更早(zao)的(de)時期，德國就開始種植雷(lei)司令(ling)葡萄(tao)(tao)。

這種用途廣泛的葡萄可制(zhi)成下(xia)列白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)品種：干白，半(ban)干，半(ban)甜(tian)，起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，冰酒(jiu)(jiu)(jiu)。

雷司(si)令葡萄(tao)土壤特性(xing)非常強(qiang)，即在個(ge)別種(zhong)植雷司(si)令葡萄(tao)的(de)地(di)區，土壤對酒的(de)個(ge)性(xing)影響很(hen)大。

雷(lei)司(si)(si)令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)窖(jiao)藏(zang)時間很長。據(ju)報道，有些雷(lei)司(si)(si)令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)經過(guo)上百年的(de)窖(jiao)藏(zang)仍然味美甘甜(tian)。很多人認(ren)為(wei)雷(lei)司(si)(si)令(ling)是最好(hao)的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)。

雷司令(ling)(ling)葡(pu)萄有時(shi)被稱(cheng)為：約翰內斯堡雷司令(ling)(ling)，萊(lai)茵河白雷司令(ling)(ling)。

生產情況

德(de)國主(zhu)要(yao)以釀制(zhi)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒為主(zhu)，其在國際上(shang)也(ye)享有盛譽。據2011年官方統(tong)計(ji)，紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)的品(pin)種(zhong)大(da)約(yue)(yue)有35個，近(jin)幾年他的種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)有明顯的增(zeng)長。白葡(pu)萄(tao)(tao)的種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)約(yue)(yue)占全國葡(pu)萄(tao)(tao)園面(mian)積(ji)從比71%，下(xia)降(jiang)至了62%。

但無論怎樣，雷司(si)令始終是德國白葡萄(tao)酒之王，種植面(mian)積占德國的總葡萄(tao)園(yuan)種植面(mian)積的22%(22.636 公頃，2011)。

至今，世(shi)界(jie)上一半以上的雷(lei)司(si)令(ling)出產于德(de)國。德(de)國的雷(lei)司(si)令(ling)在(zai)每個德(de)國葡萄產區(qu)均有種(zhong)(zhong)植(zhi)。德(de)國久負盛名(ming)的種(zhong)(zhong)植(zhi)雷(lei)司(si)令(ling)區(qu)域是(shi)萊(lai)茵高，大約79%的種(zhong)(zhong)植(zhi)面積為雷(lei)司(si)令(ling)。（2,472公頃），其(qi)他比較有名(ming)的雷(lei)司(si)令(ling)產區(qu)是(shi)萊(lai)茵黑森，法(fa)爾茲(zi)和莫塞地區(qu)等。

雷(lei)(lei)司令(ling)對(dui)土壤和所在(zai)種植區域的(de)小環境的(de)要求很高，或是(shi)受影響程(cheng)度很大(da)。這(zhe)個也(ye)是(shi)我們常(chang)說的(de)“terroir-expressive”。雷(lei)(lei)司令(ling)適合在(zai)寒冷(leng)地區生長，這(zhe)也(ye)是(shi)為什么德國(guo)非(fei)常(chang)合適雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)萄種植的(de)重要原(yuan)因(yin)。在(zai)德國(guo)，雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)萄成熟額慢，采摘時間晚(wan)，有的(de)甚至最晚(wan)可以(yi)在(zai)1月(yue)份采摘，如(ru)冰酒Eiswein.

雷(lei)(lei)司令葡萄適合在多(duo)巖(yan)石土壤向(xiang)陽(yang)斜(xie)坡環(huan)境中生長，白天石塊(kuai)和河流吸(xi)收熱(re)量(liang)晚上它們釋放熱(re)量(liang)。有些年份的(de)收成并(bing)不一定(ding)好(hao)，但(dan)雷(lei)(lei)司令總(zong)體來說，雷(lei)(lei)司令在多(duo)巖(yan)石，少霧氣或多(duo)霧的(de)環(huan)境中都能表現良好(hao)。

歷史起源

關于雷(lei)司令(ling)(ling)的起源(yuan)，就像其它(ta)葡萄品種的來源(yuan)一樣，經常會有各種各樣的揣測。有許多年份都被當成過是(shi)雷(lei)司令(ling)(ling)品種出(chu)現的正式時間(jian)，甚至有人認為早在路德維希大王（843－876在位）時代，他就命(ming)人在萊茵河(he)沿岸種植雷(lei)司令(ling)(ling)葡萄。

在(zai)最早提到雷(lei)司(si)(si)令且經(jing)過證實的(de)文件(jian)中，有(you)一份萊茵(yin)高艾伯巴(ba)赫地區(qu)西妥教團修道院的(de)酒(jiu)窖(jiao)清單(dan)，日期為(wei)1392年3月13日，足見在(zai)1392年，萊茵(yin)高的(de)僧侶就開始從占統治地位的(de)紅(hong)葡(pu)萄種植(zhi)向栽種白葡(pu)萄過渡，其中也種植(zhi)了雷(lei)司(si)(si)令。

關(guan)于雷司令這(zhe)(zhe)個(ge)名字的來歷也不是十分明朗。據推斷可能是在15世紀由Ru?ling這(zhe)(zhe)個(ge)詞（Rus意為黑(hei)色(se)的木頭）或者(zhe)是Rissling這(zhe)(zhe)個(ge)詞（rissig意味撕扯）演變(bian)而來。

雷司(si)令（Riesling）第一次以(yi)今日的書寫方式出現，是(shi)在(zai)1552年由(you)希羅努姆(mu)(mu)斯·伯克撰寫的植(zhi)物學書籍中。在(zai)該書1577年的德(de)文版(ban)中有(you)如下(xia)的句子：“雷司(si)令生長(chang)于摩澤(ze)爾河、萊茵河畔(pan)，以(yi)及沃姆(mu)(mu)澤(ze)地(di)區。

大(da)約在雷司令這個名字出現之后100年，德國為提高葡萄(tao)種植的質量，開始擴(kuo)大(da)雷司令的種植面(mian)積。1672年，緬因茨圣克拉(la)拉(la)修道院宣布撤下紅葡萄(tao)藤蔓而以雷司令葡萄(tao)代之。

1720年(nian)時，約翰內斯堡的(de)天主(zhu)教本篤會修道(dao)院(yuan)的(de)葡(pu)萄園里種(zhong)植(zhi)了(le)29萬4千株葡(pu)萄，其(qi)中(zhong)雷司令的(de)數(shu)量居第一(yi)。酒窖技師一(yi)定(ding)意識到了(le)這(zhe)樣的(de)規定(ding)：在整個(ge)萊茵高區域(yu)都不允許(xu)種(zhong)植(zhi)除(chu)雷司令以外的(de)用于釀(niang)酒的(de)葡(pu)萄。

那時作(zuo)出的(de)(de)(de)關于種植(zhi)雷司(si)令(ling)(ling)的(de)(de)(de)決定，對(dui)后來(lai)的(de)(de)(de)德(de)國葡(pu)(pu)萄業(ye)影響深遠，打上(shang)了文化的(de)(de)(de)印記(ji)。除(chu)了作(zuo)為許多著名葡(pu)(pu)萄種植(zhi)地源頭的(de)(de)(de)宗教寺院(yuan)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒文化，還產生了如今(jin)的(de)(de)(de)世界(jie)雷司(si)令(ling)(ling)葡(pu)(pu)萄種植(zhi)的(de)(de)(de)格局(ju)。

雷(lei)司(si)令的第一個繁榮時(shi)(shi)期在19世紀末(mo)的萊(lai)茵(yin)河與摩澤爾河。當時(shi)(shi)這兩個產區的葡萄在世界(jie)各地都擁有(you)最(zui)高的身價。所有(you)歐洲王室都偏愛雷(lei)司(si)令酒，它甚至比法(fa)國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾(ji)倍。

在21世(shi)紀初的(de)(de)今天，德國雷司(si)令酒(jiu)再(zai)一次(ci)(ci)在世(shi)界范圍(wei)內成為可信度高(gao)及質量保(bao)證的(de)(de)代名詞，又一次(ci)(ci)躋(ji)身(shen)世(shi)界最(zui)昂貴(gui)白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)行(xing)列。當(dang)然(ran)許多最(zui)好的(de)(de)雷司(si)令葡(pu)萄是由德國的(de)(de)葡(pu)萄園種植(zhi)的(de)(de)。